Robert Rheault / Flickr
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 10 minut
- Dobitek: 18 školjk (6 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 152 | Kalorije |
| 6g | Maščoba |
| 17g | Carbs |
| 10g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 18 školjk (6 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 152 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 6g | 8% |
| Nasičene maščobe 3g | 15% |
| Holesterol 25mg | 8% |
| Natrij 434mg | 19% |
| Skupni ogljikovi hidrati 17g | 6% |
| Dietna vlaknina 2g | 7% |
| Beljakovine 10g | |
| Kalcij 91mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta klasični recept za igralnice z školjkami iz školjk je nastal v Rhode Islandu (seveda v igralnici) in zdaj velja za glavno jedlo nove angleške kuhinje. Čeprav se po vsej državi pojavljajo številne različice, sta bistveni sestavini v igralnicah z školjkami slanina in masten drobtin, ki se drobi pod brojlerjem.
Čeprav so te školjke videti čudovito, jih je neverjetno enostavno izdelati. Ne samo to, da jih lahko pripravimo že pred kuhanjem, nato pa jih pred serviranjem popečemo pod brojlerjem. V tem receptu so določene školjke, ki so ponavadi majhne, zato izberite največje na voljo. Alternativno lahko nadomestimo srednje nogavice, zgornje nohte ali majhne češnjeve školjke. V idealnem primeru bodo školjke velikosti 2 1/4 do 2 1/2 palca.
Sestavine
- 18 svežih velikih (2 1/4 do 2 1/2 centimetra) školjk (ali srednjega vratu, vrha, češnjevih školjk)
- 3 trakove slanine na sredini
- 2 žlici nesoljenega masla
- 3 žlice drobno narezane rdeče paprike
- 3 stroki česna (mleto ali potisnjeno skozi stiskalnico)
- 1/3 skodelice nesoljene drobtine
- 1 žlica drobno naribanega parmezana
- 1/8 žlice sveže mletega črnega popra
- Ščepec namizne soli
- Kamnita sol
- 2 žlici nasekljanega peteršilja z ravnim listjem
- 4 limone, narezane na klini za serviranje
Koraki za to
Zberite sestavine.
Očistite školjke pod hladno tekočo vodo, dokler školjke niso čiste (glejte nasvet).
Vsak trak slanine, prečno, razrežite na 6 enakih kosov.
V veliki ponvi na srednji vročini stopite maslo. Dodajte slanino in kuhajte, dokler ni čisto hrustljava. S spuščeno žlico ali kleščami prenesite slanino na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da absorbira maščobo. Dati na stran.
Z istim dnom dodamo rdečim popram kapljic slanine in kuhamo, dokler se ne zmehčajo, približno 2 minuti, pogosto mešamo.
Dodamo česen in kuhamo do mehkega in dišečega, približno 1 minuto.
Izklopite vročino in vmešajte drobtine, parmezan, črni poper in namizno sol. Dati na stran.
Napolnite nizozemsko pečico ali težak lonec s tesnim pokrovom z 2 do 3 centimetri vode. Hitro zavremo na visoki vročini.
Dodajte školjke, pokrijte lonec in kuhajte, dokler se školjke ne odprejo, približno 5 minut.
Objemke takoj odcedite, da preprečite prekuhavanje. Zaprite morebitne neodprte školjke. Pustite, da se školjke ohladijo, dokler jih ni mogoče obdelati.
Zvijte in potegnite školjke narazen ter odstranite školjko in tako sprostite mišico. Mlin postavite nazaj v globlje od obeh polovic školjke. Zaprite preostalo lupino.
Številko predhodno segrejte. Postavite stojalo za pečico 6 do 8 centimetrov pod vir toplote.
Po dnu toplotno odpornega pekača razporedite velikodušno količino kamene soli. Nestle stisne rahlo v sol, da jih stabilizira.
Zmes krušne drobtine enakomerno porazdelite po vsaki školjki in vsako školjko premažite s 1 kosom slanine.
Prestavite na stojalo za pečico in popečke, dokler vrhovi niso zlato rjavi in hrustljavi, robovi slanine pa hrustljavi.
Po vrhu potresemo peteršilj in vročo postrežemo z limonovimi klini.
Postrezite in uživajte.
Izbira, čiščenje in shranjevanje školjk
Da bi kar najbolje izkoristili svoje školjke, ne pozabite:
- Kupite školjke, ki so v mrežasti vrečki in na njih je oznaka z datumom žetve. Morebitne školjke se po nekaj sekundah zaprejo, če se jih dotaknete. Če se školjka po tapkanju ne zapre, jo zavrzite. Sveži školjki dišijo po oceanski vodi in ne prenašajo vonja. Če školjka diši ribje, potem verjetno ni sveža; jo zavrzite.Čupljeve temeljito očistite. S trdo krtačo se znebite kakršnega koli peska in peska. Med čiščenjem školjk sperite pod polnim tokom hladne vode in se prepričajte, da v vaši hrani ni majhnih delcev, ki bi lahko pokvarili popoln zalogaj. Če školjke pretresete, jih dajte v zamrzovalnik za 15 do 25 minut, preden premešate, da olajšate postopek. Če školjke kuhate, jih položite v plitvo ponev z 2 do 3 centimetri vrele vode in kuhajte, dokler se ne odprejo, približno 5 minut. Zaprite morebitne neodprte školjke. Sveže školjke dobre kakovosti lahko zamrznete do dva dni, vendar jih pustite, da dihajo: dajte jih v posodo in ne zapirajte v nepredušno posodo ali vrečko.
Oznake recepta:
- školjke
- predjed
- ameriški
