Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 0 min
- Kuhanje: 10 minut
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 184 | Kalorije |
| 9g | Maščoba |
| 16g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 184 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 9g | 12% |
| Nasičene maščobe 4g | 22% |
| Holesterol 16mg | 5% |
| Natrij 446mg | 19% |
| Skupni ogljikovi hidrati 16g | 6% |
| Dietna vlaknina 2g | 6% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 53mg | 4% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
To je osnovna, klasična omaka, ki jo mora imeti vsak pas z ribami in morskimi sadeži pod pasom. Gre za variacijo na omako veloute (Vel-oo-TAY), ki je obogatena ruja. Če se omaka sliši preveč francosko ali zapleteno, naj vas to ne prestraši. To je hitra, enostavna in okusna omaka za preprosto pripravljene ribe.
Pri kuhanju z ribjo zalogo je pomembno, da za svojo jed uporabite ustrezne zaloge, to je zaloga za kozice za kozice, zaloga jastoga za jastoge, ribje zaloge za ribe. Če želite, lahko vedno dodate drugo zalogo, če pa dodate prave zaloge, naredite celoten krožnik za en korak boljši. Ribji stalež najdemo v večini trgovin z živili ali celo v posebnih trgovinah z ribami. Prav tako je precej enostavno narediti svoje. Vprašajte svojega ribogojca za ribje glave ali dele zalog. Običajno so poceni. Ribje dele posušite z vodo in aromatikami (zelena, korenje, čebula itd.) In imeli boste ribji stalež! Super enostavno in vredno časa. Če imate zaloge, jih ohladite in zamrznite, ko jih boste naslednjič potrebovali.
Sestavine
- 2 žlici moke
- 2 žlici masla (ali olja)
- 1/2 skodelice belega vina
- 1 skodelica ribjih zalog
- Sol
Koraki za to
Ko končate peko ali praženje rib ali morskih sadežev, dodajte še 2 žlici nekega olja ali masla, s katerim ste ribo kuhali, z leseno žlico strgajte vse porjavele koščke s dna posode.
Vročino vklopite na srednje nizko in potrosite v moko ter dobro vmešajte z vilicami ali leseno žlico. To kuhamo in mešamo pogosto, dokler ne porumeni; delaš rux (izgovarja "roo" v primeru, da se sprašuješ). Zelo pomembno je, da rdečice ne opečete, zato jo pozorno opazujte.
Ko je rdečica svetlo rjava, dodajte vino. Zaprlo se bo. Dobro premešamo in z leseno žlico postrgamo vse rjave koščke s dna. To je pomembno, ker se ves okus skriva v koščkih, zato jih spustite na dno ponve in v svojo omako.
Takoj se lahko nekoliko zgosti, zato dodajte zalogo in dobro premešajte. Na visoki vročini to zavremo.
Ko se omaka zmanjša za približno polovico, okusite malo soli in po potrebi dodajte še več.
Omako naredimo, ko lahko premažemo hrbtni del žlice ali ko traja nekaj sekunde ali toliko, da jo napolnimo, potem ko leseno žlico povlečete po sredini ponev. Če se resnično želite začuditi, pred postrežbo prelijte omako skozi cedilo s fino mrežico. S tem boste odstranili vse večje koščke, vendar ni nujen korak za domači recept.
Ribe postrezite z omako, bodisi preliveno ali postreženo na strani. Postrezite ga takoj, da ostane gladek in vroč.
Oznake recepta:
- Ribe
- omaka za ribe
- stranska jed
- francosko
