Zbirka hrane RF / Zbirka hrane / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 50 min
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 50 minut
- Prinos: 1 štruca = 10-12 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 61 | Kalorije |
| 1g | Maščoba |
| 11g | Carbs |
| 2g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 štruca = 10-12 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 61 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 1g | 1% |
| Nasičena maščoba 0g | 1% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 203mg | 9% |
| Skupni ogljikovi hidrati 11g | 4% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 2g | |
| Kalcij 20mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Nemški krompirjev kruh ali kartoffelbrot je narejen s kombiniranjem enakih delov pire krompirja in krušne moke. To bi se lahko slišalo nekoliko nenavadno, toda kombinacija daje mehko in vzmetno štruco, ki jo boste radi jedli. Z dvema, 30-minutnima vzponoma je tudi eden hitrejših domačih kruhov. Najlažje je narediti s stojalnim mešalnikom, krompir pa lahko po potrebi gnetete ročno.
Pomladen, vlažen in hrustljav na zunaj, krompirjev kruh se odlično obnese s srčnimi juhami, bratwurst ali z maslom in marmelado.
Sestavine
- 2 srednje velika krompirja / 400 gramov (russets ali mehlig-kochende)
- 1/4 skodelice / 60 mililitrov vode (iz krompirja)
- 2 žlički olja
- 1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa (lahko instantni kvas ali ne)
- 2 1/2 skodelice / 300 gramov krušne moke (plus več za gnetenje)
- 3/4 do 1 čajna žlička soli
Koraki za to
- Tiste trde skorje, ki jih imate radi, so ustvarjene s paro. Prvih 5 minut lahko ustvarite paro v pečici. Na stojalu pod pekovskim kamnom segrejte staro pekač in vlijte 2 skodelici vrele vode takoj po tem, ko ste kruh dali v pečico.
Krompir olupite in narežite na 6 kosov (ali približno toliko). Kuhajte v nesoljeni vodi do mehčanja. Odcedite, rezervirajte vodo. Krompir postavite nazaj na šibko vročino in ponev potresite, da se posuši (ausdampfen). Krompir ohladite in zmeljite ali rižite.
Kvas raztopite v 1/4 skodelice / 60 ml mlačne krompirjeve vode in na toplem mestu ali dokler ne nastanejo mehurčki, ga odkrivajte 10 minut.
V skledi stojalnega mešalnika zmešamo pire ali riban krompir, olje in kvašen kvasec do gladkega. Dodamo moko in mešamo s prilogo za lopatico 3 minute na tihem. Preklopite na kljuko za testo in gnetite 11 minut. Videti bo, kot da sprva ne bo postalo testo za kruh, le bodite potrpežljivi.
Nekaj minut gnetemo na mokasto delovno površino, dokler testo ni gladko in le rahlo lepljivo. Položimo v naoljeno skledo in se enkrat obrnemo k premazu. Posodo pokrijemo in pustimo testo vzhajati na toplem 30 minut.
Pečico segrejte na 450 F s pekačem na srednjem stojalu 30 minut do 1 uro pred peko. Na spodnji regal postavite staro posodo za peko, pripravljeno, da voda ustvari paro.
Testo oblikujte v kroglico ali okrogel hleb, tako da rahlo sploščite, nato robove povlečete skupaj in pripnete. Hlebček, šiv obrnite navzdol, na mokasto, krpo podloženo skledo. Zložite robove krpe čez hleb in pustite vzhajati še 20 do 30 minut.
Kruh razgrnite na olupek ali na hrbtni strani piškotne liste, ki je prah s koruzno moko, šiva stran navzgor (šiv s strani navzdol ustvari štruco z gladkim vrhom). Hlebček potisnite na kamen za peko v pečici in hitro zaprite vrata.
Pečemo jih od 45 do 50 minut ali dokler notranja temperatura ni 190 F. Prvih 5 minut uporabite paro.
Namig
Pred rezanjem hladite kruh 20 minut ali več.
Stranice pečice v prvih 5 minutah dva ali trikrat napolnite z vodo, napolnjeno z vodo. Pečico prižgite na 400 F in pecite 30 minut ali več, dokler notranja temperatura ne doseže 190 F.
Oznake recepta:
- Krompir
- stranska jed
- nemško
- padec
