Nemški recept za sladkorne mandlje

Kako narediti domače kandirane mandlje

Smreka / J.McGavin

V ZDA ga pogosto ne najdemo, da se zgoreli sladkorni mandlji v nemščini imenujejo "gebrannte Mandeln" in jih najpogosteje kupujejo na trgih na prostem, kot sta "Kirmes", "Schuetzenfeste" ali "Weihnachtsmaerkte".

Izgoreli sladkorni mandlji so karamelizirani oreščki, obloženi s sladkorjem, ki jih na festivalu običajno kuhamo sveže v bakrenih kotličkih. Včasih jih lahko kupite še tople, vendar postanejo bolj trdi, kot krhki, ko se popolnoma ohladijo. Postrežen z majhnimi papirnatimi stožci v 100-gramskih porcijah, "gebrannte Mandeln je priboljšek, ki ga ne smete mimo, če jih vidite na stojnici.

Doma lahko ponovno ustvarite te okusne priboljške, če ste tako naklonjeni. Preproste so za izdelavo, vendar skrbno nagibanje traja približno 30 minut.

Naredite papirni stožec (Papiertüte), da boste zapakirali sladkarije - glejte tukaj.

Kaj morate narediti zgorele sladkorne mandlje

Smreka / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" so mandlji, obloženi s sladkorjem, aromatizirani s cimetom in vanilijo. Najboljši so iz mandljev iz Larguete iz Španije, cejlonskega cimeta in pravega vanilijevega zrna. Kalifornijski mandlji, ki so najbolj na voljo, pa so tudi ugleden izdelek. Potrebovali boste naslednje pripomočke in sestavine:

• 4 do 6 qt. težak lonec (NI ponev z lepilom) Lesena žlica

• 1 3/4 skodelice (12 oz.) Surov, cel mandelj1 / 3 skodelice sladkorja, plus 3/4 skodelice sladkorja1 / 2 skodelice vanilije 1/3 skodelice vode1 čajna žlička cimeta

Najprej postrgnite notranjost vanilijevih zrn in ji dodajte 1/3 skodelice sladkorja. Skozi sito s sladkorjem damo nase, da razbijemo lepljiva semena in dobro premešamo. Dati na stran.

Namesto da ga vržete stran, lahko vedno dodate preostanek vanilijevih zrn z vanilijevim sladkorjem, da povečate njegovo aromo.

Zmešajte sladkor, vodo in cimet

Smreka / J.McGavin

V težko ponev dodamo 3/4 skodelice sladkorja, 1/3 skodelice vode in 1 čajno žličko cimeta ter postavimo na srednjo vročino. Mešamo, da se meša, nato pa ga pred vdolgo mandljev zavremo.

Dodajte mandlje v ponev

Smreka / J.McGavin

Koprive dodajte mandlje, ko sladkor zavre. Mešajte na visoki vročini, da voda zavre.

Mandlji in sladkor izsušujejo

Smreka / J.McGavin

Sladkor se bo končno izsušil in mandlji bodo prevzeli sivo-rjavo barvo. Neprestano mešajte, da se mandlji ne zapečejo na dnu ponve.

Vročino pod ponev vklopite na srednjo ali srednje nizko, da sladkor ne porjavi in ​​prehitro zapeče.

Sladkorna karamelizacija na mandeljnih

Smreka / J.McGavin

Gorilnik pretvorite v srednje nizko.

V tej fazi se sladkor segreje in začne topiti. Od cimeta je že rjava, zato je težko opaziti spremembo barve. Nadaljujte z mešanjem, da mandlji enakomerno porjavijo, približno polovica sladkorja pa se stopi in daje mandljem sijočo dlako.

Zdaj dodamo vaniljev sladkor mandljem

Smreka / J.McGavin

Na tem mestu je dodan drugi premaz sladkorja.

Zadržite 1/3 skodelice sladkorja čez mandlje in premešajte. Nadaljujte z mešanjem, opazujte, kako se sladkor stopi in premažete mandlje.

Sveži mandlji bodo zdaj začeli cvrčati ali pokati. To je preostala voda v vodi, ki se širi ali izteka. Če so mandlji starejši, ne bo toliko hrupa.

Nadaljujte z mešanjem, dokler mandlji niso dokaj sijoči, vendar še vedno rahlo grudasti. Lepili se bodo skupaj, vendar jih boste pozneje ločili. Ko so sijoče, vendar ne izgorele (to zahteva skrbno gledanje in odločnost), odstranite iz toplote.

Mandlje, obložene s sladkorjem, razporedite na piškotni list

Smreka / J.McGavin

Mandlje razporedite na piškotni list. Zelo so vroči, zato uporabljajte samo žlico. Lahko uporabite tudi masleno folijo ali pomaščen list piškotov, tukaj pa smo uporabili list s piškotki, ki se ne držijo.

Medtem ko se hladijo, jih ločite. Ko se dovolj ohladijo, jih še naprej ločite s prsti, dokler se vsi ne ločijo.

Kot mandlji se ohladijo

Smreka / J.McGavin

Izgorele sladkorne mandlje lahko jemo toplo, ko pa se popolnoma ohladijo, se bombonski premaz strdi do lepega drobljenja. Shranjujte jih v suhi, zaprti posodi. Hranijo več tednov, če jih ne morete jesti, vendar mandlji sčasoma minejo, zato jih ne hranite predolgo.

Tu je 3-minutni video posnetek mandljev, ki ga pripravljajo za prodajo v bakrenem kotličku in modrem mešalniku. Prikaže se tretja prevleka sladkorja na mandljih, vendar pojasnjujejo, da je to težko ustvariti doma.

Čiščenje je zelo enostavno. Ponev napolnite z vodo in pustite, da se nekaj minut namaka. Sladkor se raztopi v odvečni vodi in ga je enostavno odstraniti.