Gluten

Vir slik / Getty Images

Skupaj: 3 ure 15 min
Priprava: 2 uri
Kuhanje: 75 minut
Prinos: 20 do 24 Tamalov (20 obrokov)

37 ocen Dodaj komentar

Tamale so priljubljena mehiška jed, narejena z nadevom posebnega testa iz koruzne moke z nastrganim in začinjenim govejim mesom, svinjino, piščancem, morskimi sadeži ali fižolom / zelenjavo. Napolnjeno testo zavijemo v vlažno koruzno lupino in kuhamo na pari.

Postopek izdelave domačih tamalov je dolgotrajen, toda pravi tamale je vreden vsake minute priprave. To je celodnevni postopek ali pa ga lahko razdeliš na dva dni. Če se odločite za dvodnevno metodo, naredite svoje testo in nadev na prvi dan. Drugi dan najprej namočite koruzne lupine, nato pa sestavite in parite tamale.

Večina verodostojnih receptov za tamale zahteva recept za mast v receptu za testo. Maščoba dodaja okus in teksturo, vendar je lahko pakirana mast "hidrogenirana" in vsebuje nezdrave transmaščobe. Pazljivo preberite pakirane nalepke s svinjo. Če ne najdete visokokakovostne svinjske masti, uporabite zelenjavno krajšanje, kot je organsko skrajšanje spektruma. Nima hidrogenirane maščobe in nič trans maščob na porcijo. Daje dobre rezultate in v večjih trgovinah z živili v ZDA ga je enostavno najti

Masa harina brez glutena je bistvenega pomena. Zlata koruzna moka Bob's Red Mill Masa Harina je predelana in pakirana v objektu brez glutena.

Za opremo boste potrebovali veliko zalogo s tesnim pokrovom in zelenjavni parnik, ki se prilega notranjosti, ali katero koli veliko kuhinjsko parno ploščo, do katere imate dostop. Potrebovali boste tudi kuhinjsko vrvico, s katero boste vezali konce koruzne lupine, potem ko so zaviti. Odrežite približno 48 8-palčnih kosov vrvice. Morda boste potrebovali več ali manj, odvisno od tega, koliko tamalov naredite.

Sestavine

Za testo:
3 skodelice masa harina (brez glutena)
2 1/2 skodelice piščančje juhe (brez glutena)
1 1/2 žlice čebule v prahu
1 žlica kumine
1 1/2 žlice čilija v prahu
1 1/2 žličke soli
1 skodelica čiste nehidrirane slanine (ali organskega krajšanja zelenjave iz spektra)
Za polnjenje:
2 kilograma mesa (kuhano in na drobno)
1 (14, 5 unč) konzerva paradižnika (na kocke, z jalapenosom)
2 velika sveža jalapena (posejana in drobno narezana)
1 žlica olivnega olja
4 velike strok česna (drobno narezan)
1/4 do 1/2 skodelice cilantro (sesekljan)
2 žlici piščančje juhe (brez glutena)
1 žlica olivnega olja
1/2 čajne žličke morske soli
Za ovoj:
1 paket koruznih lupin

Koraki za to

Koruzne lupine namočimo v vroči vodi približno 2 uri. Odcedite in odložite v zalodek. Med oblikovanjem testa in nadeva lahko koruzne lupine namočite.

Za tamale testo damo masa harino v veliko skledo in postopoma dodajamo toplo piščančjo juho (ali vodo). Mešamo, dokler se lepo ne združijo. Odstavite mešanico 20 minut, da masa harina tekočino do konca vpije. Po sedenju naj bo testo približno glede na konsistenco igrivosti.

V majhni skledi zmešajte začimbe in sol. Nato z majhnim številom vrtljajev zmešajte električni mešalnik ali stojalo za mešanje. Počasi potresemo sol in začimbe čez testo ter pretlačimo, da se temeljito združijo.

V ločeni skledi na visoki hitrosti do puhastega pretepajte čisto mast ali organsko krajšanje. Z lopatico ali leseno žlico postopoma dodajamo maščobo v masažno testo, medtem ko mešamo z mešalnikom na nizki hitrosti.

Ko se zmes dobro zmeša, jo držite oblikovano v žlico. Če je pretanka, postopoma dodajte več masa harine. Če je pregosta, postopoma dodajte več toplega piščančjega juha.

Za pripravo tamalovega nadeva skuhajte meso (zmlet ali drobljen piščanec, govedina, svinjska pečenka ali nadev po vaši izbiri). Sestavine za polnjenje dajte v kuhalnik hrane in jih nekajkrat stisnite, da se združijo, vendar ne pretiravajte.

Mešanico za polnjenje dodamo v veliko ponev in na srednji stopnji segrevamo približno 5 minut. Dodajte več olivnega olja, da preprečite lepljenje, če je potrebno. Odstranite s toplote in ohladite nekaj minut, preden oblikujete tamale.

Če želite sestaviti tamale, vzemite lupino in namestite ozek konec, ki vam je najbližji. Na sredino lupine postavite malo 1/4 skodelice testa. S hrbtno žlico ali s prsti razporedite testo na približno 4-palčni krog.

Dejanska velikost je odvisna od velikosti vaše koruzne lupine. Brez skrbi, če velikost ni natančna. Najprej uporabite največje koruzne lupine. Če vam proti koncu sklopa ostanejo manjše lupine, jih lahko prekrivate, da naredite en večji ovoj.

Okoli testa pustite približno 1 1/2 do 2-palčne obrobe, da se lahko pravilno zaprejo, ko zavijete. Na sredino testa (navpično) položite 1 do 2 žlici nadeva.

Preko testa prilijemo eno od dolgih strani lupine. Nato vzemite ozek konec in ga zložite čez testo. Ta del zavijte proti drugi dolgi strani lupine. To bi moralo ustvariti sveženj vrst, katerih zgornji konec je še vedno odprt. Vzemite dolžino vrvice in jo dobro ovijete okoli vrha. Naredite vozel, da zaprete vrh tamale zaprt.

Na začetku se lahko zavijanje tamala zdi nerodno, če pa pomislite, kako zaviti darilni paket, bo to morda pomagalo. Dokler boste ob straneh in ozkem koncu vsi tesno zaviti okoli testa, zgornji del pa - odprt konec, privezan z vrvico - tamale s paro pravilno.

Po potrebi uporabite vrvico, da lupino držite na ozkem koncu tamale. Nadaljujte, dokler ne porabite vsega svojega testa.

Ko boste približno polovico zavili svoje tamale, lahko dodate vodo v zalogo. Postavite košaro za pare v notranjost in zaprite pokrov. Vodo segrejte do vretja, medtem ko končate tamale.

Tamale za paro previdno položite zavite tamale v predhodno segreto ponev. Ponovno namestite pokrov in ohranjajte toploto na srednji in pari približno 1 1/4 ure. Med kuhanjem večkrat previdno preverite ponev, da se prepričate, da je na dnu voda. Če voda zavre suho, ponev od začetka kadi. V ponev dodajte več vode.

Tamale pustite, da se ohladijo približno 20 minut pred serviranjem.

Pri izdelavi polnila za tamale imate več možnosti. Mariscov nadev, narejen iz jastoga ali kozice, je popolnoma okusen. Morda imate ostanek nadeva, odvisno od tega, koliko testa in nadeva uporabite v vsaki tamali.

Oznake recepta: