Kemi H Fotografija / Moment Open / Getty Images
V Bolgariji je pretežno pravoslavna krščanska država, božič ali roždestvo Hristovo ("rojstni dan Jezusov") se praznuje po gregorijanskem koledarju 25. decembra (pravoslavni kristjani sledijo julijanskemu koledarju.)
Božični večer ali badni vecher je prav tako pomemben. To je zadnji dan posta, v katerem se ob velikem obroku postreže različno število brez mesnih jedi. Miza za večerjo na božični večer pogosto ni očiščena do božičnega jutra, da bi zagotovila hrano za duhove družinskih članov. Na božični dan je adventni post končan in meso se vrača v vsem svojem sijaju s svinjino, klobasami in perutnino. Sladice postanejo bolj izčrpne, pitje pa ni le dovoljeno, ampak spodbujeno.
Naša zbirka receptov vsebuje najbolj znane jedi, ki jih bolgarske družine uživajo med temi prazniki.
-
Kolivo
Slika shramba / slike Getty
Kuhana pšenica s sladkorjem in orehi ali kolivo je pogost prvi tečaj pri bolgarski mizi na božični večer. Podobno je z rusko kutjo ali sochivo, na Poljskem pa je znana tudi kot kutia . Ta puding prvega božičnega večera je narejen iz pšeničnih jagod (ali drugih zrn ali stročnic, kot so riž, ječmen ali fižol), sladkanih z medom in včasih okrašen z makovim semenom, suhim sadjem ali orehi. Kolivo jedo iz skupne jedi, da simbolizira enotnost.
-
Kiopoolu in vložena hrana
Dorling Kindersley / Getty Images
Na božični mizi je vedno vložena ali pražena zelenjava, kot je paprika, cvetača, kumare ali kiopoolu (jajčevci), skupaj z mesnimi namazi, kot je lutenica (začinjena rdeča paprika, ki je podobna ajvarju).
Nekatere družine dovoljujejo olje in ribe za mizo, zato je lahko tarama, predjed iz ribjih iger, del menija, pa tudi izbor oljk, ohranjenih v olju.
-
Sodena Pitka ali Koledna Pitka
Kemi H Fotografija / Moment Open / Getty Images
Bolgarski božični kruh ali koledna pita se navadno jedo na božični večer in ves praznik. Srebrni kovanec je pogosto vtaknjen v testo in oseba, ki ga najde, naj v prihodnjem letu pričakuje veliko sreče.
Ta recept vsebuje jajca, ki jih nekateri prepovedujejo med Adventom. Ko je kruh namesto kvasa pripravljen s sodo bikarbono, ga poznamo kot sodena pitka.
-
Juha
Dan Goldberg / Getty Images
Poleg kruha številne družine strežejo bobena chorba ali kislo fižolovo juho, pripravljeno brez mesa (ali na "samostanski način").
Klasični recept vključuje fižol, zelenjavo, meto, papriko in nekatere vrste kislega sredstva. Mesnata različica te juhe je pripravljena tudi za druge priložnosti.
Ta kisla juha je podobna srbski nemasti fižolovi juhi.
-
Stročnice, zelenjava in zrna
Dr Wilfried Bahnmüller / slikaBROKER / Getty Images
Fižol in stročnice so v teh praznovanjih izrazito vidne, saj pomenijo bogastvo in blaginjo v prihodnjem letu.
Na bolgarski mizi na božični večer lahko najdete solato iz kisle zelje s por; oljke in korenje; sladka rdeča in rumena paprika na žaru; in jajčevci na žaru z olivnim oljem, kisom, začimbami, peteršiljem in česnom. Enolončnica fižola v tradicionalnem glinenem loncu je običajna jed.
Drug priljubljen način je mesni chomlek , pripravljen z dušenjem čebule, paradižnika in česna, začinjen z rdečo papriko, lovorovim listom in rdečim vinom ter zgoščen z nadevom.
Žita in zrna se pojavljajo v obliki pečenega fižola in riža (p echen bobs oriz) , polnjene posušene paprike (pulneni susheni chushki) in polnjenih zvitkov grozdnih listov (lozovi sarmi).
-
Ribe
epicture / E + / Getty slike
Vsi pravoslavni kristjani med postom ne jedo rib in jajc, zato jih ne strežejo vse družine za večerjo na božični večer. Za tiste, ki to počnejo, so središče pozornosti ščuk, trska, krap, jegulja, mola in losos.
Preprosta pražena krapa ali pare cele ribe in krompirja so lahko del menija.
-
Sladice
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Sladica na božični večer v najstrožjih bolgarskih pravoslavnih gospodinjstvih je samo kompot iz suhega sadja, znan kot oshav, podoben poljskim kompotom, ali orehi z medom. Drugi uživajo jabolka, imajo pečeno bučno pire, posladkano s slaščicami s sladkorjem in orehi, ali postrežejo bučno banico, znano tudi kot tikvenik .
Ko pride polnoč, se sladice zaužijejo kot sladice , na primer maslenki (piškoti, napolnjeni z marmelado) in medenki ( piškoti z medu).
-
Pijače
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
Večina bolgarskih družin ne pije alkoholnih pijač do polnoči na božični večer. Nato strežejo bolgarsko grozdno žganje ( greyana rakiya ) iz keramičnih izdelkov.
Ta močna pijača je na Balkanu znana tudi kot r akia, rakija in rachiu . Srbska rakija je namesto grozdnega žganja narejena s slivovim žganjem.
Mastika je še ena priljubljena bolgarska pijača, ki jo je mogoče postreči. To je močna pijača z okusom janeža, ki jo postrežemo ohlajeno. Lahko pa si privoščimo tudi greyano vino , podobno poljskim vročim kuhanim vinom.
Bolgarske tradicije
Božič ne bi bil enak brez pita , okroglega hlebca kruha, ki ga glavo hiše razbije na koščke. Vsak družinski član dobi kos. V pitah se skriva kovanec in kdor ga bo dobil, bo imel v prihodnjem letu srečo, zdravje in blaginjo. Če pita jemo na božični večer, jo naredimo brez jajc in pogosto s sodo bikarbono namesto kvasa. Toda vsi postanki so izvlečeni za pita, postrežena na božični dan, ki je pogosto dovršeno okrašena z verskimi in družinskimi simboli iz testa na vrhu kruha.
V hišo se prinese budnik ali slavnostni hlod in prižge v kaminu.
Pomen hrane
Čeprav se božični večer šteje za postni obrok, nocoj nihče ne pusti mize lačen. Jedi imajo simbolične pomene, ki se osredotočajo na rodovitnost in obilje, tradicija pa drži, da več jedi na mizi, bogatejša bo naslednja letina:
- Fižol ali stročnična juha prinaša rodovitno, obilno in bogato novo leto.Honey je prisoten v sladicah, da bo življenje sladko. Polnjene paprike, grozdni listi ali listi zelja prinašajo obilje in naredijo pridelke in družine rodovitne. Sadje, običajno pomaranče in mandarine, ponujajo, da bo novo leto plodno. Kuhana pšenica z orehi in sladkorjem simbolizira povezavo med smrtjo in življenjem (smrt, ki je posajena v zemljo, in življenje, ki izhaja iz nje). Oshav , kompot iz suhega sadja predstavlja plodnost in obilje.
