- Skupaj: 60 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 45 minut
- Čas hlajenja: 60 min
- Dobitek: 15 obrokov
Éclairs so klasično francosko pecivo, narejeno iz preprostega moka in jajčnega testa, imenovanega choux (izgovorjeno "shoo"), ki ga napolnimo s pecivom iz peciva in nato prelijemo s preprosto čokoladno glazuro.
Najboljši način za polnjenje eclairja je torta s pecivom, opremljena s posebno konico, imenovano konico bismarcka. Ima dolgo, tanko točko, ki bo dosegla sredino éclaira.
Za zamrznjene eklere lahko le previdno odrežete vrhove peciva, žlico vanilijevega ali čokoladnega sladoleda, nato pa vrhove zamenjate in jih držite v zamrzovalniku, dokler jih ne postrežete. Nato jih namesto čokoladne glazure pokapamo s čokoladnim sirupom in postrežemo.
Opomba: Spodnji postopek predvideva, da ste zmešali svoje testo iz peciva, vendar ga še niste spekli. Za pregled, tukaj je recept za choux pecivo. Za nadev boste potrebovali tudi pecivo peciva.
Oglejte si tudi ta recept za kremni puff.
Sestavine
- 1 serijsko testo za pecivo choux
- 1 šalica vanilijeve peciva
- 8 unč temne čokolade
- ½ skodelice težke smetane
- ¼ skodelica lahkega koruznega sirupa
- 3 žlice masla
Koraki za to
Svojo pecivo prilepite s 1/2 cm konico (1 cm) in jo napolnite s kvasnim testo. To je najlažje storiti, če vrečo postavite navzdol v četrtinski kozarec, manšeto vrečke nataknite čez rob kozarca in nato mešajte zmes.
4-palčne (10 cm) trakove testa nalepite na namaščen pekač, obložen s pergamentom in pri tem pustite približno dva centimetra.
List prestavite v pečico in pecite 10 minut. Nato zmanjšamo vročino na 375 ° F in pečemo še 25 do 30 minut, dokler pecivo ne postane zlato rjave barve s lepo hrustljavo lupino.
Zdaj izključite pečico in pustite, da se školjke éclair 30 minut ohladijo v pečici, pri čemer so vrata pečice delno odprta.
Vzemite éclairs ven in pustite, da preostanek poti ohladijo na stojalu. Preden jih napolnite, jih je treba popolnoma ohladiti.
Ko se školjke ohladijo, napolnite vrečko svežega peciva s konico bismarcka s svojo pecivo za smetano in napolnite vsak eclair, poln smetane. Napolnjene eklareje držite v hladilniku, medtem ko čokoladno glazuro držite.
Čokolado sesekljajte na majhne koščke in jo dajte v posodo z dvojnim kotlom nad loncem vrele vode. V ločeni ponvi nežno segrejte smetano, medtem ko v dvojnem kotlu stopite čokolado.
Smetani dodamo maslo in pustimo, da se stopi. Ko je čokolada mehka, dodajte toplo smetano zmes v dvojni kotel in mešajte, dokler se čokolada ne stopi v kremo. Nato dodamo koruzni sirup in mešamo do gladkega. Odstranite z vročine in čokolado nalijte v ravno plitvo posodo, da se lažje potopi.
Previdno potopite vrh vsakega elekla v čokoladno glazuro. Ko so vse ocvirki, jih vrnite v hladilnik, dokler jih ne pripravite.
Oznake recepta:
- čokolada
- sladica
- francosko
- božič
