dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Ingverjeva govedina - vrhunsko udobje hrane. Znana jed, sestavljena iz mariniranega govejega mesa, ocvrtega v testo in obloženega s sladko in kislo omako, je jedilni del kitajskih restavracij Alberta. Vendar pa je zelo težko izslediti izvor tega priljubljenega recepta. Ali ingverjevo goveje meso, ki ga Albertanci poznajo in ljubijo, predstavlja pravo kitajsko kuhinjo? Ali je ingverjeva govedina - ne glede na to, kako je pripravljena - pristna kitajska jed?
Nič novega o ingverjevi govedini
Iskanje po več kitajskih kuharskih knjigah hitro razkrije, da ideja o poroki govejega mesa z ingverjem ni nič novega. Bruce Cost na primer v Ginger East to West ponuja recept za pravo ingverjevo govedino, ki se precej razlikuje od tipične različice restavracije, pri čemer uporablja polno skodelico ingverja in dve skodelici svežih listov koriandra.
Martin Yan v Joy of Wokking ima recept za začinjeno ingverjevo govedino, začinjeno s prahom pet začimb. Nazadnje kitajska kuharska knjiga Madame Wong vsebuje recept za ingverjevo govedino, ki uporablja konzerviran rdeči ingver in rdečo papriko, z omako iz piščančjega zalog, koruznega škroba, hoisinove omake in temne sojine omake.
Razlike v severno kitajski ingverji in Alberti
Ingverjeva govedina temelji na severno kitajski jedi, ki je veliko bolj suha in manj sladka kot različica v restavraciji. Čeprav je njegovo ime izgubljeno v zgodovini, velja, da je kitajski kuhar, ki dela v Calgaryju, pripravil hrustljavo "amerikanizirano" ingverjevo govedino s sladko omako, ki je tako priljubljena v Alberti. Tudi danes je težko, čeprav ni nemogoče, najti ingverje goveje goveje meso v Alberti zunaj pokrajine.
Toda ne glede na izvor, je ingverjeva govedina odličen način za seznanjanje ljudi s kitajsko hrano. In čeprav ni jed za števce kalorij, ima prednost, ker vsebuje zdrave sestavine, kot je ingver, za katerega velja, da ima zdravstvene koristi.
Nasveti za pripravo ingverjevega govejega mesa v restavraciji
- Da bi bilo dodatno hrustljavo, dvakrat dobro prepražite govedino. Ta tehnika se pogosto uporablja v restavracijah: osebje pripravi serijo ingverjevega govejega mesa in jo odloži. Ko kupec odda naročilo, porcijo ponovno ocvrti. Če želite, da je ingverjevo goveje meso še dodatno nežno, uporabite samo koruzni škrob za testo (namesto polovice koruznega škroba in polovice moke). Ne dajte vsega mesa v vok naenkrat - to bo znižalo temperaturo voka. Začnite z dodajanjem približno ene četrtine mesne mešanice. (Če niste novi pri fritezi, poglejte stran nasvetov za globoko cvrtje.) Temeljito premešajte testo. Preizkusite s palčkami ali leseno žlico. Le spustiti bi se moral, ne da bi se zlepil.
Recept za goveje goveje meso
Recept za ingverjevo govedino: Sledite tej poenostavljeni različici klasičnega recepta. Potrebuje en kilogram govejega zrezka. Potrebni bodo izdelki, ki bodo morda potrebovali potovanje po dobro založeni špeceriji ali azijskem trgu, pekoča paprika čilija, svež ingver, ingverjev sok (v trgovini ali domač način), azijsko sezamovo olje, temna sojina omaka, lahka sojina omaka, vroča čilijevo olje (neobvezno) poleg običajnih predmetov v shrambi. Za cvrtje boste potrebovali tudi štiri do pet skodelic olja.
