Kevin Summers / Fotograf's Choice / Getty Images
Pesa (pesa) je na voljo vse leto, glavni čas je od junija do oktobra
Ilustracija: Marina Li. © Smreka, 2019
Izbira pese / pese
Izberite peso majhne in čvrste z globoko obarvanimi barvami, neokrnjeno kožo in svetlo zelenimi listi brez znaka venenja. Taproot je treba še vedno pritrditi.
Izogibajte se veliki pesi, ki ima dlakavi koren. Vse te drobne korenine (lasje) so pokazatelj starosti in žilavosti. Večina pese, ki pride na trg, bo premera 1 1/2 do 2 palca. Vsak večji in začnejo rasti močno, gozdnato središče. Manjša pesa bo slajša in bolj nežna.
Kupujte svežo peso le, če so listna stebla še vedno pritrjena, da zagotovite vrhunsko svežino. Izogibajte se pesa z luskami ali pikami.
Skladiščenje pese / pese
Za shranjevanje pese obrežite liste 2 centimetre od korenine, takoj ko jih dobite domov. Listi bodo posuli vlago iz korenine pese. Ne obrezujte repa. Liste hranite v ločeni plastični vrečki in jih uporabite v dveh dneh. Koreninske čebulice naj bodo tudi v vrečah in jih lahko hranite v hladilniku s hrustlimi predali od 7 do 10 dni.
Kuhano ali konzervirano peso lahko hladimo do enega tedna.
Tudi sveža kuhana pesa se lahko zamrzne do deset mesecev. Pred zamrzovanjem ne pozabite olupiti v nepredušnih posodah ali vrečah, pri čemer ne puščate zraka v posodi. Lahko jih zamrznemo cele ali v razrezane koščke.
