Clive Champion / Getty Images
Kuvertura je ime določenega razreda visokokakovostne čokolade. Vse čokoladne palice vsebujejo veliko enakih osnovnih sestavin - kakavovo maščobo, kakavovo maslo, sladkor in morda dodatke, kot so vanilija, sojin lecitin ali mleko v prahu. Kuvertirna čokolada je, za razliko od navadne čokolade, med proizvodnjo zmleta do bolj fine teksture in vsebuje večji odstotek kakavovega masla glede na ostale sestavine. Ti dve razliki ustvarjata vrhunski okus in teksturo, zaradi česar je najprimernejša čokolada za kaljenje in vključevanje tartufov, bonbonov in drugih finih bombonov.
V Ameriki natančni standardi za couverture čokolado navajajo, da mora couverture čokolada vsebovati najmanj 35 odstotkov kakavovih trdnih snovi in 31 odstotkov kakavovega masla. 31 odstotkov je le najmanjši znesek, nekatere čokoladne čokolade vsebujejo do 39 odstotkov kakavovega masla. Več kakavovega masla vsebuje čokolada, več tekočine je, ko se stopi, zato je to najboljša izbira za kaljenje.
Uporaba Couverture Chocolate
Couverture je idealen za kaljenje in potapljanje, in tu resnično sije. Uporabite ga v katerem koli receptu za sladkarije, kjer želite oblogo z globokim čokoladnim okusom, čudovitim sijajem in zdravim "snapom", ko ugriznete v sladkarije. Uporabite ga za izdelavo čokoladnih palic, za pokrivanje tartufov ali za izdelavo grozdov ali skorj.
Lahko pečete s prekrivanjem? Odvisno. Ker vsebuje večji odstotek kakavovega masla, bi se lahko v receptih, ki zahtevajo stopljeno čokolado, denimo v tortah ali rjavicah, obnašalo drugače. Različni deleži maščobe na sladkor in kakavove trdne snovi so lahko težava, odvisno od recepta. V večini primerov je najbolje, da se pečejo s čokolado, namenjeno pečenju, in shranite kuverturo za potapljanje.
Kje kupiti čokoladno čokolado
Pogosto lahko kupujete neposredno na spletnem mestu določenega podjetja ali obiščete distributerje čokolade, kot so World Wide Chocolate, Chocosphere ali Gourmail. Amazon celo nosi nekatere vrste čokoladne čokolade!
Številni proizvajalci fine čokolade proizvajajo čokoladno čokolado, vključno z Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger in Valrhona. Ni priporočljiva čokolada "top" ali "best" za kuverturo, saj gre za osebni okus in želje. Naše priporočilo je, da sčasoma vzorčite različne blagovne znamke, če je mogoče, da bi našli svoj osebni najljubši model.
Kaj vedeti o čokoladnih sortah
