Iain Bagwell / Getty Images
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 10 obrokov
Bouillabaisse je daleč ena najbolj znanih klasičnih francoskih jedi. Je več kot enolončnica, ki jo mnogi pogosto imenujejo. Bogata jed je sestavljena iz svežih rib in morskih sadežev, klasična kombinacija pa je med drugimi vrstami morskih sadežev, kot so goveji, škorpijon, brancin, beliča, morsko meso, hobotnica, rak, bodičast jastog in ribič.
Marseille je priznani dom slavne jedi, čeprav ga lahko najdete drugje, za verodostojno in najboljše, nato pa se morate odpraviti na jug.
Ta recept bouillabaisse je recept za dedopis, ki sega 150 let prednikom na jugu Francije. To je originalni Marseille bouillabaisse, preprost ribič na obaro z morsko hrano, narejen s svojimi neprijetnimi ribami. Skozi leta so bile številne različice dodane drugim različicam, saj so se kulture prepletale in eksotične sestavine postale široko dostopne. Ta bouillabaisse je po drugi strani okusen v svoji preprostosti.
Sestavine
- 2 veliki čebuli (sesekljani)
- 1/2 skodelice olivnega olja (razdeljeno)
- 4 paradižnik (sesekljan)
- 1 velik šopek garni
- 4 stroki česna (zdrobljen)
- Neobvezno: 1 velika oranžna lupina (ni v originalnem receptu)
- Izbirno: 1 čajna žlička žafranovih niti (ni v originalnem receptu)
- 1 1/2 kilograma krompirja (na kockice)
- 12 funtov sveže ribe (očiščene in pripravljene)
- Sol (po okusu)
- Sveže mlet črni poper (po okusu)
- Sveža hrustljava Baguette (narezana in opečena)
- Garnish: omaka rouille ali aioli
Koraki za to
Zberite sestavine.
V veliki zalogi, postavljeni na srednje nizko vročino, kuhajte čebulo v 1/4 skodelice olivnega olja, dokler ne postanejo prosojni in mehki, pri čemer pazite, da ne gorijo.
V lonec dodamo nasekljan paradižnik, šopke garni, česen, pomarančno lupinico, žafran in krompir. Zelenjavo velikodušno začinite z morsko soljo in poprom.
Namig
Ne bojte se velikodušno sezono, ribe lahko sprejmejo. Sol bo prinesla aromo.
Pripravljeno morsko hrano položite čez zelenjavo. Morsko hrano naoljite s preostalim olivnim oljem in pustite počivati 10 minut.
Preko zelenjave in morske hrane nalijte ravno toliko vrele ali zelo vroče vode, da pokrije vse sestavine. Prilijemo enolončnico do polne, valjane vre 15 minut. Izklopite vročino in pustite, da juha stoji 5 minut.
Na dno posod za juho položite opečene baguetove rezine in bouillabaisse položite po kruh.
Postrezite omako rouille in / ali aioli ob strani ali vzemite žlico katerega koli in vmešajte v juho - vendar to storite le, če ste prepričani, da so vam res všeč, včasih so lahko močnejše palete.
Na nekaterih območjih bi najprej jedli juho, jo prelili po opečenem kruhu, nato pa ribi in morski sadeži. Oba načina sta okusna.
Postrezite in uživajte!
Oznake recepta:
- Paradižnik
- predjed
- francosko
- družinska večerja
