Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Nekaj soli in popra pred kuhanjem je približno vse, kar potrebujete za začinjanje odličnega zrezka na žaru. Vendar imajo Francozi navado, da na vroč zrezek dodajo še košček masla. Vročina zrezka stopi maslo v preprosto omako, ki doda okus in malo maščobe, ki prenaša okus - da bi zrezek sijal.
Sestavljeno maslo vam omogoča, da dodate malo okusa vsem tem maščobam, ki povečujejo sočnost. Običajno naredimo sestavljeno maslo iz modrega sira ali klasični beurre maître d'hôtel za zrezek, drugi dan pa je bila omara precej gola. Tako smo preprosto nastrgali malo sveže mletega črnega popra v nekaj mehčanega masla in to dodali našim vrhunskim zrezkom.
Čarovnija. Maščobna masla je zmehčala pikantnost popra, hkrati pa je poudarjala aromatične lastnosti. Ko se je maslo stopilo od vročine sveže kuhanega zrezka, je prenašalo tisto nežno toploto in aromo s seboj do vsakega grižljaja.
Kako narediti
- V majhni skledi z vilicami zdrobite 4 žlice. zmehčano maslo in 1/2 do 1 žlička. sveže mlet črni poper.Odrobite približno 1 žlico. na vsak zrezek. Dvojno ali trojno (ali več), če želite. Kot drugo sestavljeno maslo tudi to lepo zmrzne.
Črni poper je tako odlična kombinacija z govedino. To maslo je tudi božansko, če ga položimo na burger. To je še posebej uporabna tehnika za preprečevanje bolj intenzivnega okusa in vitkejše narave govejega mesa s travo ali dodajanje malo vlage nazaj v dobro kuhane burgerje.
