Tatsuta

Akiko Aoki / Getty Images

Skupaj: 85 min
Priprava: 70 min
Kuhanje: 15 minut
Dobitek: 4 porcije (4 obroke)

8 ocen Dodaj komentar

Karaage, ki se izgovarja kah-rah-ah-geh, dobesedno pomeni "ocvrti tang" (tang kot v kitajski dinastiji) in je krovni izraz za piščanca, obložene s krompirjevim škrobom ali moko in globoko ocvrti. Tako kot Gyoza in Ramen je tudi Karaage primer kuhinje Wafu-Chuka (japonske) v kitajskem slogu, po kateri so se kitajski rezanci, rezanci ali v tem primeru ocvrti piščanci prilagodili iz kitajskega kulinaričnega repertoarja in se spremenili v nekaj edinstveno japonskega.

Najpogostejša vrsta Karaage je znana kot Tatsuta-starost, za katero je običajno določeno, da je piščanec najprej mariniran v sojini omaki in nato obložen s krompirjevim škrobom. Ime se nanaša na rdečkasto rjavo barvo, ki jo daje sojina omaka, ki naj bi spominjala na barvo reke Tatsute jeseni, ko okoliški japonski javor spremeni reko podoben odtenek. Ko so marinirani v sojini omaki, ingverju in česnu, piščančje 2-koprivne koprive strgajo v katakuriko (krompirjev škrob) in ocvrto ocvrtijo. Katakuriko ustvari zlato lupino okoli karaage s trajno hrustljavostjo, zaradi česar je idealen za pakiranje v bento kosilo. Karaage si priredi tudi odličen poletni piknik z nekaj onigirije (riževe kroglice).

Spodnji recept zahteva mirin, vrsto riževega vina, podobnega saku, vendar z nižjo vsebnostjo alkohola in večjo vsebnostjo sladkorja. Mirin ima sladek okus, zlato do svetlo jantarno barvo in rahlo gosto konsistenco. Malo gre daleč. Če ne najdete mirina, poskusite suhi šeri ali sladko marsalo. Lahko pa raztopite majhno količino sladkorja v malo belega vina ali šerija.

Katakuriko je krompirjev škrob, narejen iz posušene škrobne komponente olupljenega krompirja. Nima okusa ali vonja po krompirju, zato ne vpliva na druge okuse. Globoko cvrtje s katakuriko naredi piščanca bolj hrustljavega. Če ne najdete katakuriko, poskusite krompirjev ali koruzni škrob.

Sestavine

Piščančja stegna 1 1/4 kilograma (brez kosti, razrezana na približno 1-palčne koščke)
3 žlice sojine omake
2 žlici saka
1 žlica mirina
2 čajni žlički ingverjevega soka
1 skodelica Katakuriko (ali koruzni škrob; več ali manj, kot je potrebno za premaz)
1/2 skodelice rastlinskega olja (več ali manj, kot je potrebno za cvrtje)