FernandoAH / Getty Images
Oljčno olje je sestavni del španskega kuhanja in že odkar so Feničani in Grki že v starih časih na Iberskem polotoku uvedli oljko. Rimljani so še naprej gojili oljke in izboljšali tehnologije pridobivanja olj. Oljčno olje s polotoka je veljalo za zelo kakovostno in je bilo v Rimu, pa tudi v drugih delih cesarstva povpraševanje. Mavrovi so se nato še bolj izboljšali na področju pridelave oljk in proizvodnje olj. Španska beseda za olje je aceit, ki izvira iz arabske besede al-zait , kar pomeni „oljčni sok“.
Obstajajo različne sorte oljk in oljčnega olja, pa tudi različne vrste ali kakovost oljčnega olja. Evropska skupnost, katere Španija je članica, zdaj ureja razvrščanje oljčnega olja in potrošnika ščiti pred nakupom slabše kakovosti olja po napihnjeni ceni! Stopnja kislosti olja se nanaša na količino ali odstotek oleinske kisline. Kako nastane kislost? Če oljke padejo z drevesa in se na zemlji razbijejo, lahko pride do oksidacije. Pojavi se lahko tudi, če se oljke pred stiskanjem hranijo predolgo. Nižji je odstotek kisline, boljše je olje in več sadnega okusa.
Spodaj so značilne vrste španskega oljčnega olja, ki jih boste videli v vašem supermarketu:
Deviška oljčna olja
Obstajajo štiri vrste deviškega oljčnega olja: Extra Virgin, Virgin, Navadna Virgin in Lampante Virgin. Zakonodaja EU, ki ureja razrede oljčnega olja, navaja, da je treba oljke pobirati in predelati naravno, ne da bi pri tem uporabili kakršne koli postopke, zlasti termične, ki olje spreminjajo. Dovoljeni so postopki: pranje, razkuževanje, centrifugiranje in filtriranje. Oljčna olja z oznako Virgin ne morejo vključevati olj, dobljenih z uporabo topil, in ne dovoljujejo mešanja z olji z različnimi lastnostmi.
Priporočamo vam, da kupite bodisi ekstra deviško ali deviško oljčno olje in ne kakršno koli rafinirano ali mešano. Navadne Device in Lampante sta imeni, ki ju verjetno ne boste videli na policah svojih supermarketov, vendar ju je mogoče uporabiti v mešanih oljih. Če želite več informacij o tem, kaj iskati na etiketah španskega oljčnega olja, preberite Nasveti za nakup španskega oljčnega olja .
- Ekstra deviško oljčno olje: Kislost oljčnega olja Extra Virgin lahko znaša največ 1% ali 1 gram kisline na 100 gramov olja. IOOC (Mednarodni svet za oljčno olje navaja, da ekstra deviško oljčno olje ne sme vsebovati več kot.8% kislosti.) Deviško oljčno olje: Deviško oljčno olje ima kislost največ 2%. Navadno deviško oljčno olje: Navadno deviško oljčno olje ima kislost največ 3, 3%. V Španiji se prodajajo samo trgovcem na debelo. Lampante Virgin olivno olje: Tako kot običajno oljčno olje Virgin, ima lahko tudi Lampante Virgin olivno olje kislost največ 3, 3%. Ta vrsta olja se v Španiji prodaja samo trgovcem na debelo. Narejena je iz oljčnega olja, ki ima iz enega ali drugega razloga visoko stopnjo kislosti ali nezaželen okus ali aromo. Da bi odpravili težavo z oljem, se poda s postopkom rafiniranja.
Rafinirano oljčno olje
Rafinirano oljčno olje je narejeno s prečiščevanjem olj Lampante. Ko je rafiniran, nima vonja ali okusa in ga v Španiji ne tržijo.
Olivno olje
Ta vrsta olja je narejena z mešanjem rafiniranih oljčnih olj z deviškimi oljčnimi olji, razen Lampante. Kislost olja ne sme biti večja od 1, 5%. Ko se oljčno olje Lampante rafinira in zmeša z majhno količino ekstra deviškega ali deviškega oljčnega olja, da bi mu dalo okus, se imenuje preprosto "oljčno olje."
Shranjevanje oljčnega olja…
Ko kupite oljčno olje, ga hranite na hladnem, suhem, temnem prostoru. Ne shranjujte oljčnega olja v bližini peči ali pečice, ker se bo zelo hitro razgrelo. Tudi svetloba zelo škoduje oljčnemu olju, zato ga je najbolje hraniti v omari, ne na pultu. Uporabiti ga je treba v enem letu od proizvodnje, ker začne izgubljati okus in hranilno vrednost.
