Westend61 / Getty slike
Začimbe in recepti za curry v Veliki Britaniji in na Irskem so tako pomembni za britansko hrano, kot so ribe in čips ter pečena govedina in yorkshire. Kako in zakaj se je to zgodilo, je povezano z prisotnostjo britanskega Raja v Indiji. Britanska vojska in civilisti, ki delajo v Indiji, so razvili všeč do vroče in začinjene hrane na kontinentu ter jedi (curry) pripeljali domov in v druge dele tedanjega britanskega cesarstva. Ta živila so bila pogosto prilagojena tako, da ustrezajo lažji paleti v Veliki Britaniji, jedi, ki danes veljajo za tradicionalno britansko hrano - dve najpomembnejši juhi Mulligatawny in Kedgeree - pa izvirajo iz indijske hrane.
Kaj pomeni beseda "curry"?
Verjamemo, da izvor besede "curry", čeprav je strokovnjak o besni razpravi, izvira iz tamilske besede "kari", kar pomeni začinjena omaka ali enolončnica. Ne glede na svoj izvor britanska ljubezen do curryja sega že stoletja s prvimi znanimi recepti za "currey", kot je bilo takrat znano, v knjigi Hannah Glasse iz leta 1747, Art of Cookery.
Kaj je curry?
V Veliki Britaniji "curries" pomeni skoraj vsako jed iz Indije, čeprav to ni beseda, ki se uporablja na podcelini. Prav tako začimba ni začimba, ampak začinjen recept z začimbami in zelišči z mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi iz različnih azijskih držav, vključno s Šrilanko, Burmo, Tajsko, Malezijo in Indonezijo.
Kare se razlikujejo po svojem okusu in vsebini med posameznimi državami in znotraj njih, kodri v južni Indiji se zelo razlikujejo od tistih s severa. V Indiji pričakujejo, da bodo našli koriander, kumino, kardamom in kurkumo, ki se pogosto uporabljajo in po celotni Aziji uporabljajo recepte, kot so čili, cimet, česen, ingver, garam masala, čebula, limonska trava, listi curryja ter semena popra in gorčice.
Britanski najljubši curry - piščanec Tikka Masala
Kontroverze so se razširile po celotni Britaniji, potem ko je nekdanji zunanji sekretar Robin Cooke piščanca Tikka Masala označil za "britansko pravo nacionalno jed". Zagotovo je nacionalni favorit. Jed je bila izumljena pred 500 leti v indijski regiji Punjab, ko je Punjab osvojil Babur, potomec mongolskega vojskovodja Džingis-kana. Potem je imel malo podobnosti s piščančjimi Tikinimi curryi, ki jih poznamo zdaj. V petdesetih letih se je zaradi množičnega priseljevanja z indijskega podcelanja indijske restavracije razširile po vsej državi. Piščanec Tikka je bil velik hit, a Britanci so si želeli, da bi ga spremljali z omako ali omako, in prišla je Masala (kremna omaka).
