Glow Cuisine / Getty slike
Kot je splošno znano, se beseda njoki nanaša na različne italijanske cmoke, narejene iz krompirja in moke. Dejansko beseda nnocchi (izgovarja "NYO-kee") v italijanščini pomeni "cmoki".
In vendar vsi njoki niso italijanski - in niso vsi narejeni iz krompirja. V francoski kulinarični tradiciji obstaja različica njokov, ki jih izdelujejo iz choux testa (to je tisto pecivo, kot so kremni obkladki in eclairs) namesto krompirja.
Druga nenavadna različica njokov je narejena s špinačo in rikotovim sirom ter nekaj moke in rumenjakom, da se vse skupaj veže.
Z omenjenim pa večino časa naletite na njoke, gre za italijanski slog, ki ga izdelujejo iz krompirja.
In če boste imeli srečo, bo sveže narejen, kar je najboljši način, da doživite njoke. Včasih lahko najdete zamrznjene njoke in so v ščepcu v redu, pa tudi pakirane sorte, ki so goste in testo.
Veliko italijanskih restavracij streže sveže narejene njoke, tukaj v Portlandu vam bo na krožniku vrnil 18 dolarjev.
Na srečo vam ni treba biti milijonar, če želite uživati v krožniku njokov. Lahko ga naredite sami, in to dokaj preprosto. Potrebovali boste nekaj, kar se imenuje krompirjev bogatejši, ki je orodje, podobno krompirjevi stiskalnici velikosti česna, ki vzame kuhan krompir in ga stisne v ohlapno puhasto maso.
Njoki naj bodo lahki in puhasti
To konsistenco želite, da bodo njoki lahki in puhasti. Pečenje ali pire pire iz krompirja sprosti preveč škroba in namesto puhastih njokov postane gumijast.
Kuhan krompir nato zmešamo z moko, da nastane testo, ki ga nato sploščimo in narežemo na trakove, ki jih nato valjamo v valje, nato jih narežemo na posamezne cmoke.
Nokki se tradicionalno stisnejo med palec in vdolbbe vilic, da naredijo značilne vdolbine v cmokih (čeprav nekateri kuharji samo uporabijo palce in vilice celo preskočijo). Obstajajo tudi posebne deske za njoke z majhnimi grebeni na njih za stiskanje znamk v njoke.
Ko jih razrežemo in oblikujemo, cmoke kratek čas dušimo. Ko njoki priplavajo na vrh tekočine za kuhanje, so končani. Običajno jih postrežemo kot prvo jed, z njoki lahko postrežemo s številnimi omakami, še posebej dobro pa se združijo s preprosto pesto omako.
Tu je osnovni recept za njoke. Kar vključuje krompir, ga skuhamo, nato pa ga vmešamo v rižoto in dodamo nekaj večnamenske moke, da nastane testo. Testo boste razvaljali v dolge jeklenke, z ostrim nožem razrezali jeklenke na kratke odseke, jih oblikovali s palcem in / ali z vilicami, nato pa jih na kratko dušili, dokler se ne puhasto in priplavajo na vrh lonca.
Kot smo že omenili, beseda gnocchi v italijanščini pomeni cmoki , slučajno pa je tudi samostalnik množine. Ednina bi bila gnoccho . Zato je pravilno reči, da so njoki… "v nasprotju z" njoki so … "Trudimo se, da se držimo te konvencije, čeprav je včasih težko in nerodno.
