Jupiter slike / slike Stockbyte / Getty
Carne asada je na najbolj osnovni ravni mariniran in zrezan z žara, narezan tanko in postrežen na tortiljah ali uporabljen kot sestavina v široki paleti jedi. Osnovna metoda je marinirati večino katere koli vrste govejega mesa v marinadi na apno. Prepražimo ga na vročem ognju, po možnosti oglje, nato pa čez zrno narežemo na tanke trakove. Toda tega govejega mesa na žaru je veliko več. V Mehiki in na ameriškem jugozahodu boste ugotovili, da je carne asada postala sodobni španski ekvivalent žara - v strankarskem pomenu besede.
Vrsta žara
Tradicionalno se za pripravo carne asada uporablja velika ognjena jama z ogljem. Doma najbolj dobro deluje žar na oglju. Ker se meso kuha na neposredni vročini, ne boste potrebovali pokrova. Mesquite čipi v kadilski škatli na vašem plinskem žaru bodo pomagali, vendar nič ne premaga pristnega okusa pravega ognja.
Rez govejega mesa
Rez govejega mesa, ki ga uporabljate, mora biti aromatičen, vendar ni treba, da je nežen. Carne asada je navadno narejena iz krila zrezka. Nadomestne možnosti vključujejo zrezek, mesno loputasto meso ali celo obrezano piškoto, narezano na 1-palčne debele zrezke in nato ponovno v tanke trakove. Če načrtujete veliko zabavo in želite imeti veliko za vse, načrtujte do kilograme mesa na osebo.
Marinada
Mariniranje ni povsem potrebno, vendar je priporočljivo, ker bo vašemu mesu dodalo okus in nežnost. Dobra marinada za carne asado bo imela sok limete, česen, čebulo in črni poper. Odlično delujejo tudi drugi sadni sokovi - še posebej papaja, ki je močan naravni mehčalec. V marinado lahko dodate vroče paprike, če želite, vendar bodite previdni, da mesa ne boste premočili in ga prežarili. V marinado ne dodajte soli.
Začimba
Ko se pripravite na žar, boste želeli imeti pri roki sol. Uporabite dobro grobo sol in dodajte malo kumine, česna v prahu, čilija v prahu in vsega drugega, kar želite. Stresite ga skupaj in ga imejte pri roki.
Žar Carne Asada
Žar naj bo zelo vroč, preden začnete kuhati. Meso postavite na žar. Ko se sokovi začnejo dvigovati na površini, meso potresemo s soljo. Ko se sol utekočini na površini, prevrnite meso in ponovite. Meso začinjamo med kuhanjem. Carne asada naj bi bil na slani strani, vendar to ne pomeni, da morate dodati prekomerno količino. To soljenje je tudi razlog, da ne želite uporabiti marinade s soljo in je ključnega pomena za to, da je okus carne asada tako dober.
Tradicionalno je carne asada na žaru dobro opravljeno. Večina ljudi, ki še niso odrasli, je jedel to jed, se lahko zdi, da je malo težko zaužiti, zato jih mnogi kuharji namesto tega pripravijo. Ko bo meso na žaru do popolnosti, ga boste želeli odnesti naravnost na rezbarijo. Meso prerežemo čez zrno z dobrim ostrim nožem. Kosi naj bodo tanki trakovi. Meso naj bo toplo v težkem loncu s pokrovom. Ni vam treba dovajati toplote, ampak želite zadržati toploto, ki jo imate.
Služi Carne Asada
Postrezite s toplimi tortiljami in poljubnimi nastavki. Dober carne asada taco bi bil nadevan s salso, sesekljano rdečo čebulo, guacamole, soljo in klinčki limete. Če imate ostanke, naslednji dan naredite enchilade. Uživajte v svoji carne asadi s svojim najljubšim hladnim napitkom.
Poreklo in tradicije Carneja Asada
