Jon Boyes / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Jajčevci so lahko na pari, ocvrti, pečeni, dušeni, kuhani, mikrovalovni, mešani ali polnjeni. Jedjo jih kot prilogo, glavno jed ali kot del melange zelenjave. Najbolj priljubljene jedi iz jajčevcev so Caponata, Moussaka, Ratatouille in Jajčevci Parmigiana.
Pomembni nasveti in ukrepi za kuhanje jajčevcev
- Koža jajčevcev je užitna. Vendar se nekaterim zdi grenko, zato nekateri recepti zahtevajo olupljenje. Meso je zelo gobo in bo vpijalo sokove in olja. Rezine premažite z moko, stepenim jajcem in drobtinami, da se ne namaka preveč olja. Ohlajene pecivo pustite, da se pred cvrtjem pol ure posušijo v hladilniku. Rezine 1 do 2 minut lahko pripomorejo tudi k zmanjšanju absorbcije jajčevcev, medtem ko ga odvajajo od vlage. Pred nadaljnjim kuhanjem se temeljito odcedite in posušite s papirnatimi brisačami. Po rezanju se bo meso jajčevcev začelo temniti z izpostavljenostjo zraku. Slana kopel ali ščetkanje limoninega soka bo meso ohranilo svetlobo. Ne uporabljajte aluminijaste posode z jajčevci, ker bo povzročila razbarvanje. Nekateri kuharji soljo narezan jajčevci in ga pustite počivati eno uro, da izcedite vodo in grenkobo. kuhanje. Današnje sorte ne bi potrebovale tega koraka, vendar upoštevajte navodila za vaš poseben recept. Grenkoba je skoncentrirana tik pod kožo, zato bo luščenje delovalo tudi na posebej velikih jajčevcih. Jajčevec se lahko mikrovalo, da odstranite odvečno vodo. Rezine v mikrovalovni pečici visoko na 4 do 6 minut, odstranite, pokrijte in pustite stati minuto ali dve. Uporabite papirnate brisače in rahlo pritisnite, da vodo namočite. Če pečete ves jajčevci, kožo na več mestih prebodite, da se ne razpoči. V zadnjih 10 minutah dodajte jajčevce k juham in enolončnicam, da ne pride do prekuhavanja.
Ukrepi in ekvivalenti jajčevcev
• 1 srednja jajčevca = približno 1 kilogram.
• 1 srednje velika jajčevca = 4 do 6 obrokov.
• 1 kilogram jajčevca = 3 do 4 skodelice na kocke.
• 1 porcija = 1/3 funta kot priloga.
• 1 porcija = 1/2 do 3/4 funta kot glavna jed.
Več o receptih za jajčevce in jajčevce:
• Izbira in skladiščenje jajčevcev
• Kako posoliti jajčevce
• Popolno jajčevce na žaru
