thebittenword.com/ Flickr / CC Do 2.0
- Skupaj: 3 ure
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 2 uri 30 minut
- Celi grah namočite čez noč: 12 ur
- Dobitek: 4 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 543 | Kalorije |
| 29g | Maščoba |
| 21g | Carbs |
| 48g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 543 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 29g | 37% |
| Nasičena maščoba 10g | 48% |
| Holesterol 131mg | 44% |
| Natrij 625mg | 27% |
| Skupni ogljikovi hidrati 21g | 8% |
| Dietna vlaknina 6g | 20% |
| Beljakovine 48g | |
| Kalcij 107mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Grahova juha je v mnogih kuhinjah že tisočletja in podobno jo izdelujejo v skoraj vseh. Velja za hrano revnim, kuhali pa so jo na krovu ladij, stregli so jo skoraj vsak dan, saj je bilo mogoče grah prevažati in hraniti dalj časa, ne da bi šlo slabo.
V francosko-pruski vojni so ga uporabljali tudi za krmljenje nemške vojske, pri čemer je bila izumljena prva, industrijsko pridelana hrana, ki je postala znana kot "Erbswurst" ali grahova klobasa, za način pakiranja.
Sestavine
- 1 1/2 c./300 g posušenega graha
- 4 oz./100 g Bauchspeck ali slanina
- 3 prekajene svinjske rezine (ali več Mettwürstchen)
- 3 čebule
- 1 por
- 1/2 korena zelene
- 5 lovorjevih listov
- Dash sol (ali po okusu)
- Garnish: hrustljavi koščki slanine ali krutoni (po želji)
Koraki za to
Navodila za grahovo juho
Zberite sestavine.
Celotni grah čez noč namočite v 1 do 2 četrtini (litrov) vode (ni treba namakati razcepljenega graha).
Naslednji dan slanino nasekljajte na majhne koščke in popecite v veliki ponvi. Odstranite nekaj maščobe, vendar v ponvi hranite nekaj žlic za aromo.
Naoljen grah odcedimo in dodamo v ponev s 4 skodelicami sveže vode. Segrejte do vretja. Bodite previdni, saj se grah ponavadi penast, zato zmanjšajte toploto, če vidite, da se to dogaja. V ponev lahko dodate tudi čajno žličko olja, da preprečite penjenje.
Svinjske kotlete ali Kasselerjeve kotelette (Kasselerjeva šunka, narezana na svinjske kotlete, debela približno 1/2 palca) je treba obrezati in narezati na kocke. Dodamo meso in / ali majhne prekajene klobase (cele ali sesekljane).
Očistite in olupite čebulo, por in zelenjavo (česen ni na voljo). Sesekljajte na 1/2 palčne kocke in dodajte v lonec.
Na lonec postavite pokrov, zmanjšajte toploto in kuhajte 1 1/2 do 2 uri, občasno mešajte. Juha je pripravljena, ko je grah mehak, vendar še ni izgubil oblike.
Sol in poper po okusu. Če je juha okusna rahlo, lahko na tej točki vmešate malo kisa ali pustite vsem, da dodajo malo kisa (dobri so beli, sladni ali balzamični kisi) za mizo.
Postrezite s svežim kruhom in pivom. Če želite, lahko okrasite s hrustljavimi koščki slanine ali krutoni. Guten apetit!
Nasveti
- Posušen grah lahko kupite celega, s kožico na in kot ločen grah, z odstranjeno kožico. Vsaka vrsta dobro naredi juho, vendar je treba celoten grah čez noč namočiti, kuhanje in ohranitev oblike nekoliko dlje trajata. Prav tako je starejši grah (dlje ko je sedel na polici) dlje V večjih višinah bodo časi kuhanja daljši.
Oznake recepta:
- juha
- Grahova juha
- stranska jed
- nemško
