Getty Images / olenagorbenko
-
Začnite z Deveining
Devine surove kozice. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
Če želite kozice razkrojiti, naredite plitvo zarezo vzdolž hrbtne strani kozice. Če je surova kozica nastala, če je lupina nedotaknjena, je najbolje, da školjko obdržite, ko se kozice kuhajo, saj to kozici doda pomemben okus, v primerjavi s kozicami, ki jih najprej olupimo in nato skuhamo. Z ostrim bambusovim nabodalom s koničastim koncem nežno dvignite žilo iz kozice in jo odstranite.
-
Kozice kozice
Kozice kozice. Maren Caruso / Fhotodisc / Getty Images
Da bi kozice kuhali tako, da so ravne in ne zvite, je pomembno, da surovo kozico nabrizgamo z bambusovim nabodalom.
Da bi to naredili, naribajte kozico na bambusovo nabodalo, začenši od vrha do dna. Kolikor je mogoče, v sredino mesa na dno glave vstavite bambusovo nabodalo. Ko premikate nabodalo po kozici navzgor proti repu, se bo morda treba premikati po mesu kozice, tako da bo nabodalo ostalo v središču kozic, kolikor je mogoče.
Ponavljajte ta korak, dokler se vse kozice ne zdrobijo.
-
Kozico skuhajte
Kozico skuhajte. Renee Comet Photography / StockFood Creative / Getty Images
Prinesite lonec vode, da zavre. Vodo dodajte sol za začinjanje. Kozico kuhajte 1 do 3 minute, dokler kozica ne postane oranžno-roza barve.
Odstranite s toplote in odcedite kozice. Pustite, da se kozice ohladijo, nato pa nežno odstranite nabodalo iz bambusa. Olupite in odstranite lupino.
-
Kozica Kozica
Kozica metuljčka. Setsuko Yoshizuka
Kuhano kozico masleno narežemo tako, da kuhano kozico odrežemo vzdolž trebuha od glave vse do repa. Pazite, da ne boste prerezali vsega. Kozice imajo pogosto veno na trebušni strani kozice. Odstranite to žilo z nožem ali s koničastim koncem bambusovega nabodala.
Kozico razporedite po trebuhu in jo sploščite, da ustvarite en raven kos kozice.
-
Kozica za suši
Ebi nigiri suši. Kondo fotografija / kultura / Getty Images
Ko so kuhane kozice maslene, iz kozice odstranite odvečno vodo in vlago. Razprite papirnate brisače in na brisače položite kuhane kozice. Kuhane kozice pustite počivati približno 2 minuti, dokler se kozice ne počutijo izsušenih vlage, vendar se popolnoma ne izsušijo. Kozice so zdaj pripravljene za uporabo za izdelavo nigiri sušija.
Eši nigiri sušija ne smemo zamenjati z amaebijem ali sladkimi kozicami. Zaradi nežne narave manjše sorte severne kozice hladne vode, amaebi običajno postrežemo surove.
