Paul Harris / Getty Images
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 4 četrt / litra (16 obrokov)
Šampanjec iz starega cveta je narejen iz čipkastih, kremnih cvetov grmičevega bezga ( Sambucus nigra ali S. canadensis ), naravni mehurček, rahlo alkoholna pijača z občutljivim okusom.
Omeniti velja, da ta fermentirana pijača iz starejšega cvetja tehnično ni šampanjec, ker ne vsebuje sort grozdja, ki se uporabljajo za izdelavo pristnega šampanjca. Toda že generacije ga označujejo kot šempanjo iz starejšega cvetja, zato se tukaj uporablja splošno ime.
Ohlajeno postrezite za edinstveno in osvežilno pijačo ob vročih poletnih večerih.
Sestavine
- 7 do 8 velikih (6 centimetrov ali več premera) starejših cvetov (ali dvojno od manjših grozdnih grozdov)
- 2 pinta vrele tople vode (filtrirana ali neklorirana)
- 6 pintov hladne vode (filtrirane ali neklorirane)
- 1 kilogram medu (ali 1 pol kilograma sladkorja)
- 1/4 skodelice jabolčnega kisa (ali 2 veliki limonin sok in lupina – plus 2 žlici jabolčnega kisa)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Cvetov bezga ne operite. Njihovi naravni kvasovki bodo povzročili fermentacijo. Odstranite vse žuželke in odstranite debela stebla.
Med in sladkor postavite v zelo veliko skledo in prelijte z 2 pinta vrele vode. Mešajte, dokler se med ali sladkor ne raztopita popolnoma.
Dodajte 6 pintov hladne vode. Vmešajte kis ali limonin sok ter cvetove bezga.
Pokrijte s čisto krpo za posodo in pustite, da mešanica sedi pri sobni temperaturi 48 ur, pri čemer mešajte vsaj dvakrat na dan. Konec teh dveh dni bi morali videti znake fermentacije: vrh tekočine bo videti penast in mehurček, še posebej, ko ga mešate. Če tekočina po 48 urah še vedno miruje, dodajte zelo majhen ščepec vina (le nekaj zrn) vina ali pecilnega kvasa in počakajte še 48 ur, občasno mešajte, preden nadaljujete na naslednji korak.
Šampanjec fermentiranega starejšega cvetača nalijte skozi fino mrežasto sito, da cvetove odcedite (in limonino lupinico, če uporabljate). S pomočjo lijaka pomagate pivo v čiste plastične steklenice soda z vijačnimi vrhovi ali debele keramične ali pivske steklenice s vrhnjimi vrhovi. Ne uporabljajte zamašenih steklenic vina, ker šampanjec iz starega cveta lahko izluči plute ali še huje - eksplodira iz steklenic. Med površino tekočine in obodom steklenic pustite vsaj centimeter prostora za glavo. Zavarujte vrhove.
Pustite pri sobni temperaturi en teden, steklenice vsaj enkrat na dan "napihnite" (na kratko odprite). Po tednu pri sobni temperaturi jih shranite v hladilnik, vendar občasno hranite steklenice še en teden.
Uživajte!
Nasveti
- Šampanjek iz stare cvetja se bo v hladilniku hranil več mesecev. Prej kot ga pijete, kvasen bo okus. Počakajte vsaj 2 tedna od polnjenja s polnjenjem, če želite, da v najboljših močeh. Različica medu traja nekoliko dlje, kot je različica sladkorja. Končna pijača naj bo muhasta in rahlo sladka, vendar ne tako prijetno.
Oznake recepta:
- Šampanjec
- bezgovega šampanjca
- ameriški
- zabava
