Alison Miksch / Getty Images
Ena najpogostejših napačnih predstav o svinjini je, da jo je treba dobro kuhati. Kar nekaj desetletij je bila običajna praksa, da so svinjino kuhali na najnižji notranji temperaturi 160 F. Najmanjša sled roza v svinjski rezini na žaru ali praženi svinjski loj je bil vznemirjen. Generacije ljudi so odraščale popolnoma premalo zavedajoč se, da bi svinjino lahko postregli še kako drugače kot prekuhano. To je edini način, da so ga kdaj okusili. Svinjska prepečenka, pečena na 160 F, bo žilava, suha in brez okusa. Dobra novica je, da ne bi smelo biti tako.
Zgodovina Trihinele
Zakaj se toliko ljudi nauči kuhati roza iz svinjine? Vse se je začelo s parazitskim črvom, imenovanim Trichinella. Trihinele so v tridesetih in štiridesetih letih prejšnjega stoletja precej razširjene s svinjino, kar je povzročilo posebno neprijetno in včasih smrtno bolezen, imenovano trihinoza. Da bi se borila proti njej, je vlada ljudi pozvala, naj skuhajo svinjino na 160 F, kar bi zajedalo parazite.
Kot kaže, je bilo 160 F preveč. Črvi trihinele dejansko ubijejo pri 137 F. Ljudje so vsa ta leta drastično prekuhavali svinjino brez pravega razloga. V poznejših desetletjih so strožji zakoni, ki urejajo način vzreje in ravnanja s svinjino, pripomogli k zmanjšanju razširjenosti trihinele do konca, da so jo sredi devetdesetih let skoraj povsem izkoreninili.
Današnja svinjina je vitkejša kot kdajkoli prej
Sodobna svinjina je precej vitkejša (manj maščobna), kot je bila pred desetletji, zato je veliko bolj nagnjena k izsušitvi, če je prekuhana. Kljub temu, da so ljudje kar naprej kuhali svinjino na 160 F, kljub temu, da je bila 160 F vedno previsoka, trihinele pa so bile v vsakem primeru izbrisane. Tako so vedno govorili, da kuhajo svinjino. Poleg tega je USDA še naprej priporočala kuhanje svinjine na najnižjo notranjo temperaturo 160 F.
Posodobljene smernice USDA v letu 2011
Leta 2011 je USDA posodobila svoja priporočila. USDA zdaj navaja 145 F kot priporočeno varno najnižjo temperaturo kuhanja za svežo svinjino. Tako svinjino kuhamo do srednje, v nasprotju z dobro narejeno. Svinjski loj, kuhan do 145 F, bi lahko bil videti malo roza na sredini, vendar je to povsem v redu. V resnici je super.
Nekatere neustrašne duše si v iskanju vedno večje nežnosti in sočnosti morda upajo celo za 135 F do 140 F. Toda tudi če se boste držali 145 F, bo vaša svinjina že življenje bolj nežna, sočna in okusna kot kdajkoli prej okusili prej. Odlično orodje, ki vam bo pomagalo ostati na visoki temperaturi, je digitalni termometer za sondo, ki ga lahko nastavite tako, da vas opozori, ko meso doseže ciljno temperaturo.
Ciljna temperatura svinjine je 145 F
Zaradi nečesa, kar se imenuje "prenašanje kuhanja", morate svinjsko pečenko odstraniti iz pečice, kadar je njena dejanska temperatura od 5 do 10 stopinj pod ciljno temperaturo. Notranja temperatura mesa se bo še nekaj časa povečevala, tudi ko ga vzamete iz pečice. Večji kot je kos mesa in višja je temperatura kuhanja, večji bo ta učinek.
Še zadnja opomba: Nove smernice USDA veljajo samo za celotne kose svinjine, kot so kotleti, pečenke in tako naprej. Mleto svinjsko meso, kot vse mleto meso, je še vedno treba kuhati na 160 F. Zdaj pojdite ven in si privoščite nekaj sočnih svinjskih pečenk in kotlet.
Najboljši recepti za svinjske sesekljane
