Ilustracija: Theresa Chiechi © Smreka, 2019.
Ne glede na to, ali delate kot kuhar ali preprosto želite izboljšati svoje spretnosti v kuhinji, boste obvladali najpogostejše kose nožev za kulinarično umetnost en korak bližje ustvarjanju impresivnih, enakomerno kuhanih, okusnih obrokov. Naučite se, kaj so osnovni kosi, kot so majhne kocke, batonnet, julienne, brunoise in še več.
Pazi zdaj: Kosi osnovnega noža
-
Velike kocke
Danilo Alfaro
Velika kocka je kulinarični rez z nožem, ki meri 3/4 palca × 3/4 palca × 3/4 palca. Ta kvadratni rez se najpogosteje uporablja za zelenjavo, kot je krompir, včasih pa tudi za sadje, kot je lubenica.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Batonnet (izgovarja bah-tow-NAY) v bistvu ustvarja pravokotno palico, ki meri 1/2 palca × 1/2 palca × 2 1/2 do 3 palca. To je tudi izhodišče za drugi rez, srednje kocke.
-
Srednje kocke
Danilo Alfaro
Srednja kocka meri 1/2 palca × 1/2 palca × 1/2 palca in je manjša različica velikih kock. To je na splošno dobra izbira, kadar recepti ne določajo velikosti kock, seznam sestavin pa pravi samo "narezan paradižnik."
-
Allumette
Danilo Alfaro
Z meritvijo 1/4 palca × 1/4 palca × 2 1/2 do 3 palca, se alumette včasih imenuje "rez na šifri." To je tudi izhodišče za majhne kocke.
-
Majhne kocke
Danilo Alfaro
Najmanj koščkov, kocke merijo 1/4 palca × 1/4 palca × 1/4 palca in nastanejo tako, da se alumetta razreže na 1/4 palčne odseke.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Rez julienne meri 1/8 palca × 1/8 palca × 2 1/2 palca in je v osnovi rezanje allumette še enkrat po dolžini. To rezino boste najpogosteje uporabljali za korenje, zeleno ali krompir in si oglejte tanke trakove, ki jih uporabljate kot okras.
-
Brunoise
\. Danilo Alfaro
Rez noža za brunozo (izgovorjen BROON-wahz) meri 1/8 palca × 1/8 palca × 1/8 palca, zaradi česar je najmanjši od kock. Brunoise se običajno uporablja za garniše.
-
Fina Julienne
Danilo Alfaro
Fino rezanje noža julienne meri 1/16 palca × 1/16 palca × 2 palca. To je tudi izhodišče za lep rez brunoise. Ta rez se pogosto uporablja za okras.
-
Fino brunoise
Danilo Alfaro
Fino rezanje noža brunoise (izgovorjeno BROON-wahz) meri 1/16 palca × 1/16 palca × 1/16 palca. Zagotovo je majhen!
-
Mleto
Jacobo Zanella / Getty Images
Manjša kot drobna bruna je mleta manj natančna, saj naj bi bila drobno narezana. Najpogosteje mletimo česen ali druge aromatike, kadar želimo, da se okus bolj porazdeli po jedi.
-
Šifonada
Molly Watson
Ta rez se uporablja predvsem za zelenjavne liste in sveža zelišča, predvsem baziliko. Listi so zloženi, valjani in nato narezani pravokotno, kar ustvarja tanke trakove.
