YinYang / Getty slike
Ena najbolj strupenih snovi v obstoju Clostridium botulinum je bakterija, ki povzroča botulizem, življenjsko nevarno paralizno bolezen. Bakterije Clostridium botulinum proizvajajo toksin, ki vodi v dihalno odpoved s paralizo mišic, ki se uporabljajo za dihanje.
Kjer najdemo Clostridium Botulinum
Bakterije, ki povzročajo botulizem, so široko razširjene po naravi. Botulizem lahko najdemo v tleh, vodi, rastlinah in v črevesnih poteh živali in rib. Ključno je, da C. botulinum raste le v okolju z malo kisika ali brez njega.
Zato je botulizem opisan kot anaerobna bakterija. Zaradi tega je botulizem edinstven med patogeni, ki prenašajo hrano, saj bo večina bakterij, povezanih z zastrupitvijo s hrano, umrla brez kisika. Botulizem je ravno nasprotno, zaradi česar se je težko spoprijeti.
Kako se prenaša Clostridium Botulinum
Botulizem se prenaša z nepravilno konzerviranimi živili, zelenjavo, pobrano s kislo apno, česnom, shranjenim v olju, vakuumsko pakirano in drugo tesno zavito hrano. Skupna nit tukaj je, da so to vsi načini skladiščenja, kjer ni kisika. Če vidite pločevinko s hrano, ki se izbočuje, je to znak za botulizem.
Suhomesnati izdelki ali nitrati so tudi potencialni vir Clostridium botulinum, saj natrijev nitrat ubija bakterije. Drugi možni vir zastrupitve z botulizmom so živila, pripravljena sous vide, ki vključujejo zapiranje hrane v plastiko in nato uničenje. Plastična vrečka ustvarja okolje brez kisika, v katerem lahko rastejo bakterije botulizma.
Živila, vključena v zastrupitev z botulizmom
Poleg nepravilno konzervirane hrane in take, kot je opisano zgoraj, botulizem lahko raste tudi v živilih, na katere morda ne mislite. Na primer, pečen krompir ni nekaj, kar bi si lahko omislili kot nevarno hrano. Toda krompir je neprepusten, zato moramo v njem, preden ga pečemo, luknjati.
Tako lahko ostanki pečenega krompirja predstavljajo tveganje za botulizem, saj lahko bakterije rastejo v kuhanem krompirju, kjer je malo kisika ali ga ni. Podobno lahko kuhana mesna štruca ali celo čebula, namočena v maslu in nato puščena na sobni temperaturi, predstavlja tveganje za botulizem.
Simptomi bolezni botulizma
Toksin botulizma vpliva na živčni sistem. Simptomi botulizma se ponavadi pojavijo v 18 do 36 urah, včasih pa se lahko pojavijo le štiri ure ali kar osem dni po zaužitju kontaminirane hrane.
Simptomi botulizma vključujejo dvojni vid, povešene veke, težave pri govoru in požiranju ter oteženo dihanje. Botulizem je ena najnevarnejših oblik zastrupitve s hrano, saj je bolezen lahko smrtna v treh do 10 dneh, če je ne zdravimo.
Preprečevanje botulizma
Čeprav je botulizem edinstven po tem, da raste v okolju brez kisika, je v drugih pogledih enako kot drugi povzročitelji bolezni. Torej, pravilno hlajenje upočasni rast bakterij, kuhanje pa bo ubilo. Upoštevajte pa, da je treba strup botulizma (v nasprotju z bakterijami, ki ga proizvajajo) vreti vsaj 20 minut, da ga uničite.
Kislo okolje bo preprečilo tudi rast C. botulina. Ko pripravljate enolončnice in goste juhe, morate ohladiti ostanke hrane in takoj ohladiti. Če želite biti še bolj varni, se izogibajte uživanju domače konzervirane hrane, domačega česna v olju in podobnih stvari.
