David Atkinson / Getty Images
Suho zelenjavo je koristno imeti pri roki. Mnogi kuharji uporabljajo dehidrirano korenje, čebulo in zeleno kot aromatiko pri pripravi zalog za juho in ne želijo priti v trgovino po zelenjavo, ki je ni. V receptih za juho, razen zalog, je dehidrirana zelenjava odlična v pirenih juhah (tekstura se malce odlepi za močne juhe). Dodate jih lahko tudi v ponvice in celo pecivo, kot je kruh iz bučk.
Zakaj bi jih najprej blanširali
Večino zelenjave, vendar ne vse, je treba pred sušenjem blanširati. To lahko storite tako, da jih na kratko potopite v vrelo vodo. Ta korak blanširanja uniči encime, ki bi sicer preživeli postopek dehidracije in povzročili, da hrana s časom upada v kakovost.
Potem, ko bodo blanširane, bodo zelenjave ohranile svoje barve in okuse veliko bolje, kot bi jih imeli, če bi jih posušili, ne da bi jih najprej blanširali. Če na primer dekolte dehidrirate brez blanširanja, je rezultat barva blede slame. Toda obarvani bo ohranil svoje svetlo zelene odtenke že dobro leto dni.
Koraki za blanširanje
Za blanširanje zelenjave segrejte velik lonec vode. Oprano zelenjavo sesekljajte na koščke debeline med 1/8 in 1/2 palca. Zelenjavo spustite v vrelo vodo in pustite tam toliko časa, kot je določeno na naslednjem seznamu. Odcedite jih v colanderju, nato pa jih takoj prestavite v veliko skledo z ledeno vodo ali jih specite pod zelo hladno vodo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Pred dehidracijo ponovno odcedite.
Lahko tudi najprej ohlapno zavijete zelenjavo v kupček gaze (ne več kot ena četrtina zelenjave hkrati). Spustite sveženj v vrelo vodo, nato pa preprosto dvignite in cel kup prenesite v veliko skledo z ledeno vodo.
Tu je informacija o tem, koliko minut za blanširanje vsake zelenjave, preden jo dehidrirate bodisi v dehidratorju bodisi v pečici:
- Šparglji: 4 do 5 fižol, zelena in vosek: 4 pesa: 10 brokoli: 4 brstični ohrovt: 5 do 6 zelje: 4 korenje: 4 kalijevka: 4 do 5 zelena: 4 koruza: 4 do 6 jajčevec: 4 (neobvezno, konzerva posušite brez blanširanja, vendar se lahko barva potemni) Listnato zelenico (vključno s polpeljem, ohrovtom in špinačo): 4 Okra: 4 čebule: 4 (po želji se lahko posuši brez blanširanja, barva pa lahko potemni) Peteršilj: 4 grah: 4 paprika, sladka: 4 Krompir: 7 poletnih bučk (vključno z bučkami): 4 zimske bučke (vključno z bučo): 6
