falcon0125 / Getty slike
Pred več kot 400 leti je bilo rejo govedi uvedeno v regijo Rio Grande do Sul v Braziliji. Kavboji, imenovani Gauchos, so zredili to govedo in podobno kot kavboji iz Teksasa ustvarili nov slog kuhanja. Imenovali so ga Churrasco, kar je brazilski žar. Čeprav ta slog žara ni temeljil na dimu, kot ga ima južna ZDA, ima vse tradicije in elemente ameriškega žara. Churrasco se je začel v 16. in 17. stoletju in se je v štiridesetih letih razširil po celotni Braziliji, ko so se Gauchosi razširili po državi.
Poreklo Churrasca
Prvotno je bila standardna formula za žar v brazilskem sloju premazovanje mesa v grobo sol. Meso bi nato sedelo približno 30 minut, da absorbira sol, nato pa ga postavili nad ogenj. Kasneje so solno vodo uporabljali za ohranjanje vlažnosti mesa med kuhanjem. Goveje meso običajno ni bilo začinjeno. Perutnino in jagnjetino pa noč pred kuhanjem začinimo z bogato marinado. Meso je mesto na dolgih nabodalih, podobnih mečem in kuhanih na odprtem ognju. Dandanes z naraščajočo priljubljenostjo tega sloga pečenja na žaru lahko kupite celo žar churrasco.
Churrasco je veliko več kot način kuhanja v Rio Grande do Sul - to je način življenja. Prestolnica žara v Braziliji je mesto Nova Brescia, ki ima na osrednji plaži kip moškega, ki kuha žar. V 40. letih prejšnjega stoletja je imelo to mesto približno 150.000 prebivalcev. Od takrat se je število prebivalcev zmanjšalo na približno 30.000 zaradi množičnega izseljevanja ljudi, ki odhajajo v restavracije z žarom po Braziliji.
Brazilski žar danes
Priljubljenost brazilskega žara mora privesti do ustanovitve več sto restavracij, ki se bodo pojavile po vsem svetu. Na meniju boste ponavadi našli rebra, jezičke (klobaso v portugalskem slogu), jagnječje kebabe, piščančje noge, ribe in celo vrsto drugih jedi.
Vsa mesa se kuhajo na dolgih nabodalih, postavljenih na stojala nad ognjem, z masnejšimi predmeti, nameščenimi na vrhu, da bodo sokovi kapljali navzdol in aromatizirali ostale kose. Ko so meso kuhano, natakarji nosijo nabodala, mizo za mizo in odrezujejo koščke na vaš krožnik. Brez premikanja s stola lahko doživite skoraj neomejene jedi, dokler vas želodec ne pokvari in je čas, da pospravite domov. To je res odlična izkušnja jedilnice.
Brazilski žar doma
To lahko doživite tudi doma. Kebabi so ena najlažjih stvari na žaru. In ker je tradicija, da se na vsako nabodalo postavi samo ena vrsta mesa, se problem različnih časov kuhanja nato odpravi. Ko boste naslednjič imeli vojsko, poskusite brazilski žar.
