Vrste in funkcije kadilca Bbq

Kaj je kadilec?

Ilustracija: Colleen Tighe © Smreka, 2019

Kadilec je naprava za kuhanje na prostem, ki lahko dolgo časa vzdržuje nizke temperature kuhanja, medtem ko proizvaja dim in ga drži okoli mesa za absorpcijo. Dober kadilec vse to opravi učinkovito in zagotovi prostor, potreben za pripravo potrebne količine žara.

Obstaja veliko načinov, kako kaditi nizko in počasi, na trgu pa je veliko vrst kadilcev in kadilcev / žarov. Lahko kupite kadilnice na drva, kadilce z ogljem, kadilci na plin, električni kadilci in kadilci na pelete. Vsak ima svoje prednosti in slabosti, najpomembnejši dejavnik pa ste vi, kakšen žar želite kaditi in koliko truda (in denarja) želite vložiti vanj.

Vertikalni kadilci z vodo

Amazonka

Vertikalni kadilci z vodo, kot je na sliki Brinkmann Gourmet Smocoal Smoker, so najbolj priljubljeni kadilci na trgu. To je v veliki meri posledica dejstva, da so najmanj drage. V zgornjem obsegu vertikalnih kadilcev vode je gorski štedilnik Weber Smokey (v spletu imenovan WSM).

Kako delujejo

Vertikalni kadilec za vodo je razdeljen na tri oddelke, spodnji pa je vir toplote. Pri kadilcih, kot sta Brinkmann in Weber, je vir toplote oglje; ostali kadilci imajo plinske gorilnike ali električni grelni element. Nad vročino toplote je vodna posoda - sistem deluje zaradi tega. Vodna posoda shranjuje in uravnava toploto kadilca, medtem ko odvaja neposredno toploto od vira in zagotavlja vlažno kuhalno okolje, ki preprečuje, da bi se meso izsušilo. Nad posodo za vodo je kadilnica. Če želite to delovati, morate samo zgraditi ogenj, napolniti posodo z vodo in metati meso.

Prednosti

Vertikalni kadilci za vodo so majhni, zato ne zavzamejo veliko prostora. Zaradi svoje manjše velikosti so ponavadi učinkovitejši od večjih kadilcev, zato ne bodo potrebovali toliko goriva ali moči. So tudi med najcenejšimi kadilci na trgu. Zaradi vsega tega je navpični kadilec voden kadilec popoln za tistega, ki ga želi poskusiti, vendar noče veliko vlagati.

Slabosti

Vertikalnemu kadilcu vode je nekaj negativnega, na primer omejen nadzor temperature in njegova majhnost. Brinkmann, na primer, nima nastavljivih zračnikov; zasnovan je tako, da deluje v idealnem temperaturnem območju za kajenje, vendar ga je težko nadzorovati, dokler ga resnično ne obesite. Majhna velikost enote je lahko tudi omejujoča - večina teh kadilcev ima dva regala, enega na sredini in drugega na vrhu, vendar če želite dostopati do spodnjega regala, morate odstraniti zgornji. Če ima ta regala hrano na sebi, je to lahko težavno. In ker so na splošno majhni, vertikalni kadilci vode ne morejo kaditi veliko hrane naenkrat. Nekaj ​​regalov, morda dve brsti ali par svinjskih pečenk. Čeprav bo to zagotovo služilo večini družin, pa ne predvideva veliko žarov, glede na to, da boste morda kuhali ves dan in načrtovali ostanke.

Ena največjih pomanjkljivosti navpičnega kadilca je, da vsakič, ko dvignete pokrov, izgubite skoraj vso toploto v kadilcu. Čeprav lahko posoda z vodo shranjuje toploto, traja nekaj časa, da se temperatura obnovi.

Razlika med Weberjem

Gora Weber Smokey je res izjema od teh pomanjkljivosti. Tudi manjša različica je večja od večine, 22, 5-palčni kadilec pa je naravnost ogromen, večji, kot bo potrebovala večina ljudi. Weber ima tudi tri krmilne odprtine v podnožju in enega v pokrovu. To omogoča odličen nadzor temperature in je razlog, da je Weber edini navpični kadilec vode, ki se veliko uporablja v tekmovalnem krogu na žaru.

Kadri kadilci

Amazonka

Kadilski kadilec (običajno imenovan offset) je dvodelni kadilec. Glavna kuhalna komora je ponavadi dolg nariban kovinski sod ali škatla z dvižnimi vrati in dimnikom. Na enem koncu kuhalne plošče je kurišče, ki ima zgornja ali stranska dostopna vrata in nastavljiv odprtino. Toplota in dim, ustvarjen v kurišču, vstopata v kuhalno komoro skozi majhno luknjo med obema prostoroma. Dim nato potuje skozi dimnik, običajno na drugem koncu kuhalne plošče.

Dobra Vs. Slab

Na žalost je za potrošnika najboljši način, da dobremu izravnalnemu kadilcu poveste slabega, da ga odpustijo, kar pomeni, da ste na tem mestu verjetno že opravili nakup. Slaba kompenzacija pušča dim skozi vrata in povezavo med kuriščem in kadilnico. Kajenje, ki izvira iz ofsetnega kadilca, je edino, iz katerega je dim. Druga težava pri offset kadilcih je neenakomerno ogrevanje. Temperature v bližini kurišča pri slabo zasnovanih odmikih so lahko za 100 F (38 C) višje od temperature na drugem koncu. Nekateri poceni odmiki so narejeni tudi iz tanke kovine, ki ne zadržuje toplote.

Preprosta resnica je, da na trgu obstajajo številni poceni kompenzacijski kadilci, ki niso dovolj dobro zasnovani, da bi jih lahko uvrstili v dobro kategorijo in jih je treba prilagoditi, da bi lahko učinkovito delovali. To je privedlo do tega, da nekateri ljudje v celoti odpuščajo kadilca, ki je bil izpuščen, kar bi bilo škoda, saj so nekateri najboljši kadilci na trgu komitenti.

Boljši odmik

Bolje izravnani model za kadilce ima vrata in šive, ki tesno tesnijo. To ne samo da zadrži dim tam, kjer ga potrebujete, ampak tudi izboljša zračni pretok kadilca, zaradi česar je bolj učinkovit. Boljša kompenzacija uporablja tudi povratni pretok za reševanje težave z neenakomernim segrevanjem in odpravo tiste grde sevalne (infrardeče) toplote iz kurišča. To spremeni osnovno zasnovo, tako da na dno kuhalne plošče položi pločevino kovine. Zdaj toplota in dim potujeta iz kurišča pod tem listom na nasprotni strani kuhalne plošče, preden se dvignete do hrane in potujete nazaj proti kurišču, kjer je treba postaviti dimni napad. Povratni pretok posredno segreje kuhalno ploščo in omogoča hladnejšemu dimu, da aromatizira meso. Poiščite nadomestnega kadilca z dimnim napadom v bližini kurišča.

Pridobivanje tistega, kar plačate

Ker so lahko poceni kadilci izravnani tako težko upravljati, verjetno ne bi smeli kupovati offset kadilca, če niste pripravljeni naložiti. Namesto tega se držite navpičnega kadilnika za vodo. Če imate denar, je nekaj resnično izmučenih kadilcev, ki še vedno prevladujejo v konkurenčnem svetu na žaru. Kadilci Lang in Jambo so dobro zgrajeni, proizvajajo velike in velike količine žara in so preprosto na pogled.

Več kot le kadilci s sodi

Ko ljudje pomislijo na nadomestne kadilce, običajno razmišljajo o okroglem, sodu oblikovanju. Lahko pa trdimo, da je kadilec dobrega počutja, podobno kot Good-One Open Range, izmučen kadilcem, čeprav so bolj podobni orodjarni. Imate ločeno kuhalno komoro in kurišče ter enak pretok zraka, vendar ima Good-One kvadratno kurišče, ki poteka vzporedno s kuhalno komoro. Kadilci dobrega počutja imajo tudi ključno sestavino, ki naredi izvrstno kompenzacijo: debela kovina. Kadilci tankih kovin ne morejo zadrževati toplote.

Kadilci iz škatlice

Cookshack Inc.

Na tem svetu je malo stvari preprostejše od škatle. Kadilci iz škatle (znani tudi kot trezorski kadilci, omarni kadilci, blok kadilci) so v bistvu škatla z vročino toplote na dnu in kuhalno komoro na vrhu. Ker je vir toplote neposredno spodaj, kot pri navpičnem kadilniku za vodo, se toplota ohranja. Edino vprašanje, ki loči dobre kadilce iz slabih vrst (slabih, kot je Camp Chef Smoke Vault, na spodnjem koncu lestvice), je izolacija. Čeprav imajo vsi kadilci v boksu veliko podobnosti, če postavite Pitmaker trezor poleg Stomps Vertical poleg FEC-100, imate kadilce, ki so podobni, vendar delujejo zelo drugače.

Slaba škatla

V trgovinah z velikimi škatlami se prodaja več škatličnih kadilcev, ki so preprosto slabši od manj dragih vertikalnih kadilcev. To je zato, ker nimajo izolacije, tanke kovine in slabo prilegajočih se vrat. Običajno plinski ali električni, ta vrsta škatle za kadilce ni nič drugega kot gorilnik ali grelni element znotraj kovinske škatle, v katero lahko položite meso, z lesnimi sekanci, ki jih zadržujete nad toploto, da se smrdi. Majhen vetrič ali rahel dež in ti kadilci izgubijo toploto. Bolje bi naredili bolj učinkovito obliko okroglega kadilca.

Dobra škatla

Boljši kadilci s škatlami stanejo veliko več, vendar v velikem nadzorljivem okolju pridelujejo velike količine odličnega žara. Če morate kaditi žar za tekmovanje, gostinsko ponudbo ali restavracijo, so lahko ti kadilci najbolj zanesljivi in ​​najbolj preprosti kadilci na trgu.

Študija primera: FEC-100

Izumitelj-oblikovalec Ed "Fast Eddy" Maurin nas morda ne ceni, če navajamo njegovo tekmovalno sponko kot kadilec iz boksa, ampak poglejte njegovo sliko. FEC-100 je nerjaveče jeklo, hladilnik s peletnimi pečmi z nepropustnimi vrati, težko izolacijo in računalniško podprt sistem za nadzor temperature. Z zunanjim rezervoarjem za pelete in sondami za meso lahko to kadilko naložite navzgor in dejansko ne odprete vrat, dokler vam sistem za nadzor temperature ne pove, da je meso narejeno.

Študija primera: Stomps navpični

Navpični kadilec Stumps je, tako kot ostali dobri kadilci iz škatle, zelo izoliran. Izstopajoča značilnost tega kadilca je sistem z ogljikovim grelnikom. Oglje, naloženo v zadnji del, se dovaja v zgorevalno komoro, kar omogoča daljše kajenje. Poraba kisika v notranjosti kadilca uravnava porabo oglja. Preprosto in sijajno. Kadilci na deblu, kot je FEC, so priljubljeni pri šampionkah z žara.

Spodnja črta

Če se resno ukvarjate z žarom in bi radi pridelali veliko tega, potem je morda eden večjih, bolje izdelanih in dražjih kadilcev iz škatle. Manj drage različice preprosto nimajo inženirjev, da bi se resno ukvarjali z žarom.

Kadilci z bobni

ATOMIC Hot Links / Flickr / CC Do 2.0

Kadilec z bobni (običajno imenovan Ugly Drum Smoker ali UDS) je postal priljubljen, ker je najpreprostejši za kadilce in če kupite komplet, je poceni projekt, ki ga naredite sami. Običajno lahko eno od teh sestavite z malo spretnosti in na koncu postavite 22, 5-palčni kadilec, ki je po velikosti primerljiv z gorskim kuhalnikom Weber Smokey. Ne glede na to, ali so kupljeni v celoti sestavljeni ali ne, so kadilci z bobni enostavni za uporabo, poceni in lahki, zaradi česar so prenosni.

Kako deluje

Kadilnik z bobni je zelo osnovni kadilec iz jeklenega bobna s kuriščem na dnu in kuhalnim stojalom na vrhu. Podnožje in pokrov imata zračnike za prilagajanje temperature, celotna stvar pa se tesni, da se prepreči uhajanje dima. Ker ni ponev z vodo, je to neposredno kajenje in hrana, ki seža v ognju, bo kuhala hrano. Zaradi tega je kadilec bobna odličen za piščanca, precej dober za rebra, vendar so pečenka in pečenka lahko bolj zahtevni. Skrivnost je, da večje koščke zavijete v folijo, ko notranja temperatura mesa doseže 165 F (74 C), sicer se posuši. Čeprav je to vedno dobro splošno pravilo, drugi kadilci nimajo neposredne težave s toploto.

Če želite uporabiti boben kadilec, napolnite kurišče z ogljem in lučjo. Ko je oglje pripravljeno (ne aktivno peče in bela in pepela okoli robov premoga), postavite hrano na zgornji stojalo. Položite pokrov in ga pritrdite, nato pa zračnike prilagodite želeni temperaturi kuhanja. Če enoto držite pri nizki temperaturi, bo pretok kisika ostal dovolj nizek, da kaplja ne bo povzročila vnetja.

Kadilnice

Cookshack Inc.

Pečice za kadilce so veliko bolj podobne notranjim aparatom kot kateri koli drug kadilec, vendar jih je treba uporabljati na prostem (zaradi proizvodnje dima). Ti kadilci izgledajo in delujejo podobno kot vaša pečica - v resnici je bolje. Večina teh kadilcev, kot je na primer slika Cookshack Amerique, ima računalniške krmilnike in temperaturne sonde, ki vam omogočajo, da kadite v ritko, ko greste v službo. Takšne kadilne pečice so zelo podobne tistim, ki jih uporabljajo številne restavracije.

Kako delujejo

Kadilske pečice so močno izolirana škatla z električnim grelnim elementom na dnu. Grelni element povzroči, da se lesni sekanci v zgornji ponvi talijo. Med elementom in hrano je lijak iz kovine, ki izloča neposredno sevalno toploto in zbira kaplje, da prepreči požare in ohranja grelni element čist. Meso je postavljeno na stojala zgoraj, in če ima kadilna pečica meso sondo, računalnik pečice nadzoruje in kuha na želeno temperaturo, nato pa se spusti na način zadrževanja temperature, da bo popoln, dokler ne boste pripravljeni jesti. Kadilnice so popolna kombinacija tehnologije in žara in so idealna rešitev za tiste, ki ljubijo žar, vendar nočejo vanj vložiti veliko dela.

Obstaja več proizvajalcev tovrstnih kadilcev, a vodilni na področju, tako za stanovanjsko kot komercialno uporabo, je Cookshack. Kadilnice peči SmokinTex so zelo podobne Cookshacku, vendar so po kakovosti in ceni nižje.

Za kaj plačate

Električne pečice za kadilce niso poceni ali pa vsaj ne smejo biti preveč poceni. Medtem ko lahko kadilnico za kajenje dobite za slabih 500 dolarjev, je funkcija z večjo ceno, večjo funkcijo, opremljena s funkcijo, ki je odlična pečica za kadilce. Modeli nižjih cen niso le majhni, ampak imajo omejen nadzor. Če želite kupiti pečico za kadilce, si želite tisto, ki jo je mogoče napolniti zjutraj pred delom in imeti tisti večer pripravljen žar popolnoma pripravljen, na primer Cookshack Amerique.

Pečica za kadilce vas stane enako - in vložite enako količino truda - ne glede na to, ali kadite eno samo rebro ali 50 kilogramov ali briket. Tako je ta vrsta kadilca kot nalašč za tistega, ki občasno potrebuje kadilca večje zmogljivosti, vendar želi pogosto na žaru eno samo stojalo reber.

Vrsta zunaj

Te kadilske pečice je treba uporabljati na prostem, ker proizvajajo dim in ogljikov monoksid, in so namenjene samo za zunanjo uporabo, razen če so posebej odzračene. Vendar so električni aparati in jih ne smemo prepuščati elementom vse leto. Priporočljivo je, da se uporabljajo v zaščitenem, a odprtem prostoru in shranijo v garaži ali drugem zaščitenem območju za podaljšanje življenjske dobe. Kadilnice so naložba in jih je treba obravnavati kot aparat.

Kamado žar

Veliko zeleno jajce

Ko so ameriški vojaki prišli na Japonsko kot del okupacijske sile po drugi svetovni vojni, so se morali prilagoditi novemu načinu življenja. Ena izmed teh prilagoditev je bila pretvorba večstoletnega štedilnika riža v tisto, kar poznamo kot štedilnik Kamado. Ti žari na oglje, zgrajeni iz keramike, so bili ujeti v ZDA in v 70. letih prejšnjega stoletja je bilo ustanovljeno podjetje Big Green Egg. Počasi, a zanesljivo je ta slog žara postal eden najbolj priljubljenih žarov na oglje, v tržni prostor pa je skočilo več kot ducat podjetij. Kar so ljudje hitro spoznali pri tem slogu žara, je bilo, da je kot nalašč za nizko in počasno kuhanje. Zaradi preproste zasnove pretoka zraka in učinkovite izolacije keramične lupine so ti žari popolni kadilci.

Preprosta sprememba

Preden lahko učinkovito kadite v večini teh žarov, potrebujete nekaj, s čimer boste blokirali neposredno toploto. Big Green Egg to imenuje nastavitev krožnikov (drugi proizvajalci Kamado imajo podobne izdelke). Ta posredna pregrada blokira sevalno toploto gorečega oglja in vam omogoča posredno kuhanje. Prilagodite zračnike tako, da držijo nizko in počasno temperaturo, in kadilec je vreden uporabe na katerem koli tekmovanju z žarom.

Prednosti

Ker so Kamado žari sposobni udariti temperature nad 750 F (400 C), so odlični žari. K temu dodajte nizke in počasne zmogljivosti in na trgu imate najbolj vsestranski štedilnik na prostem. Kamado žari so ponavadi zelo trpežni (razen če jih spustite) in so precej privlačni.

Slabosti

V primerjavi z ostalimi žari na oglje so Kamado žari bistveno dražji. Seveda, če so uravnoteženi s prednostmi, so lahko vredni naložbe, če ste velik uporabnik. Druga pomanjkljivost je lahko velikost. Čeprav je kot nalašč za žar na dvorišču, prostorske omejitve pri večini žarov Kamado ne omogočajo veliko peko na žaru, zato jih boste na tekmovanjih z žarom videli, vendar tekmovalci običajno prinesejo več, da si pridobijo dovolj površine.

Kovinska alternativa

Na trgu obstaja kovinska različica žara Kamado, ki se imenuje Big Steel Keg (v nasprotju z velikim zelenim jajcem). Ta različica, ki je 18, 5-palčni žar kot mnogi drugi žari Kamado, uporablja visokotemperaturno izolacijo med notranjo in zunanjo kovinsko kožo. Big Steel Keg ima dejansko boljšo izolacijo kot keramika in bistveno boljše tesnilo med pokrovom in ohišjem kot večina njegovih konkurentov. Je pa kovina in potrebuje nego, da prepreči rjavenje.

Spodnja črta

Pelete na žaru

Amazonka

Peletni žari kot gorivo uporabljajo lesne pelete, ki so vse naravne žagovine, stisnjene in iztisnjene v majhne 1/4-palčne okrogle koščke. Na splošno imajo lesni peleti predvidljiv izkoristek BTU in ustvarjajo čisto opeklino z lahkim okusom dima. Večina peletov na drva se uporablja za ogrevanje in notranje peči, toda od osemdesetih let, ko je Joe Traeger sprožil Traeger Grills, so se znali uporabljati za kuhanje na prostem. Izgorevanje lesenih peletov v žaru ali kadilniku proizvaja dim in aromo tako verodostojno kot kuhanje po razcepljenih hlodih kakovostnega trdega lesa.

Kako delujejo peletne rešetke

Splošna zasnova žara za pelete je sestavljena iz zunanjega zalogovnika, imenovanega koša, ki ga napolnite z lesnimi peleti. Vžigalnik, v bistvu plutovinski vijak, ki ga spreminja spremenljiv motor z nizko hitrostjo, črpa pelete iz košare v notranji kurišče, kjer peleti gorijo, kar ustvarja toploto in dim. Hitrost vijaka prilagodi bodisi uporabnik v manj zapletenih modelih bodisi računalnik v višjih končnih enotah. Več tehnoloških žarov na pelete vam omogoča, da nastavite posebne temperature kuhanja; nekateri imajo sonde za meso in bodo zmanjšali toploto žara na zadrževalno temperaturo, ko je meso končano. Strukturno so peletni žari podobni večini plinskih žarov in delujejo podobno.

Prednosti

Tako kot žari v stilu Kamado tudi žar na pelete deluje tako kot kadilec in žar. Ker pelete iz trdega lesa kurijo, peleti na žaru proizvajajo dobro količino dima za oba sloga kuhanja, še posebej pa dobro kadijo. Z računalniškim krmilnim sistemom je pelete na rolkah približno tako enostavno kot peč za kadilce - vse, kar morate storiti, je, da ga zažgete (na nekaterih enotah je čas predgrevanja manjši od 10 minut), nataknite meso, pritrdite sondo za meso, nastavite računalnik in se odpravite, ko rešetka pelete počne svoje.

Slabosti

Peleti na žaru niso poceni, poleg tega pa so stroji v preteklih letih močno ovirani. Na peletnih rešetkah so številni gibljivi deli, zastoji vijakov in lahko pride do okvare motorja. V najslabšem primeru to pomeni nekaj dragih računov za popravilo, če garancija ne pokriva težave, vsaj pa bo enota preprosto ugasnila in prenehala kuhati. Druga težava pri rešetkah na pelete je, da so mnogi od njih videti, kot da so bili narejeni v nečiji garaži. Čeprav obstaja več proizvajalcev, je večina malih podjetij, ki nimajo prednosti množične proizvodnje, da bi resno končala svoj izdelek. Medtem ko je večina pelet na žaru odličnih kadilcev, so mnogi le povprečni žari, ki proizvedejo malo več kot 500 F (260 C). To vam bo omogočilo žar, vendar če iščete tako intenzivno iskanje zrezka, potem pelet na žaru morda ne bo pot.

Spodnja črta

Peletni žari so na splošno dobri žari in zelo dobri kadilci, vendar bodite pri nakupu selektivni. To je zelo majhen segment trga žara, kljub temu pa jih naredi ducat podjetij, tako da raziskujte.

Lahko kadite na žaru?

Jack Berman / Getty Images

Torej, ko ste videli vse možnosti za kadilce, morate kupiti kadilec, če imate v ponudbi žar ali oglje? Plinski žari ne naredijo dobrih kadilcev, na drugi strani pa oglje na žaru. Oglje na žaru gorijo, proizvajajo dim, če imajo pokrov in dober dizajn, pa lahko dolgo časa zadržijo nizke temperature.

Kar omejuje žar na oglju, ki deluje kot kadilec, je velikost. Večina žarov na žaru je premajhna, da bi ustvarili veliko žara, zato če želite kaditi več kot dve regali rebra ali svinjsko pečenko, potem boste potrebovali nekaj večjega ali z drugimi besedami, kadilca. Trik v kajenju na žaru na oglju je, da je žar dovolj velik, da meso oddalji od neposredne vročine ognja. To se naredi bodisi s posredno kuhanjem bodisi z uporabo kakšne pregrade.