Fotografija Saurav Pandey / Getty Images
Helba (včasih črkovna halba ) je maroška arabska beseda fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Listi smreke se lahko uporabljajo kot zelišče, medtem ko se aromatična, grenka semena uporabljajo cela ali zmleta kot začimba. Poganjki se lahko tudi jedo. Fenugreek se že dolgo uporablja za svoje zdravilne lastnosti v tradicionalni medicini.
Fenugreek v maroški kuhinji
V maroški kuhinji se v celoti uporabljajo za začimbe semena semen smreke. Ta dišeča, zlata semena se najbolj znano prikazujejo kot ključna sestavina maroške piščančje in leče Rfissa. Zaradi sposobnosti fenugreek-a za spodbujanje dojenja se ta posebna jed tradicionalno pripravi za novorojenčke nekaj dni po porodu. Zgodili ga boste tudi drugič, kot družinske obroke ali družinsko večerjo, saj gre za zelo ljubljeno maroško hrano za udobje.
Manj pogosto semena se uporabljajo tudi v nekaterih berberskih kuhanjih, na primer tagine graha in peresnika. Helba je sestavina v številnih drugih kuhinjah, vključno z indijsko, pakistansko, egipčansko, kitajsko, grško, turško in bližnjevzhodno. Ljudje na Zahodu so morda najbolj seznanjeni z njegovo uporabo v curry in drobovju.
Kaj ima okus po smreki?
Fenugreek daje jedem sladek, rahlo oreh, javorjev sirup podoben okus. V nasprotju s tem pa boste med grizenjem v surove liste ali semena smreke opazili grenko noto. Kuhanje na splošno odpravi grenkobo v listih, vendar celotna semena ponavadi ohranijo grenko kakovost, tudi če jih kuhamo dlje časa.
Če želite zmanjšati grenko noto semen in zmehčati njihovo teksturo, je lahko čez noč namočenje v vodi zelo koristno. Druga možnost je, da semena gaze, ki jih dodate v jed, dodate v jed, kar omogoča, da se sladki okus semen prežema omako ali enolončnico, vendar olajša pridobivanje semen, tako da jih lahko zavržete ali postrežete ob strani.
Zdravilne uporabe smreke
V tradicionalni medicini se smreko že dolgo uporablja kot zdravilo in kot dodatek. Dokazano je, da povečuje krčenje maternice med porodom, poveča proizvodnjo mleka pri doječih ženskah, pomaga lajšati simptome v menopavzi, izboljša toleranco za glukozo pri sladkornih bolnikih, zniža raven holesterola, izboljša libido, zmanjša simptome vročine in gripe, izboljša težave s kožo in pomiri prebavne pritožbe, vključno zgaga, vnetje želodca in refluks. Prav tako se oglašuje kot spodbudilo apetita, zato se lahko uporablja za povečanje telesne teže.
Vonj po vonju
Seme prašiča ima sladko, ostre vonjave, ki lahko prežemajo sobo, takoj ko so izpostavljene zraku ali loncu. Po kuhanju se lahko sladki vonj zadrži v vašem domu cel dan ali dlje. Na žalost nekateri ugotavljajo, da se na njih lahko zadržuje tudi smreka, in sicer tako, da so nekateri nagnjeni k znojenju vonja po česnu.
Na srečo vonj po smreki ni žaljiv za večino ljudi, kljub temu pa je vonj po javorjevem sirupu lahko zelo opazen in moteč. Če se vam to zgodi, vam lahko pomagata dodatna prha in pogoste menjave oblačil, dokler ne bo smrečica iz vašega sistema.
