Luca Trovato / Getty Images
Rock Cornish divjadi so majhne, mlade kokoši posebne pasme. Imajo manj mesa kot druge kokoši in tako je na splošno ena kokoš kornesa ena porcija. Čeprav obstaja nekaj razprav o tem, komu gre zasluga za ustvarjanje te mešane sorte perutnine, so bili cilji enaki: razviti ptico, ki je večinoma belo meso, je bila ena sama porcija in bi bila privlačna za gurmansko nepce. Ker je korniška kokoš majhen piščanec, ga lahko skuhamo podobno kot cela pečenka s krajšim časom kuhanja.
Izbira korniškega kokoša
Številni trgi imajo sveže koruške kokoši, pripravljene za kuhanje. Izberite kokoši, ki so videti bujne in mesnate, z neprekinjeno, gladko, brez umazane kože. Barva ptice se lahko razlikuje - lahko sega od bele do rumene barve, odvisno od prehrane ptice. Na tržnicah, ki ne nosijo svežih divjadi, bodo zamrznjene v zamrzovalnem kovčku, ki se običajno prodajajo v parih, v mesnem oddelku skupaj s purani in divjadjo.
V nekaterih trgovinah bodo odtajane, prej zamrznjene ptice. Če kupite korniško kokoš, ki je bila pripravljena na ta način, boste morali pri skladiščenju in kuhanju upoštevati nekaj napotkov.
Shranjevanje svežega korniškega kokoši
Kuhane kornijske kokoši lahko hladimo do 3 dni ali jih zamrznemo do 1 meseca.
Odtaljevanje zamrznjenega korniškega kokoši
Zamrznjene kokoši divjadi je treba pustiti dovolj časa, da se pred kuhanjem odmrznejo v hladilniku - to lahko traja en dan. Kokoš lahko postavite tudi v hladno vodno kopel; Čeprav ima to za posledico krajši čas odtajevanja kot hlajenje, je potrebno več pozornosti. Najprej morate poskrbeti, da bo kokoš Cornish zapečaten v neprepustnem paketu; tekočina lahko naredi meso vodno, če se absorbira, in obstaja nevarnost, da bakterije iz zraka vstopijo v kokoš. Drugič, za vzdrževanje hladne temperature morate vodo zamenjati vsakih 30 minut. Dajanje mesa ali perutnine v vročo vodo ali na pult je nevarna metoda odmrzovanja, saj lahko vodi do bolezni, ki se prenašajo s hrano; bakterije, ki so bile morda prisotne pred zmrzovanjem, se lahko začnejo množiti.
