swalls / Getty slike
Swordfish je ena najbolj hudobnih rib, ki jih boste našli; meso se razreže na "zrezke", zato je idealno za peko na žaru in pečenje, pa tudi za druge načine kuhanja, ki ne ustrezajo občutljivejšim ribjim vrstam. Nežno sladkast okus je kot nalašč za dodajanje marinad in omak, kuhana riba pa ima vlažno, nekoliko mesnato teksturo (dokler se zrezki mečarice ne prekuhajo).
Mečarice so trajnostna izbira morskih sadežev, vendar imajo povišano raven metil živega srebra, kar je, kot priporoča FDA, lahko nevarno za majhne otroke, nosečnice in doječe ženske ter ženske v rodni dobi. Zato naj se te skupine izogibajo uživanju mečaric.
Narejeno za žar
Mečarice se vedno prodajajo kot zrezki, meso pa je tako čvrsto, da ga bodo mnogi nejedeči z veseljem pojedli. Ta tekstura je tudi mečarica odlična za peko na žaru in pomaga preprečiti, da bi se zrezki razpadli na rešetkah.
Za dober zrezek ne potrebujete veliko več kot preprosto marinado na osnovi oljčnega olja, čas na žaru in nekaj limone, soli in zelišč pri postrežbi. Ta riba je tudi dobra osnova za azijsko marinado ali sadno salso. V bistvu lahko oblačite mečarice z najrazličnejšimi okusi, dokler ribe ne prevladajo.
Ko pečete (ali pečete na žaru), kuhajte ribe meče, kot bi redek zrezek:
- Zunanjost uporabite pri visoki vročini in pustite, da ostane malo redka v sredini, približno 5 minut na eni strani, nato pa 2 do 3 minute na drugi, ki je debela zrezka. Neenakomeren čas vam na eni strani odlično poišče (stran, ki jo postrežete obrnjeno navzgor), ne da bi prekuhali mečarice. Kožo (na robu zrezka) lahko odstranite pred ali po kuhanju, če pa kožo pustite na medtem ko pečete na žaru, to meso ohranja vlažno. Odstranite ga pred serviranjem, saj je koža gumirana.
Druge metode kuhanja
Mečarica je tudi fantastična obara, saj v juhi ostane čvrsta in nedotaknjena in se ne raztopi. Uporabite ga kot sestavino v nečem, kot je Cioppino ali druga ribja enolončnica, ali pa počasi pokuhajte v paradižnikovi omaki. Mečarice so okusne tudi v ribjem čičeriki ali pečeni z maslom in papriko.
Ko v receptu pokličejo tunino, jo zamenjajte z mečarico. Na oljčnem olju jo počasi namočite, nato pa jo popražite v solato. Na ta način je globoko mesnato in bo spodletelo solato Nicoise ali celo klasično solato iz tune.
Mečarice na splošno niso odličen kandidat za lovljenje ali globoko cvrtje, čeprav hitro saute ali iskanje v vroči ponvi deluje dobro.
Izbira in shranjevanje mečaric
Ko izbirate ribe meče, poiščite, da bo majhen trak temnega mesa rdeč, ne rjav. Če je rjave barve, je meso staro. Vedite, da so zrezki mečkov na vzhodni obali ponavadi malo bolj rožnati kot pacifiški meč; to je posledica njihove prehrane, ki je v glavnem druge ribe plus malo lignjev.
Tesno zavita meča dobro zamrzne približno 3 do 4 mesece, toda po tem gre hitro navzdol.
Zrezki z mečkami na žaru
