Lauri Patterson / Getty Images
Kitajski odvzem je pogosto gotova večerja, ko potrebujemo nekaj hitrega, moramo zadovoljiti vso družino in ko preprosto moramo nahraniti hrepenenje. Čeprav se kitajska hrana v restavraciji morda zdi zdrava, saj je v številnih jedeh skuhan krompirček, poln zelenjave, so pogosto skrite maščobe, kalorije in veliko natrija. Dobra stvar je, da je izdelava domače kitajske hrane lahko preprosta; ko se enkrat naučite tehniko ali dve in založite svojo shrambo s sponkami, bo razmetavanje priljubljenega iz menija za odvzem najpomembnejše.
Juhe
Vroča skledica juhe je čudovit način za začetek kitajske jedi. Recepti se lahko gibljejo od zelo osnovnih do nekoliko zapletenih, a tudi najpreprostejši so zadovoljivi in navdušujoči. Na primer, jušna jajčna kapljica vsebuje samo 3 sestavine: brozgo, jajce in olupke, končana pa je le v nekaj korakih. Po drugi strani Wonton juha traja malo več časa in sestavin; Ko pa naredite čudeže, morate le-to namočiti v juhi z nekaj zelene čebule. Če ste ljubitelj začimb, poskusite vročo in kislo juho, ki vsebuje zanimive sestavine, kot so črne glive ali brsti lilije.
Enostaven kitajski recept za juho iz jajc
Predjedi in Dim Sum
Noben kitajski obrok ne bi bil popoln brez nekaj okusnih predjedov (imenovanih pu-pu krožnik), vključno z različnimi zatemnjenimi vsotami. Presenetljivo preprosta so kitajska rezervna rebra z hoisinovo omako; ko se omaka zmeša, vse kar morate storiti je, da prelijete čez rebra in zapečete. Za nekaj bolj lahkega postrezite solatne obloge, ki jih hitro naredimo, so dobra uporaba ostanka kuhanega piščanca in so dovolj prožni, da ustrezajo različnim okusom. Pomladni zvitki so vedno najljubši, napolnjeni s svinjino in zelenjavo ter valjani in ocvrti do hrustljave. Če želite poskusiti svojo roko na cmokih, so zelenjavni drobtinici dobra izbira, saj ne zahtevajo, da meso najprej skuhate.
Goveje jedi
Kitajski gostinski meniji imajo vedno široko paleto jedi z govejim mesom, pogosto kombinirane z zelenjavo in bogato omako. Skoraj v vsakem kitajskem meniju restavracij je govedina z brokolijem, kjer narezan zrezek mariniramo v mešanici sojine omake, riževega vina, ostrige in omake ter nato skupaj s kuhanim brokolijem dobro premešamo. Za zgostitev omake dodamo mešanico krompirjevega škroba in vode. Goveje meso in paprika v omaki iz črnega fižola odlikujeta najpomembnejšo sestavino kitajske kuhinje, fermentiran črni fižol, ki ima močan okus in se lepo pari s česnom in čilijem. Značilna postavka kitajskih menijev je mesna ocvrta govedina z ostrigovo omako, kjer ostrige omaka okrepi okus mesa.
Svinjske jedi
Svinjina je najbolj priljubljeno meso na Kitajskem. Kitajci lahko uporabijo vsak centimeter prašiča za pripravo vseh vrst res okusnih jedi, vključno s priljubljeno svinjsko moo shu; marinirane trakove svinjine premešamo skupaj z zelenjavo in začimbami ter postrežemo s tankimi palačinkami in hoisin omako. Če je sladka jed bolj vaša stvar, poskusite sladko in kislo svinjsko meso z ananasom, narejeno v slogu kuhanja, priljubljenega v kantonski kuhinji. Za posebno jed na meni postavite mesne kroglice z levo glavo, priljubljeno jed za kitajska praznovanja.
Piščančje jedi
Kitajci verjamejo v uporabo vseh delov piščanca, vključno s stopali, vendar ti recepti zahtevajo samo belo meso ptice. Najljubša, a pogosto kriva krivda je piščanec generala Tsoja, ko pa piščanca doma pridelamo, ni treba ocvrti; namesto tega ga lahko rahlo popražimo, preden spečemo z okusno omako. Moo goo gai pan v bistvu pomeni piščanec z gobami in ravno to je ta jed, ki jo skupaj premešamo v okusni omaki. Za malo drobtine poskusite piščanca iz indijske rezance, kjer piščančje kocke mešamo z zelenjavo, oreščki in zaključimo z omako.
Jedi z morsko hrano
Kozice in jastogi ter druge školjke in ribe imajo vidno mesto na jedilniku kitajske hrane. Znana sečuanska jed je kung pao blitva, ki vsebuje tisto čilije poper v jeziku, skupaj s indijskimi olupki in ingverjem v lahki omaki. Medene orehove kozice so rahlo smetane s pridihom sladkosti, saj nudijo jed, ki je nekoliko drugačna od običajne mešanice. Če se počutite nekoliko avanturistično, boste morda želeli poskusiti kantonski jastog, kjer se jastogovi repi hitro ocvrtijo in postrežejo s slano omako iz fermentiranega črnega fižola in mletega svinjine.
Jedi z rezanci
Od otrok do odraslih so kitajske jedi z rezanci podane ob naročilu na prevzem. A dokler lahko najdete določeno vrsto kitajske rezance, ki je potrebna za recept, ni težko narediti svojega. Kar zadeva kitajsko kuhinjo, je chow mein zlahka jed, in ker lahko to mešano rezino z rezinami pripravite z govedino, piščancem ali kozicami, je prilagodljiv vsem okusom. Govedina lo mein je preprosta jed iz lo mein (jajčnih) rezancev, flančana zrezka in zelenjave, vse kuhano v značilni omaki. Za ljubitelje ognjene hrane zagotovo ugajajo rezanci Szechuan Dan Dan; posušene kitajske rezance vržemo z začinjeno omako iz sečuanskih poprovih oreškov in vročega čilijevega olja ter pogosto mletega mesa. Pečeni rezanci naj bodo na zunanji strani hrustljavi, na notranji strani pa še vedno nežni.
1:02Enostaven recept za rezance z rezanci
Riževe jedi
Če rezanci niso nujni na vaši mizi, potem je verjetno riž (ali pa imata raje vi in vaša družina!). Seveda lahko vedno postrežete skledo parjenega belega ali rjavega riža, vendar je ocvrti riž bolj zabaven. Začnete lahko z osnovnim ocvrtim rižem in nato dodate zelenjavo, piščanec ali kozice. Ali pa poskusite piščančji ocvrt riž s čebulo in grahom, preprost recept, ki je barvit in aromatičen. Ocvrti riž Char sui svinjine vključuje koščke svinjine na žaru, skupaj z grahom in čebulo, kar je lahko glavna jed.
Zelenjavne jedi
Ne glede na to, ali imate raje kot stransko jed ali želite služiti kot vegetarijansko možnost, so kitajske zelenjavne jedi zapletene po okusu, bolj kot osnovna stran zelenjave na pari. Kitajski stročji fižol s poudarkom na okusih sečuanske kuhinje vključuje fižolovo omako in čili pasto, medtem ko česen brokoli pretvori to znano zelenjavo v okusno mešanico. Druga priljubljena sečuanska jed je sečuanski jajčevci; Kitajski jajčevci se kuhajo skupaj z aromatičnim mletim svinjskim mesom, da nastane srčna priloga.
1:47Slasten kitajski recept za zeleni fižol
Vegetarijanske jedi
Številni kitajski recepti se zlahka naredijo vegetarijanski z izločanjem mesa, saj je toliko jedi sestavljeno večinoma iz zelenjave. Če pa iščete strogo vegetarijanski recept, je na izbiro nekaj. Užitek Bude je zelenjavna mešanica, vključno z gobami shiitake, bambusovimi poganjki in vodnim kostanjem v omaki iz kitajskega riževega vina, sojine omake in sezamovega olja. Cashews prinese lepo drobljenje zelenjavnega ocvrtega riža s koruzo in papriko (lahko pa dodate katero koli zelenjavo, ki jo želite), medtem ko tofu "poživi" brbončico poganjkov gob in bambusa.
Omake in začimbe
Predjedi in slaba vsota skoraj vedno spremlja omaka za ponev in mešanje ni popolno brez omake, ki bi končala jed. Z lahkoto naredite svoje kitajske začimbe in omake, ki jih boste lahko postregli ali uporabili v receptih. Bučna omaka, narejena iz česna, sojine omake in vročega čilijevega olja je kot nalašč za postrežbo s ponevmi ali parenimi cmoki. In za hiter obrok bo priprava rjave omake (ameriško-kitajska omaka) ali česnove omake pred časom pomenila, da se skupaj zmeša. Za tiste v družini, ki imajo radi začimbo, pripravite sečuansko olje iz poprovega koruze, ki ga boste uporabili kot omako ali omako, pri čemer boste potrebovali le dve sestavini, poper in olje; olupke najprej skuhamo v olju, nato pa jih zdrobimo in spet skuhamo.
0:57
