piyato / Getty slike
Kaj je v imenu? Kolikokrat ste si ogledali jedilnik restavracije in vas zmešali imena hrane? Številne znane in klasične jedi so dobile ime po ljudeh; drugi po svetovnih regijah, še bolj pa uporabljajo le neangleška imena kot deskriptorje. Dekodirajmo ta imena in poiščimo nekaj odličnih receptov, ki ustrezajo.
Kadar koli te besede vidite na jedilniku ali kot del recepta, tradicionalno pomenijo, da se za pripravo hrane uporabljajo določene sestavine. Ko se na primer naučite, kako pripraviti piščančji kakavat, lahko te sestavine prenesete na drugo meso in boste brez truda razširili svoj repertoar. Svinjski kakavatori, turški katakatorji, rdeči kaplijarji in kačjarti pršut so vse možnosti.
Uživajte v teh informacijah in teh receptih.
A la King: Običajno nekakšno kuhano meso, ki ga postrežemo na angleških muffinih ali toastih, obloženo z omako bešamel ali mornay.
A l'Orange: Meso postrežemo z omako, aromatizirano s pomarančo. Račka A l'Orange je najpogostejši recept.
Adobo: To je ime narodne jedi Phillippine. Sestavljen je iz mesa, kuhanega s česnom, kisom, lovorovim listom in poprovo skorjo.
Alfredo: To bogato jed je ustvaril v dvajsetih letih prejšnjega stoletja restavrator Alfredo di Lello. Gre za smetano ali belo omako, narejeno s sirom in maslom.
Amandin: Narejen je iz mandljev, bodisi prevlečen z mandlji ali z orehi. Imenuje se tudi mandeljna , vendar je to napačen črkovanje francoskega izraza.
Au Gratin: Popraženi s sirom in / ali drobtinami, nato ogreti pod brojlerjem ali pečen, da se stopi in tvori skorjo. Tudi ime francoske jedi, narejene z zelenjavo ali mesom, ki je slojevito v ponvi in pečena do skorje.
Bruschetta: Bruschetta je recept že sam po sebi, narejen je iz opečenega kruha, zdrgnjenega s česnom in obložen s paradižnikom. Všeč mi je uporaba te tehnike na mesih. Ribja brbota bi bila aromatizirana s česnom, na vrhu pa paradižnik, bazilika in hrustljave drobtine.
Buffalo: Kombinacija hrane in okusov, poosebljena v predjedi Buffalo Chicken Wing. Modri sir, kremna omaka, vroča omaka in zelena se lahko uporabljajo v številnih receptih.
Cacciatore: Italijanska beseda „lovec“, to se nanaša na hrano, pripravljeno z bogato paradižnikovo in zelenjavno omako, ki vključuje zelišča, čebulo, vino in gobe.
Cajun: Kuhanje Acadians, ljudi, ki živijo v zalivu Louisiane in zalivske obale. Hrana je začinjena in paprika, navadno pa jo kuhamo v enem loncu.
Karbonara: testeninska omaka iz slanine, jajc, včasih težke smetane in sira Parmigiano-Reggiano.
Casino: Poimenovan po svojem izvoru: Restavracija Casino v New Yorku. Preliv za meso, navadno školjke, narejen iz slanine in svete trojice zelene paprike, čebule in zelene. Včasih školjke ali ostrige enostavno premažemo z začinjenim mešanico masla in krušne drobtine.
Coq au Vin: Dobesedno pomeni "piščanec v vinu" in je obrok, ki ga piščanci, cele ali stegna kuhamo z zelenjavo in vinom.
Cordon Bleu: Dobesedno pomeni „modri trak“ in je ime, ki ga dobijo ugledni kuharji. Pri kuhanju je nadev za meso iz sira in šunke; klasično sta Gruyere sir in pršut.
Kreolska: Značilno kuhanje v slogu New Orleansa s francoskimi poudarki, z uporabo paradižnika, zelene paprike in čebule. Kreolska začimba vključuje veliko različnih sort paprike. Kreole so bile bogate sadilke na jugu, njihova kuhinja pa je odražala njihovo francosko dediščino.
De Jonghe: Poimenovan po paru, ki je imel v začetku 1900-ih v restavraciji v Chicagu. Meso, navadno kozice ali druge lupinarje, premazano z maslom, krušnimi drobtinami in česnom, nato pečeno.
- Kozice de Jonghe
Diablo: Hrana, kuhana v bogati rjavi omaki iz česna, čebule, kisa in zelišč; imenovani tudi deviali .
Divan: Običajno meso, kuhano v omaki bešamel ali mornay in postreženo z brokolijem.
- Piščančja lončena pita
Florentina: V slogu Firence te jedi vsebujejo špinačo in morda belo omako.
- Dimljeni firentinski losos
Frangipane: sladka pita ali nadev iz mletega mandlja. Nanaša se tudi na kremno omako, aromatizirano z mandlji ali drugimi oreščki. Imenujejo ga tudi frangipani . Poimenovan po markizu Muziou Frangipaniju, italijanskemu grofu v 16. stoletju.
Italiano: V slogu Italije. Ta stavek ima zelo široko definicijo. Hrana je narejena z uporabo značilnih italijanskih sestavin, kot so paradižnik, česen, sir Parmigiano-Reggiano in bazilika.
Kijev: Jed, narejena s tankim rezom mesa ali fileja, razvaljamo po začinjenem maslu, nato obložimo v krušne drobtine in prepražimo do zlato rjave barve.
Louis: To se nanaša na omako iz majoneze, težke smetane, zelene čebule in popra, čili omake in limoninega soka. Morda je ustvaril Louis Davenport iz hotela Davenport v zvezni državi Washington. Običajno postrežemo z morskimi sadeži.
- Solata lososa Louis
Marinara: sveža omaka iz paradižnika, česna, čebule in zelišč, kot sta bazilika in origano.
- Crockpot Marinara OmakaTuna Marinara
Marco Polo: glavna jed iz brokolija.
Nicoise: Pomeni, "kot je bilo pripravljeno v Nici". Recepti običajno vključujejo oljke, sardone in paradižnik.
Normandija: Pomeni "v stilu Normandije", regija Francije. Tradicionalno je jed pripravljena z ribami, namočenimi z normandijsko omako, bogato kombinacijo masla in smetane. Druge sestavine so jabolka, kalvado in smetana.
Paprikaš: Madžarska jed, navadno iz piščanca in čebule, namočena na zalogi in smetane, začinjena s papriko. Imenuje se tudi paprika .
- Piščančja paprika potna pita
Parmigiana: Narejena iz sira Parmigiano-Reggiano, italijanskega sira, ki je narejen samo v Parmi v Italiji. Lahko se uporabljajo tudi druge vrste parmezana. Jedi so navadno obložene s sirom in krušnimi drobtinami, nato pa jih ocvrte do hrustljave.
Pavlova: sladica iz meringue, pečena do hrustljavega polnjenja, polnjena s stepeno smetano in sadjem. Poimenovana po Ani Pavlovi, ruski balerini, verjetno po puhastih tutusih, ki jih je nosila.
Piccata: Luknjački mesa (tanko razvaljani koščki), namočeni v jajce in moko, včasih krušne drobtine, pražite do mehkega in aromatizirani z limoninim sokom.
Primavera: italijanski stavek, ki pomeni 'pomladni slog'; običajno jedi iz sveže sezonske zelenjave.
Provansalska: V slogu Provence, regije južne Francije. Recepti običajno vključujejo česen, paradižnik, sardone in olivno olje.
- Provansalski sendviči s krokodpotom
Remoulade: Omaka, ki jo postrežemo s hladnimi jedmi, kot so kuhani in ohlajeni piščanci in ribe, ki vključuje majonezo, kumarice, kapre, zelišča in sardone.
Rockefeller: Poznan kot ostrige Rockefeller, jed izumljena za dejanskega rockefellerja v Antoineovi restavraciji v New Orleansu. Recept je narejen iz masla, špinače in začimb, razporejenih na ostrige na polovici lupine, nato zapečenih.
Santa Fe: Narejena je iz teksaških in mehiških sestavin, vključno s čili papriko, paradižnikom, salso in sirom.
Satay: Azijska jed iz tankih trakov mesa, narezanih na kabobe in kuhana na žaru, pogosto narejena s česnom, ingverjem in včasih arašidovim maslom. Znan tudi kot sate .
- Bučni Satay
Schnitzel: Nemška beseda, ki pomeni 'rezina'. Tako pripravljeni recepti so popečeni in globoko ocvrti. Znameniti 'Wiener Schnitzel' je narejen s tankimi telečjimi rezanci.
Stroganoff: Bogata jed, narejena s piščancem ali govedino, gobami in kislo smetano, z veliko smetane in masla: imenovana po grofu Stroganov.
Tandoori: Tradicionalno je tandoori način kuhanja, ki pomeni pečen v glineni pečici, imenovan tandoor . Prav tako premetano meso. Amerikanizirane različice jedi običajno vključujejo mariniranje mesa in zelenjave v jogurtu.
Tetrazzini: Poimenovana po pevki Luisa Tetrazzini, ta recept je narejen iz bele omake in sira v kombinaciji s perutnino in testeninami, pečen v ponvi s posodo do zlate barve.
Teriyaki: Japonska jed, sestavljena iz mesa, mariniranega v sojini omaki, sladkorja, ingverja in šerija, nato pa pečenega na žaru ali pečenega.
Verde: španska beseda, ki pomeni 'zelena', znana tudi kot verte (francosko). V špansko govorečih državah je omaka iz zelenih čilijev in tomatillosov. V Franciji se običajno omaka obarva zeleno s špinačo in postreže s hladnimi ribjimi jedmi.
Wellington: Poimenovana po vojvodini Wellington, ta jed običajno vključuje filet govedine, obložen s foie gras in zavit v listnato pecivo. Lahko se izdeluje z drugimi mesi.
