Peter Williams / Getty Images
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 2 skodelici omake (2 obroki)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 383 | Kalorije |
| 25g | Maščoba |
| 1g | Carbs |
| 36g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 skodelici omake (2 obroki) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 383 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 25g | 32% |
| Nasičena maščoba 12g | 61% |
| Holesterol 257mg | 86% |
| Natrij 288mg | 13% |
| Skupni ogljikov hidrat 1g | 0% |
| Dietna vlaknina 0g | 0% |
| Beljakovine 36g | |
| Kalcij 59mg | 5% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Omaka Allemande (ki jo včasih imenujejo tudi "nemška omaka") je gotova omaka, narejena z zgostitvijo telečjega velouta z mešanico rumenjakov in težke smetane, ki se imenuje vez.
Omaka Allemande je sestavljena omaka, ki jo lahko uporabimo za pripravo različnih majhnih omak, kot sta omaka Poulette ali Aurora. Prav tako ga lahko postrežemo, kot je telečji, poširani piščanec, zelenjava ali jajca.
Omako Allemande včasih napačno imenujemo omaka Parisienne . Omaka Parisienne je podobna, vendar namesto zveze z jajčno smetano uporablja kremni sir, zato je v celoti drugačna omaka.
Sestavine
- 2 skodelici telečji velouté
- ¼ skodelica težke smetane
- 1 rumenjak
- Košarjeva sol in bel poper (po okusu)
Koraki za to
V ponvi s težkim dnom segrejte velouté na srednje močni vročini. Zavremo, nato segrevamo do vretja in zmanjšamo približno 5 minut ali dokler se skupna prostornina ne zmanjša za približno skodelico.
V posodi iz nerjavečega jekla ali stekla pretepajte skupaj smetano in jajčni rumenjak do gladkega. Ta jajčno-kremna mešanica je vaša vez.
Počasi dodajte v skodelico približno skodelico vročega velouta in nenehno pikate, da se rumenjak ne strdi od vročine.
Zdaj postopoma vtremo toplo vez v velouté.
Omako za trenutek vrnite na rahlo vrelko, vendar ne pustite, da zavre.
Po okusu začinite s košer soljo, belim poprom in limoninim sokom. Odcedimo in postrežemo takoj.
Oznake recepta:
- omako
- francosko
- družinska večerja
- omako
