StockFood / Getty slike
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 1/4 skodelice (48 obrokov)
Francozi imajo odličen stil kuhanja, kot vsi vedo, ena od njihovih skrivnosti pa je učinkovita uporaba zelišč, s katerimi se razkrijejo subtilnosti okusa. V resnici obstajajo tri znane mešanice francoskih zelišč: fino zelišče, šopek garni in herbes de Provence. Fines zelišče je najbolj občutljivo od teh treh in je mešanica svežega peteršilja, drobnjaka, kolerabe in pehtrana. Številni francoski kuharji klasičnim štirim sestavinam dodajo timijan, včasih pa so tudi majaron, slani in vodni kreš. Fina zelišča so blaga in subtilna in se običajno uporabljajo v jedeh iz jajc, na perutnini in v solatah.
Za Francoze so sveža zelišča de rigueur za mešanico zelišč zelišč, vendar če ne morete dobiti vseh komponent v njihovem svežem stanju (svež hrenovka je še posebej težko najti), lahko uporabite posušena. Ta recept se zlahka pomnoži, najbolje pa je, da ga naredite le toliko posušene različice, kot ga boste uporabili v enem mesecu, da ostane čim bolj svež.
Sestavine
- 1 žlica svežega pehtrana (sesekljan)
- 1 jedilna žlica svežega chervilja (nasekljanega)
- 1 žlica svežega drobnjaka (sesekljan)
- 1 žlica svežega peteršilja (sesekljan)
Koraki za to
Uporaba svežih zelišč
V majhni posodi združite pehtranov hrenovko, drobtino, drobnjak in peteršilj.
Na koncu kuhanja dodajte to svežo zmes iz drobnih zelišč, da ohranite okus zelišč.
Uporaba posušenih zelišč
V steklenem kozarcu združite posušen pehtragon, vilico, drobnjak in peteršilj.
Shranjujte v hladnem, temnem prostoru do 4 mesece.
Ko uporabljate posušene zelišča z drobnimi drobci, dodajte mešanico proti začetku kuhanja, da se zelišča lahko zmehčajo.
Kaj je zdravilo Chervil?
Chervil (izgovorjeno šer-vil ) je bratranec peteršilja in ga včasih imenujejo tudi francoski peteršilj. To pomladno zelišče ima nežen, blag okus, podoben pehtranu in peteršilju, s subtilnimi vonji janeža in sladkega korena. Listi tega zelišča spominjajo na korenčkovo zelenico in so nekoliko sveži in kodrasti. Za razliko od drugih zelišč v tej francoski mešanici chervil ni na voljo v oddelku za pridelavo v supermarketu.
Druge mešanice francoskih zelišč
Francoska kuhinja poleg fine zelišč vsebuje tudi dve drugi zeliščni kombinaciji. Buket garni je tradicionalno mešanica posušenih lovorjevih listov, timijana in peteršilja, včasih pa vključuje tudi česen in poper. Najpogosteje se uporablja v enolončnicah, juhah in modrcih, običajno pa je zavita v drobne vrečke iz platna, da jih je mogoče enostavno odstraniti iz lonca.
Herbes de Provence je intenzivnejši od drugih dveh mešanic in je podoben mešanicam italijanskih zelišč, kar je smiselno upoštevati geografsko bližino Provanse do Italije. Mešanica običajno vključuje sušen rožmarin, majaron, timijan in slani, pogosto pa vsebuje tudi žajbelj, koromačeva semena in pehtran. Ta zelišča se običajno uporabljajo kot suha drgnja, da se sezonsko pripravijo mesi z žara in pražijo ter kot začimba v morskih in zelenjavnih jedeh. Herbes de Provence se lahko uporablja tudi v ščepec kot nadomestek italijanske mešanice začimbnic, saj vsebuje podobne sestavine. Samo dodajte malo origana in morda kanček bazilike in imeli boste pravi okus.
Oznake recepta:
- začimba
- francosko
- družinska večerja
- začimbna mešanica
