LauriPatterson / Getty Images
Predstavljajte si nežno, sočno govejo pečenko, počasi praženo na šibkem ognju. Ko so vrezani v papirne tanke rezine, sokovi zmanjkajo na rezalni plošči. Okus je fantastičen, barva pa popolna roza. Običajno ljudje pomislijo na pečenje v pečici, ko gre za pečenke v smislu svinjine in govedine. Ni čudno, da jih imenujejo pečenke. Težava pečenja v pečici je, da se vaša pečenka lahko izsuši in kuha neenakomerno. Naslednjič poskusite, da jo postavite na rotisserie na šibki ogenj.
Vročina
Ne glede na to, ali uporabljate oglje ali plinski žar, je skrivnost v izpopolnjevanju temperature praženja. Zdaj bi vam radi povedali, koliko oglja je treba prižgati ali pravilno nastaviti za gorilnike, vendar je to odvisno od žara. Želite si nizke vročine, kar pomeni, da lahko držite roko tam, kjer bo sedla pečenka, in šteje tri in nič manj. Če boste ves čas držali pokrov, ga boste želeli nekoliko hladneje. Temperatura naj bo nizka, razen če nameravate površino mesa zapečatiti in oblikovati lepo skorjo. Če je tako, začnite pri visoki temperaturi približno 15 minut in jo nato zmanjšajte. Če uporabljate oglje, za približno 15 minut položite premog blizu mesa in ga nato potegnite nazaj, stran od pečenke.
Niti
Najtežji del postavitve cele pečenke na rotisserie je pridobivanje pljuvanja skozi meso. Prvi korak je, da dobro pogledate svojo pečenko. Želeli boste, da bo enakomerno uravnotežen na ražnju, kot ga lahko dobite. Pečenko popečemo po dolžini skozi najdaljši del mesa, pri tem pa še vedno čim bolj centrirano. Ko veste, kje bo ražnja vstopila in izstopila iz pečenke, vzemite nekaj dolgega in ostrega, da naredite luknjo na vsakem koncu. Nož za fileje dobro deluje pri tej nalogi, vendar imamo raje kovinsko nabodalo z dolgim rezilom, če ga imate na voljo (poglejte v prodajalnah na Bližnjem vzhodu za nabodalo v obliki meča). Nato peljite skozi pečenko in jo tesno privijte z roglji vilicami. Prepričajte se, da je meso trdno zavarovano. Med postopkom kuhanja jih boste morda morali ponovno priviti.
Začimba
Pečenko lahko začinite, kakor želite. Dobro suho drgnjenje najbolje deluje. Ker struženje vrtine pomaga pri zadrževanju vlage, vam ni treba skrbeti za mariniranje ali lupljenje, čeprav lahko, če želite. Začimbe imamo radi enostavne, saj tako okus mesa bolj izstopa. Preprosto posipanje soli in popra odlično deluje.
Gravy
Nazadnje uporabite posodo za kapljanje, da ulovite okus mesa med kuhanjem. Ne samo, da je vaš žar čist, temveč vam daje tudi lep sijaj. Da se kapljice ne izsušijo in izgorijo, dodajte vodo v posodo za kapljanje. Na to boste morali paziti, da voda ne bo zavrela. Če boste pravilno izmerili čas, boste brez dodatnega napora imeli popolno omako. Kapljice iz mesa v kombinaciji z začimbami drgnjenja, počasi pražene skupaj, so resnično fantastične.
Carving
Ko pečenko odstavite iz rotisserie, jo pokrito s folijo in pustite počivati približno 10 minut. Zdaj ste pripravljeni izklesati. Raje imamo zelo tanke rezine, nakopičene visoko. To je odlična predstavitev in ohranja meso nežno. Ko poskusite pečenko iz rotisserieja, je nikoli več ne želite kuhati v pečici.
10 najboljših receptov rotisserie za vaše najljubše meso
