Leon Harris / Kultura / Riser / Getty Images
Če vas bo karierna karierna pot zanimala, se boste na neki točki zagotovo soočili z odločitvijo, ali hoditi v kulinarično šolo ali ne.
Številni kuharji v stari šoli bodo trdili, da je doživetje v restavraciji resnično bolj dragoceno kot vse, kar se lahko naučite v učilnici. In izkušnje v industriji so bistvene. Toda pri toliko današnjih najuspešnejših kuharjev, ki imajo kulinarične stopnje, se začne pojavljati vzorec uspeha.
Zaključno je, da je vedno več vrhunskih kuharjev v zgornjih kuhinjah maturantov kulinarike - in to so tisti, ki opravljajo zaposlitev! Torej obstaja velika možnost, da bodo v životopisu pogledali tisto vrstico o "izobraževanju" in videli, ali imate diplomo iz kulinarike.
Ko ste se odločili, da je kulinarična šola prava izbira za vas, postane vprašanje, katera kulinarična šola? Pri izbiri kulinarične šole je treba iskati pet stvari:
Akreditacija ACF
Ameriška kulinarična zveza (ACF) je najvišja organizacija profesionalnih kuharjev v Severni Ameriki in je organizacija, odgovorna za regulativni nadzor kulinaričnih šol.
Šole, ki iščejo akreditacijo ACF, morajo temeljito ovrednotiti svoj učni načrt, pripomočke, razmerja med učencem in učitelji, potrjevanje inštruktorjev in drugo. Akreditacija ACF je kot pečat odobritve kulinarične industrije, zato ste lahko prepričani, da bo program za kulinarično umetnost, ki ga je odobril ACF, spoštoval enoten standard pouka in zagotovil vrhunsko izobraževanje o kulinarični umetnosti.
Cena
Medtem ko si prizadevate za svoje sanje o uspehu v kulinarični industriji, je resničnost, da zaposlitvena delovna mesta s hrano niso ravno plačljiva. In ker ni redko, da nekatere kulinarične šole zaračunajo 40.000 dolarjev ali več, to pogosto pomeni velik dolg študentskega posojila.
Na srečo veliko šol lokalnih skupnosti ponuja kulinarične programe, ki so akreditirani po ACF, po zelo ugodnih cenah. Na primer, kulinarični program na katerem koli od univerz v Kaliforniji bo prebivalce države stal približno 1300 dolarjev. Če menite, da akreditacija ACF zagotavlja standardno raven kakovosti (da ne omenjam dejstva, da mnogi programi, ki zaračunajo več kot 40.000 dolarjev, nimajo nobene akreditacije), odlična kulinarična izobrazba ne bi smela biti draga.
Doba šole
Priljubljenost kuharskih resničnostnih šovov, kot je "Vrhunski kuhar", je privedla do povečanega zanimanja za kulinarične šole. Da bi zadostili temu povečanemu povpraševanju, nastajajo bolj zasebne kulinarične šole. Toda novejše šole niso nujno boljše. Kot prvo, akreditacija ACF ne pride čez noč. Potreben je dosleden uspeh, da prejme pečat odobritve ACF, številne nove šole pa še niso tam.
Nekaj drugega je treba zapomniti, da dlje kot bo šola obstajala, širša bo njena mreža alumnov. In to pomeni delovna mesta. Če šola obstaja približno 50 let ali več, obstaja velika verjetnost, da na stotine njenih maturantov dela v kuhinjah po vsem svetu in širše - med njimi so lahko mnogi izvršni kuharji ali kuharji, ki se zaposlijo.
Sodobna oprema
Precej starosti šole je stanje njenih zmogljivosti. Kolegiji v skupnosti so morda daljši, vendar so njihovi proračuni lahko tudi razmeroma majhni. Zato jim je težje pri nakupu nove opreme ali opremljanju sodobnih učilnic in kuhinj. Po drugi strani pa se novejše šole z višjimi šolninami pogosto ponašajo z novo zgrajenimi, najsodobnejšimi objekti.
Potem spet ne bo vsaka tamkajšnja restavracija opremljena z najsodobnejšimi prostori, zato pouk v udobju sijoče nove visokotehnološke kuhinje morda študentov ne bo ustrezno pripravil na hudobne resničnosti kulinarike.
Navodila za uporabo
Odličen kulinarični program bi moral imeti nekaj študentske restavracije, ki jim omogoča, da dobijo občutek storitve v restavraciji v resničnem svetu - in v resnici jih večina počne. Vprašanje je, kako realna je izkušnja, ki jo ponuja? Če študentje dnevno postrežejo le z 20 ali 30 gosti, verjetno ne bo dovolj, da bi približali pritiske in zahteve prave restavracije. Na drugem koncu spektra študenti kulinarike na Los Angeles Trade-Tech College vsak dan sprejmejo več kot 800 gostov v treh ločenih jedilnicah.
Pravega gostinskega doživetja seveda ni mogoče nadomestiti. Nekateri programi spodbujajo ali celo zahtevajo pripravništvo ali »zunanjo izobrazbo«, s katero študentje zaslužijo kredit za tečaj z delom v lokalni restavraciji.
