Smreka
Preveč receptov piščančje juhe (in šokantno število receptov piščančjih zalog) zahteva, da surovi piščanec vremo v vodi, da nastane jušna osnova. Dodajanje zmede je nejasno razumevanje razlike med juho in zalogo ter težnja med pisci receptov, da te izraze povežejo. Do tega bomo prišli v trenutku, toda za začetek je treba vedeti le, da je zaloga narejena iz vreščanja kosti, medtem ko je juha narejena iz gojenja mesa.
Zdaj obstajajo najrazličnejše težave s simuliranjem surovega piščanca, nenazadnje tudi to, da povzroči izcedek beljakovine, imenovane mioglobin, ki skupaj z drugimi nečistočami tvori plast (o tem ni boljše besede) smeti, ki se dvigne na površje.
Lahko stojiš tam in prelistaš to škodo ali ne, vendar bo juha motna, če je ne boš. Nasprotno, če stojiš tam, ko snežiš, ni dobro izkoristiti svojega časa.
Naredite zalogo ločeno
Odgovor je, da najprej pripravite svojo zalogo in nato dodate dodatne sestavine - na primer piščanca, zelenjavo in rezance - ločeno, da zalogo spremenite v piščančjo juho.
Lepota te tehnike je, da je sama izdelava juhe izjemno hitra. Glavna stvar, ki jo čakate, je, da zelenjava kuha. Korenje vzame najdlje, vendar naj bi to storilo 15 minut.
Pojdite po domači zalogi
Izdelava piščančjih zalog je bila precej vpleten postopek (čeprav ni bil toliko vključen v pridobivanje rjavih zalog), vendar je bil to pred takojšnjim lončkom. Ne glede na to, da ima ogenj kar koli novosti, ki je tako spremenila katero koli področje kulinarike, tako kot je Instant Pot spremenil zalogo.
Piščančja stopala preprosto dodate v lonec, skupaj z vodo, aromatično zelenjavo (npr. Korenje, zelena in čebula) in nekaj začimb, kot so cele črne paprike in lovorjev list. Nato ga vklopite v nastavitev "kostne juhe" in se odpravite. Ko se števec izklopi, izpustite paro, sev in pozneje ohladite ali nadaljujte s pripravo juhe.
Ja, tako je, piščančja stopala. Dobite jih v azijski trgovini. Napolnjeni so s piščančjo aromo in praktično so čisti hrustanci, ki se ob vklopu razgradijo v želatino, zaradi česar je končni zalogaj v hladilniku. Piščančja stopala so čudno videti, vendar so edina najboljša sestavina za pripravo piščančjih zalog.
Uporabite aromatično zalogo
Glavni vir arome v juhi naj bo juha ali zaloga, ne piščanec ali druge sestavine. Seveda, piščančje meso ima določeno količino okusa. Temnega mesa ima več, belega mesa pa manj, kosti in maščobe pa tudi nekaj. Kakor koli že ima okus piščanca, ko ga dodate v juho, ta okus preprosto prerazporedite, vendar ga ne koncentrirate ali naredite piščanca bolj okusnega, kot je bil. Resnici na ljubo, vse, kar ste storili, je, da okus piščanca oslabi tako, da ga razredčite z vodo.
Ne zamenjajte se v brozgi
Dejansko obstaja zelo dober razlog za razlikovanje med juho in zalogo. Kot smo že omenili, se zaloga pripravlja iz vrelih kosti, medtem ko je juha iz mesa, ki vre. In da ne mislite, da je to zgolj semantika, upoštevajte, da je to, kar daje zalogo njegovemu telesu (tj. Kakovost, ki povzroči, da se jeclja, ko ga ohladite), dejstvo, da počasi vreščanje kosti počasi raztopi hrustanec na sklepih kosti in ga spremeni v želatino.
A traja čas, da se to zgodi. Tako dolgo kuhamo meso, da se le ta močno in preveč prekuhava. Iz njega boste izvlekli okus, meso pa boste pokvarili. To ni dobra poraba vašega časa niti vašega denarja.
Torej, zaloga je zaloga, brozga pa juha. Za največjo aromo in telo v svoji juhi potrebujete prej. In kljub nešteto izdelkov na policah trgovin z oznako "piščančja zaloga" je najboljša piščančja zaloga tista, ki jo naredite sami.
Dodajte piščančje noge
Ja, prav ste prebrali: piščančje noge. Če želite narediti res izjemno piščančjo juho, ne skoparirajte piščančjega trupa, kosti, mesa ali česa podobnega. Preprosto se odpravite v svojo azijsko trgovino z živili in naberite kilogram piščančjih nog, kar zadostuje za približno štiri četrtine noro okusnih piščančjih zalog.
Piščančja stopala zagotovo čudno izgledajo, a naložena so hrustanca, ki bodo čudovito telo predali vaši zalogi. Poleg tega pakirajo tono bogatega piščančjega okusa. Skupaj s takojšnjim lončkom so piščančje noge morda najboljši nasvet za nadgradnjo piščančjih zalog in s tem piščančje juhe.
Začinite s košer soljo
Konvencionalna modrost pravi, da piščančje zaloge ne bi smeli začinjati, saj če to zalogo uporabljate za pripravo omake, jo zmanjšate in koncentrirate solnost. Kar je res, kolikor gre. Če pa veste, da pripravljate piščančjo juho, lahko nadaljujete in v vsake tri skodelice vode, ki jo dodate v instantni lonec, dodate čajno žličko košerjeve soli.
To lahko tudi preskočite in začinite juho - s to razliko, da začimbe ne bodo prodrle v meso in rezance tako zelo, kot če bi bile tam od začetka - a vsekakor je konzervativen pristop in bo deloval v redu. Bistvo je, da zagotovo začinite juho.
Proti koncu kuhanja dodajte rezance
Razen korenja, edina stvar, ki si sploh vzame čas, so rezanci. Preprosto preverite čas kuhanja na embalaži rezancev ali testenin, ki jih uporabljate, in jih dodajte v juho, kar nekaj minut, preden ste pripravljeni za postrežbo.
Kuhano piščančje meso gre nazadnje
Za globoko aromatično piščančjo juho si priskrbite nekaj piščančjih stegen brez kosti, jih začinite, porjavi v ponev, nato pa jih zaključite v pečici 375 F. Hladite jih lahko, dokler ne pripravite juhe, nato pa jih preprosto narezajte in dodajte juhi na samem koncu. Tega mesa ne kuhaš v juhi; samo ogreješ. Ne bi smelo trajati več kot minuto ali dve.
Nato preprosto preverite začimbo, po potrebi prilagodite in postrežite.
