Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
V maroški kuhinji se uporablja veliko začimb za ustvarjanje bogatih, okusnih omak in živahnih - vendar ne preveč začinjenih - stranskih jedi in solat.
Maroki se ponavadi hitro zatekajo v svoje začimbe. To pomeni, da so stare, grenke začimbe redko vprašanje. Za najboljše rezultate pri kuhanju maroške jedi se prepričajte, da uporabljate sveže začimbe.
Štiri osnovne začimbe
Vsaka maroška kuhinja mora imeti štiri osnovne začimbe, da lahko pripravijo osnovne mesne in zelenjavne tagine in enolončnice.
- SaltPepperGingerTurmeric
Druge običajne začimbe
Druge začimbe, ki jih pogosto srečujemo pri maroških kuhanjih, vključujejo:
- PaprikaCuminCinnamonBeli poper
Ras El Hanout
Ras el hanout (imenovan tudi rass el hanout ) je mešanica aromatičnih mlečnih začimb, ki jih je enostavno pripraviti in se pogosto uporablja v posebni maroški kuhinji, včasih ga vtremo v meso ali ribe ali vmešamo v kuskus ali riž, vendar ga običajno ne uporabljamo za vsakdanje kuhanje.
Dobesedni prevod imena iz arabščine je "vodja trgovine", kar dejansko pomeni "najboljša ponudba trgovine." Recepti za ras el hanout so različni, vendar pogosto vključujejo kardamom, muškatni orešček, janež, mace, cimet, ingver, različne paprike in kurkuma, vendar je v nekaterih receptih mogoče uporabiti skupno 30 ali več sestavin.
Ras el hanout se zaradi svoje liberalne uporabe v mrouziji , jagnjetini in medu, z intenzivno začimbo, včasih imenuje tudi mrouzia začimba.
Poleg mrouzije se ras el hanout uporablja za aromatiziranje suhega sadja tagine, vegetarijanske čičerike in korenčkov tagine, buče, čičerike in paradižnikove juhe ter kuskus.
Težko bi našli isto različico mešanice začimb v dveh različnih družinah, pri čemer so rahle variacije okusa od gospodinjstva do gospodinjstva pravilo. Ko kupujete premiaste ras el hanout , je dobro, da nekaj vzorčite in se prepričate, da je takšen tip všeč.
Maroko in trgovina z začimbami
Maroko je bil na trgovski poti z začimbami med Evropo, Bližnjim vzhodom in Azijo, zato je pridobil nove začimbe iz teh dežel, da bi dodal svoj že bogat arzenal domačih začimb.
Dragi žafran, na primer, je bil nekoč uvožen, zdaj ga gojijo v Maroku in ga v kuhinji pogosto uporabljajo za barvanje in aromo. In tako kot je Maroko nekoč uvažal veliko začimb, je eden izmed njegovih največjih izvoza začimb danes ras el hanout .
Merilne začimbe
Nastavitve začimb se močno razlikujejo, večina Maročanov kuha po spominu in izkušnjah, ne pa po natančnih meritvah v pisnem receptu - ščepec tega in ščepec tega pristopa k kuhanju. Če boste čez dan naleteli na maroški recept, boste to morda naleteli.
Prinesite teh 10 živil in začimb domov iz Maroka
