James Baigrie / Getty Images
Obožujete brbončice z žara, vendar nimate kadilca ali celo dvorišča? Ne obupujte. Obstajajo druge možnosti. Skrivnost okusne brbončice je v nizkih temperaturah in počasnem kuhanju. Za to ne potrebujete kadilca. Z nizozemsko pečico, počasnim štedilnikom ali kuhinjsko pečico si lahko pripravite tudi odličen obrok.
Tradicionalisti z žara se morda ne strinjajo, vendar je pomembno upoštevati, da se piškoti stoletja kuhajo nizko in počasi brez dima. Walter Jetton, slavni pitmaster in osebni kuhar predsednika Johnsona, je svojo piškoto pripravil v nizozemski pečici. Torej, ne pustite, da vas dietarji potiskajo.
Ilustracija: Miguel Co. © Smreka, 2019
Meso
Težava z briketom je, da je težek. Že desetletja je ta rez govedine veljal za slabo kakovost in se običajno spremenil v mleto meso. Če pa si vzamete čas za pravilno pripravo, je to lahko eden najbolj okusnih obrokov, ki ste ga pripravili.
Pravi način kuhanja brbončice je nizek in počasen. To omogoča, da se meso dobesedno stopi v nežnih in slastnih kasicah. Pričakujte, da boste piškote skuhali od 30 minut do 2 uri na kilogram, odvisno od temperature. Običajno se pri pečenju krušne pečice temperatura nastavi na 300 F, in sicer 30 do 45 minut na kilogram. Ko kadite brbončico, jo kuhamo pri 225 F, od 1 1/2 ure do 2 uri na kilogram. Naj bo nizka in počasna in super bo.
Dim
Kaj torej manjka? Dim. To se zgodi, ko govejo piškoto damo v kadilec in kuhamo več ur v komori, napolnjeni z dimom. Priprava brikete v drugem okolju povzroči izgubo arome dima. Seveda je to mogoče nadomestiti z izdelki, kot so tekoči dim in druge sestavine. Z briketom je kar nekaj vsestranskosti, zato se ne bojite eksperimentirati.
Vlaga
Ena od prednosti kuhanja brbončice v nizozemski pečici ali loncu je, da sokovi zaklenejo. Ni treba skrbeti, da se ta izsuši. Ko v pečici pečete brbončico, jo nežno zavijte v folijo ali jo pogosto strgajte, da se vrh ne izsuši. Če je kuhana (razvita) v pečici, med kuhanjem previdno obrnite. Izberite tudi popolnoma obrezano briško, če je vaš način kuhanja v zaprtih prostorih. Če kadite, potrebujete neobremenjeno krpo z vso maščobo, da ostane vlažna. V pečici ali lončku ni potrebna vsebnost dodane maščobe.
Ne vre
Težava je v tem, da bo v loncu meso sedelo v lastnih sokovih. Medtem ko bo zadrževala vlago na mesu, meso nagiba. Pri kuhanju ne nastane želeno meso in ne dobri dobrega žara. Če lahko, je najbolje, da briketo zadržite na dnu lonca. Žični regal ali stojalo za praženje bo delovalo brezhibno. Pazite na tekočino v notranjosti in jo odcedite, če pride v stik z mesom.
