SochAnam / Getty Images
Beseda kaviar izvira iz turškega havyarja, prvič pa se je pojavila v angleškem tisku leta 1591. Jesetrica je bila del zgodovine večine človeka in vzhodne Evrope že večino človeške zgodovine.
Zgodovina kaviarja
Kaviar je bil nekoč strogo rezerviran za licenčnino. Kljub temu je presenetljivo, da so v Ameriki v zgodnjem devetnajstem stoletju kaviar rutinsko postregli med brezplačnimi kosili v salonih. Slani okus je spodbudil žejo in povečal prodajo.
Takrat so bile v Ameriki vode obilne z jesetrom, virom, ki ga je leta 1873 izkoristil nemški priseljenec Henry Schacht, ko je ustanovil podjetje, ki je kaviar izvažalo v Evropo za navidezno visoko ceno enega dolarja za funt. Kmalu so sledili drugi podjetniki in do konca devetnajstega stoletja so bile ZDA največji izvozniki kaviarja na svetu.
Kaviar boom
Med tem razcvetom kaviarja je bil velik del letine, ki je bil odposlan v Evropo, spet uvožen nazaj v ZDA, ki je bil označen kot bolj zaželen "ruski kaviar." Kaviar iz ruskih rek je od nekdaj veljal za vrhunsko. Leta 1900 je zvezna država Pensilvanija izdala poročilo, v katerem ocenjuje, da 90 odstotkov ruskega kaviarja, prodanega v Evropi, dejansko prihaja iz ZDA.
Zaradi razcveta kaviarjev v ZDA v zgodnjih 1900-ih letih je bil jeseter prepolovljen skoraj do izumrtja. Nenadno pomanjkanje je povzročilo divji skok cen kaviarja, dodani rezultat pa je bil najbolj kaviar, označen kot ruski, ki je bil resnično uvožen iz Rusije. Do šestdesetih let prejšnjega stoletja so bile cene tako pretirane, da so iskali nove vire domačega kaviarja.
Družba Romanoff Caviar (prvotno ustanovljena leta 1859) se je obrnila k srnjačam (rdečemu lososovemu kaviarju), grudicam, pozneje leta 1982 pa klobučku (znanemu kot kaviar zlatega belog riba) kot bolj varčne vire kot njihovi uvoženi kolegi.
