BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina je soljena, zračno sušena govedina in je resnično poslastica Španije. Izvor besede cecina ni povsem jasen. Nekateri menijo, da izvira iz latinskega sakusa, kar pomeni suho, medtem ko drugi menijo, da izvira iz keltskega piercinga in je povezan s sodobno špansko "Cerezo" ali Northwind. Najstarejša pisna omemba Cecine je iz 4. stoletja pred našim štetjem, opis postopka pa je enak kot danes. Na domovih na območju Maragara (na severozahodu Španije) so stoletja tradicionalno hranili posušeno govejo nogo, da bi prehranili družino.
Čeprav je cecina lahko narejena iz drugega mesa, kot so koza, konj, bik ali zajec, je najpogostejša goveja zadnja noga. Cecino jedo predvsem v provincah Leon in Zamora, čeprav jo pridelujejo tudi v Baskiji in je dobro znana po vsem Iberskem polotoku. Cecina, proizvedena v Leonu, imenovana cecina de Leon, slovi po svoji kakovosti in ima zakonsko zaščiteno geografsko označbo. Nadmorska višina (več kot 800 metrov) in suho podnebje Leona sta kot nalašč za proizvodnjo cecine.
Postopek izdelave cecine
Najprej se meso utrdi v soli v določenem številu dni. Vsa preostala sol na zunanji strani se spere. Nato se dva do tri tedne kadi v hrastu. Zadnji korak v postopku je sušenje mesa v posebnih prostorih, kjer se lahko odpirajo in zapirajo okna, ki uravnavajo temperaturo in vlažnost. Celoten postopek traja sedem mesecev, v skladu z regulativnim svetom (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Rezultat
Kosi cecine imajo rjavo skorjo, ki jo odrežemo pred jedjo. V notranjosti je temna češnjeva do barvna barva, skozinjo pa tečejo majhne žile maščobe. Je rahlo vlaknast in ima izrazit okus. Čeprav se soli v soli, ni slana. Običajno je narezan zelo tanko in služi kot predjed sam ali s kruhom in / ali sadjem.
Razpoložljivost
Na spletu je enostavno najti španske dobavitelje in prodajalne cecine, ki bodo neposredno poslali do vas v EU. Cecina v ZDA žal ni na voljo. Upamo, da bomo nekoč lahko zakonito uvažali cecino v ZDA, saj je pred nekaj leti dovoljeno uvažati italijansko sušeno govedino, imenovano bresaola. Medtem si zapolnite cecino, ko ste v Španiji!
