Ryan Heffernan / Getty Images
Shucking ostrige je težka naloga, ki daje slastne rezultate. Za nekatere ljudi so surove ostrige edinstvena poslastica, in ker je delo premeščanja ostrig zamudno in veščino, je morda najbolje, da se prepustijo strokovnjakom v restavraciji ali surovem baru. Lažja metoda za pripravo ostrige doma je pečenje na žaru na zunanjem žaru. Čeprav obstaja majhna nevarnost, da bi ostrige eksplodirale na žaru, lahko pokrov žara in previdna beseda običajno preprečita morebitne napake. Ostrige na žaru je enostavno jesti in žar daje ostrige rahlo prekajen okus.
Ta metoda deluje s katero koli vrsto ostrige, vendar se lahko zelo majhne olimpije, kumamotoji ali druge pacifiške ostrige izgubijo skozi rešetko za kuhanje. Če nameravate peči posebno majhne ostrige, je najbolje, da na žar postavite košček folije z nekaj luknjami. Tako boste preprečili izgubo ostrige na rešetki žara.
Kako žare ostrige
Ti preprosti koraki vam bodo omogočili, da na žaru položite toliko ostrige:
- Začnite z rešetko z vročim plinom ali ogljem (roko bi morali držati približno centimeter nad rešetko za kuhanje le nekaj sekund, preden jo potegnete stran od vročine) in svežimi ostrige. posoda za kuhanje. Prekrijte žar in kuhajte, dokler ostrige niso odprle lupine, so neprozorne in kuhane skozi, vendar še ne posušene. Za manjše ostrige bo trajalo približno 5 minut, za večje pa nekaj minut. Upoštevajte, da bo večina kuhanih ostrige svoje lupine le malo odprla. Z zgornje lupine se bo enostavno dvigniti, vendar se ti ne odprejo aktivno tako, kot to počnejo kuhane školjke in školjke. Za odstranitev ostrige z žara uporabite gumice ali pečico ali pekače na žaru. Odstranite zgornjo lupino (it bo zelo vroče) in za enostavno prehranjevanje potegnite oster nož po notranji strani spodnje lupine, da ostrige izpustite iz lupine.
Kako postreči
Ostrige postrezite vroče ali tople. Lahko jih premažete z malo masla, sestavljenega masla, najljubšo omako z žara ali kaj okusnega in malce drugačnega, kot je pesto pesto. Če dodajate omako, poskrbite s prtički, saj gre za sočne priboljške. Na večerjo bodite previdni, da so školjke lahko zelo vroče, še posebej, če jih postrežete neposredno z žara.
