Robert Linton / Getty Images
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 10 minut
- Prinos: služi 4
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 560 | Kalorije |
| 31g | Maščoba |
| 35g | Carbs |
| 36g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 560 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 31g | 40% |
| Nasičena maščoba 10g | 48% |
| Holesterol 110mg | 37% |
| Natrij 747mg | 32% |
| Skupni ogljikovi hidrati 35g | 13% |
| Dietna vlaknina 4g | 15% |
| Beljakovine 36g | |
| Kalcij 155mg | 12% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
O piščančjih pikatah imamo priznanje. Ta klasična italijanska jed, ki jo narežemo s tankimi piščančjimi kotleti in jih postrežemo z oprijeto, masleno omako, je ena izmed naših najljubših in je legitimna hrana za udobje.
Vendar to ni del priznanja. Priznanje je, da ga tako kot radi postrežemo s pire krompirjem.
Vemo, herezija je! Pire krompir ni italijanski! To je kot služiti escargot v tacu!
V redu, ni ravno tako slabo. Se pravi, sploh ni slabo - čudovito je. Prav tako mislimo s stališča kulinaričnih puristov, ki vztrajajo, da je vsaka jed postrežena v tradicionalni obliki, s svojimi tradicionalnimi spremljavami, piščančja pikata s pire krompirjem je nekaj odhoda. Običajno ga postrežemo s testeninami ali morda rižem ali polento. In to so odlični načini za to. Toda za nas je način, kako se omaka kombinira s pire krompirjem, da tvori lepo odebeljeno omako, tisto, kar ta jed pooseblja vse, kar je namenjena udobni hrani.
Ta recept zahteva sladko čebulo, katere nekatere bolj pogoste sorte vključujejo Vidalia (iz Gruzije), Imperial (iz Kalifornije), Walla Walla (iz Washingtona) in Maui (s Havajev).
Kar zadeva vino, je lahko katero koli suho belo vino, kot je vermut, ali celo Chablis ali chardonnay, nadomeščeno s šeri. Priporočamo pa, da si priskrbite sebi lepo steklenico šerija, saj bo ta prišel v pomoč pri vseh vrstah receptov.
Sestavine
- 4 koščki piščančjih prsi brez kosti, približno 4 oz. vsak
- 1 velika sladka čebula (olupljena in sesekljana)
- 2 stroka česna (olupljen in zdrobljen)
- 2 žlici olivnega olja
- ½ skodelice večnamenske moke
- 2 žlici masla
- ½ skodelice suhega šerija (glej opombo)
- 2 limoni
- 2 žlici kapre
- 1 skodelica piščančje zaloge ali juhe
- 2 žlici italijanskega peteršilja (drobno sesekljan)
- Košarica soli po okusu
Koraki za to
Iztisnite sok iz ene od limone in odložite sok. Od druge limone odrežite štiri zelo tanke rezine od sredine (najširši del) in jih odložite tudi na stran.
Košček plastičnega ovoja raztegnite čez delovno površino, nanj položite piščančje koščke in nanj položite še en kos plastičnega ovoja. Nato s piščancem, valjarjem ali podobnim predmetom spravite piščančje prsi med plasti plastične ovojnice, dokler niso debele približno about palca.
V plitkem pekaču ali celo krožniku zmešajte moko in sol.
Na srednji in visoki vročini minuto segrejte ponev s težkim dnom, nato dodajte oljčno olje in segrevajte še približno 30 sekund. V ponev dodamo čebulo in česen ter pražimo, dokler čebula približno 3 minute rahlo prosojno. Čebulo in česen odstranimo iz ponve in ju odložimo.
V ponev dodamo maslo in pustimo, da se segreje, dokler ne postane penasto.
Zdaj strgajte obe strani piščančjih prsi v moko, zmešajte odvečno moko in jih dodajte po eno v vročo ponev. Kuhajte 2 do 3 minute na stran ali dokler lepo ne porjavijo. Odstranite jih iz ponve in odložite na krožnik, pokrit s folijo, medtem ko omako pripravite.
V ponev dodajte zalogo ali brozgo, šeri, limonin sok in kaparje ter z dna posode odtrgajte vse aromatične koščke. Nato mešanico čebule in česna vrnemo v ponev in jo segrejemo, pri čemer dodamo še malo olja ali masla.
Piščanca vrnite v ponev, tekočino segrejte, nato ga spustite na vrelcu in kuhajte približno 3 minute oziroma toliko časa, da se mešanica zmanjša za približno eno tretjino. Na koncu kuhanja dodamo nasekljan peteršilj.
S pari klešč odstranite piščančje prsi in jih obložite. Prilogo na omaki prilagodite s košer soljo in limoninim sokom. Omako velikodušno obložite z rezino limone in takoj postrezite.
Oznake recepta:
- Krompir
- piščančja pikata
- večerja
- italijanski
