Slike junaka / Getty slike
Navzkrižna kontaminacija je modno ime, ko se bakterije v kuhinjskem orodju z neposrednim stikom prenašajo na hrano. V kulinariki sta dva najpogostejša kuhinjska orodja ponavadi nož ali deska za rezanje.
Vendar pa se bakterije ne prenašajo samo z enega kraja na drugega - lahko je to tudi virus ali strup neke vrste ali celo čistilni izdelek. Toda ne glede na to, če pride v stik s hrano nekoga, se to šteje za navzkrižno kontaminacijo. Če hrano zaužijejo in jim to naredi slabo, se imenuje zastrupitev s hrano. Kot domača kuharica se lahko lotite kar nekaj korakov in navad, ki jih lahko sestavite, da zmanjšate verjetnost navzkrižne kontaminacije v svoji kuhinji.
Ker nevarne bakterije ubijejo z visoko vročino, je tveganje za navzkrižno kontaminacijo največje s hrano, ki je ni treba kuhati. Zato se izbruhi zastrupitve s salmonelo vedno pogosteje povezujejo s hrano, kot so ohrovti in solatami, ki se jim zdijo neškodljiva ali "varna", vendar tvegajo, ker jih običajno ne kuhamo.
Kjer pride do navzkrižne kontaminacije
Navzkrižna kontaminacija se lahko zgodi v zelo velikem obsegu, na primer, če se oprema v predelovalnih napravah ne čisti pravilno, ali zaradi katerega koli od številnih drugih načinov, kako lahko s hrano ne ravnate pravilno, ko pride do vaše kuhinje. Zato se občasno pojavljajo izbruhi zastrupitve s hrano, odpoklic izdelkov, zapiranje restavracij in podobno. In na žalost ni veliko, kar lahko storite, da se zaščitite na tej ravni, razen da spremljate novice in uporabljate dober smisel pri odločanju, katere sestavine kupiti in kje jesti.
Ko gre za navzkrižno kontaminacijo doma, jo skoraj v vseh primerih povzroči vaš kuhinjski nož, rezalna plošča ali vaše roke (in ko je enkrat na rokah, bo tudi vse ostalo). Nož in deska za rezanje sta res največja krivca, saj se skoraj vse dotika vaše rezalne plošče in noža - rezanje hrane na deski je nenazadnje velik del kuhanja.
Preprečevanje s čistočo
Končno to pomeni, da preprečevanje navzkrižne kontaminacije zahteva gradbene navade, kot so pogosto umivanje rok, pripomočkov, rezalnih desk in delovnih površin. Na primer, če surovo piščanca pripravite na deski za rezanje, ne uporabljajte iste plošče za rezanje pozneje, da rezine paradižnika za solato. Vsaj ne, ne da bi ga najprej oprali. In enako velja za vaš nož.
To je treba uveljaviti tudi pri hrani. Tudi če na tej vrečici v solati piše, da je bila oprana trikrat, jo vseeno spet operemo. Enako s poganjki. Pranje zelenjave ne bo škodilo, čeprav jih nameravate olupiti, kot korenje - to je dodaten korak, vendar ko gre za preprečevanje navzkrižne kontaminacije, ste boljši na varnem kot žal.
Preprečevanje z več pripomočki
Če med kuhanjem ne želite večkrat pomivati istih predmetov, je smiselno, da imate v lasti nabor rezalnih desk in nožev, ki jih lahko izklopite med pripravljanjem obroka. Uporaba nabora barvnih rezalnih desk je preprosta metoda za preprečevanje prenosa bakterij z ene površine na drugo. Številni kompleti imajo slike (zelenjava, piščančje noge itd.) Na vsaki deski, ki predstavljajo, katera živila naj se uporabljajo: zelena za zelenjavo in sadje, rumena za surovo perutnino, rdeča za surovo meso itd. To združite z določenimi noži za rezanje določene hrane in korak ste bližje preprečevanju bolezni, ki se prenašajo s hrano.
