Klasičen italijanski recept za panettone

Elaine Lemm

Skupaj: 90 min
Priprava: 30 min
Kuhanje: 60 minut
Dobitek: 1 velik panettone (služi 10-14)

73 ocen Dodaj komentar

Debele rezine mehkega, toplega italijanskega panettona, namočene v slanem maslu, so vrsta priboljškov, ki jih božič sploh predstavlja. To je tipična božična torta po vsej Italiji in v italijanskih skupnostih po vsem svetu, prihaja pa iz severno italijanskega mesta Milano. Panettone - kar dobesedno pomeni "velika štruca" - je velika torta v obliki kupole, ki je bila posuta s kvasom. Ima rahlo lahko in zračno teksturo, a bogatega in maslenega okusa in ni ravno sladek.

Klasični italijanski panettone je pravi lepotec, izdelava pa ni tako težka, kot bi nekateri verjeli. Obstajajo dolgi, izrisani recepti, ki vključujejo veliko vstajanja, gnetenja in vstajanja znova in znova. Rezultat je seveda čudovit, vendar ni treba biti tako vpleten, kot kaže ta bolj preprost recept.

Sestavine

Za sadje
10 unč mešanega suhega sadja (ribez, rozine, brusnice, suhe češnje)
4 unče kandirane lupine limone in pomaranče (drobno sesekljane)
2 unci glace ali kandirane češnje (četrt)
6 žlic Cointreau ali vaš najljubši liker ali sadni sok
Za testo
1 1/2 žlice hitro delujočega suhega kvasa
5 unč mleka (rahlo toplo), plus 3 žlice za zasteklitev
1/4 skodelice drobnega sladkorja
5 skodelic močne krušne moke
1 čajna žlička fine soli
6 jajc proste reje
9 unč nesoljenega masla in 1 žlica za mazanje (sobna temperatura)
1 unča celih mandljev (blanširan)

Koraki za to

Opomba: Čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta panettone razdeljen na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in kuhanje.

Pripravite sadje

Zberite svoje sestavine.

Vse posušeno kandirano sadje damo v skledo in dobro premešamo.

Prelijemo z Cointreau, spet premešamo, nato pokrijemo in postavimo na eno stran na hladnem mestu - vendar ne v hladilnik -, da se čez noč namaka.

Pripravite testo

V toplotno odporen vrč ali skledo posušimo kvasen posteklenec čez 5 unč segretega mleka, vmešamo sladkor in pustimo na eni strani 5 minut.

Moko prevrnite v skledo stojalnega mešalnika, opremljenega s kavljem testa. Sol posipajte na eno stran sklede; na drugi strani vlijemo penasto zmes iz kvasa. Sol nikoli ne sme priti v neposreden stik s kvasom, posušenim ali svežim, saj bo sol ubila kvas in vaš kruh bo trd in težek.

Začnite z mešanjem na počasni hitrosti, da sestavine sestavite. Dodamo 5 jajc, mešalnik obrnemo na srednjo hitrost in nadaljujemo z mešanjem, dokler se testo ne zgladi. Prav tako bo postalo precej lepljivo.

Zmehčano maslo narežite na koščke velikosti koščkov, zvišajte hitrost mešalnika in dodajte maslo nekaj kosov naenkrat, dokler ne porabite vsega.

Pustite, da mešalnik deluje še vsaj 5 minut. Testo bo postalo sijajno in še bolj gladko ter tako mehko, da ga bo nemogoče obdelati. Brez skrbi, na tem mestu vam tega ni treba, in da ohranite zrak v testo, je najbolje, da ga ne.

Veliko preostalo pekač namastite s preostalim maslom.

Posodo stojala z mešalnikom držite nad namaščeno in pustite, da mešano testo počasi drsi vanjo. Izogibajte se temu, da se testo ne premika in le pustite, da se testo premika po svoji teži. Tako boste zadržali največ zraka v testo.

Z mehko lopatico strgajte preostalo testo. Posodo pokrijemo s pokrovom ali tesno s plastičnim ovojem in damo v zelo hladen prostor, po možnosti v hladilnik, če imaš prostor, in pustimo čez noč. Naslednji dan naj bi testo posrkalo iz sklede in polno ljubkih mehurčkov zraka.

Naredite Panettone

Delovno površino močno moko, testo previdno dotaknite iz posode in ga razmažite s konicami prstov. Ves zrak bo izpuhtel, vendar se bo spet dvignil. Kljub temu bodite pri rokovanju s testo preveč težki.

Naoljene plodove odcedimo skozi fino sito, sok zavržemo in polovico plodov položimo na razvaljano testo.

Testo zložite čez plodove in rahlo razvaljajte testo, da se sadje enakomerno porazdeli po testo.

Testo ponovno razvaljamo in ponovimo kot prej s preostalim sadjem. Testo bo grudasto in drobljivo, vendar ga poglejte, da se prepričate, da se plodovi ne gnezdijo na nobenem območju, če jih je treba, jih še enkrat razvaljajte.

Testo oblikujte v grobo oblikovano kroglico.

7-palčni kositer s papirjem ali panettone namažite z maslom. Če nimate nobenega od teh, uporabite navadno pločevinko za torte, a podlago in stranice poravnajte z maščobnim papirjem, ki stoji vsaj 2 centimetra nad obodom.

Testo spustite na sredino kositra, mandlje zložite na površino torte in ohlapno pokrijte s čajno krpo.

Torto postavite na toplo mesto za 2 do 3 ure, dokler se testo še enkrat ne dvigne in dvigne nad kositer; traja dlje, nato pa dovolite, ključno pri tem pa je dvig nad obod kositra ali kovčka.

Segrejte pečico na 350 F.

Preostalo jajce zmešajte s 3 žlicami mleka in ščetkajte po površini torte. Kuhajte na sredini pečice 20 minut. Zmanjšajte vročino na 300 F in kuhajte še 40 minut. Panettone je pripravljen, ko je nabodalo čisto.

Torto pustite, da se v hladilniku ohladi 5 minut na hladilnem stojalu, nato jo odstranite in pustite, da se popolnoma ohladi.

Postrezite in uživajte!

Nasveti

Torta je okusno jedla sveža (z veliko masla) in se dobro hrani v nepropustni konzervi teden dni. Prav tako dobro zamrzne do dva meseca; čez noč počasi odmrznite v hladilniku. Ta enostaven recept najbolj izkoristi stojalo za mešanje, če ga nimate, nato gnetite z roko. Dolg, počasen dvig čez noč vam bo dal najlažjo torto. Ne spravljajte se v skušnjo tega postopka, tako da torto postavite na preveč toplo mesto; če to storite, se bo torta dvignila, a se bo strgala v pečici. Počasnejša je vedno boljša, rezultat pa je lahka zračna torta, z mehko drobtino.

Spremembe recepta

Če sadje namočite v Cointreau - ali katerega koli likerja, ki ga imate najraje - pakira v okusu, a tudi brez njega bo panettone okusen. Če alkohol ni vaša stvar ali je torta namenjena otrokom, Cointreau nadomestite z pomarančnim sokom; jabolčni sok deluje tudi zelo dobro. Zgornji recept je za klasične kombinacije sadja in s tem tudi aromo. Sadje lahko izberete v poljubnem razmerju. Mandlje na vrhu torte izvlecite za orehe ali oreške ali oreščke v celoti izpustite in jih posujte z bisernim sladkorjem.

Oznake recepta: