Medena pšenica Raisin Challah, oblikovana v spiralo za Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 40 min
- Kuhanje: 35 minut
- Čas naraščanja: 2 uri 30 min
- Dobitek: 1-2 hallah (služi 10-12)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 212 | Kalorije |
| 6g | Maščoba |
| 33g | Carbs |
| 9g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1-2 hale (servira 10-12) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 212 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 6g | 7% |
| Nasičene maščobe 2g | 8% |
| Holesterol 151mg | 50% |
| Natrij 494mg | 21% |
| Skupni ogljikovi hidrati 33g | 12% |
| Dietna vlaknina 3g | 12% |
| Beljakovine 9g | |
| Kalcij 51mg | 4% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Risin challah je priboljšek v katerem koli letnem času (zdravo, francoski toast), vendar je še posebej ikoničen pri Rosh Hashana. Vsake jeseni so košerjeve pekarne, ki se ponašajo z veličastnimi spiralnimi kredami, polnjene z rozinami, ko se pripravljajo na judovske praznike - okrogla oblika je simbolika kontinuitete, dodajanje suhega sadja pa izraža želje po sladkem novem letu.
Pekarski kallah je čudovito priročen, a ni ničesar podobnega domačemu. Z Rosh Hashano v mislih sem ustvaril to medeno sladkano prevzemanje prazničnega kruha. Zamenjala sem nekaj rafinirane moke za belo polnozrnate pšenice, ki doda teksturo in uravnoteži sladkost debelih zlatih rozin in medu. Dotik vanilije in neobvezen ščepec kardamoma dodata zanimivo dimenzijo. Odlična izbira, če ciljate na sladko in zdravo novo leto.
Nasveti: Izmerite med v isti merilni posodi za merjenje tekočine, ki ste jo uporabili za olje - ta bo takoj zdrsnila!
V svoji čudoviti knjigi Blagoslov kruha: recepti in obredi, spomini in Mitzvah, nagrajena avtorica Maggie Glezer priporoča, da rozine sperete, preden jih gnetete v testo za kredo. To zmehča rozine in odstrani dodatne sladkorje na njihovih površinah, ki bi lahko motili delovanje kvasa.
Sestavine
- Za Challah:
- 1 skodelica (240 ml) tople vode (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket aktivnih suhih kvasovk (2-1 / 4 čajne žličke / 7 g)
- 2-1 / 2 skodelici (300 g) večnamenske moke
- 2 skodelici (280 g) bele polnozrnate moke, dodatno dodatno za gnetenje
- 1/8 do 1/4 čajne žličke kardamoma (neobvezno)
- 2 veliki jajci
- 1/4 skodelice (55 ml) olja
- 1/3 skodelice (113 g) medu
- 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
- 1-1 / 2 žlički soli
- 1/2 skodelice zlate rozine
- Za pranje jajc:
- 1 veliko jajce
- 1 žlica vode
- Ščepec soli
Koraki za to
Metoda ročnega ali stoječega mešalnika:
- kruh
- kruh
- vzhodnoevropska
- nazaj v šolo
Toplo vodo postavite v veliko posodo ali stojalo za mešanje.
Potresemo s kvasom.
Odstavite na toplem za 5 do 10 minut, dokler mešanica ni penasta. (Če se vaš kvas ne dokaže pravilno, mešanico zavrzite in začnite znova s svežim kvasom).
V drugi veliki posodi zdrobite vsestransko uporabno in belo polnozrnato moko ter kardamom (če ga uporabljate).
Dati na stran.
Z ročno metlico ali mešalnikom za mešanje vmešamo v dve skodelici mešanice moke, jajca, olje, med, vanilijo in sol.
Preklopite na trdno leseno žlico ali kavelj za mešalno testo in dodajte ostalo skodelico moke po eno skodelico, po vsakem dodajanju dobro mešajte, dokler ne nastane mehko testo in se začne vleči v kroglico.
Testo obrnite na rahlo mokasto delovno površino.
S čistimi mokastimi rokami gnetite testo, dokler ni gladko in elastično in ne bo videti proge moke, približno 5 do 10 minut. (Če je testo preveč lepljivo, da bi ga zlahka delovalo, ga hkrati gnetite v več polnovredne pšenice ali večnamenske moke.)
Med čiščenjem in sušenjem velike mešalne posode pustite, da testo nekaj minut počiva.
Notranjost posode namažite z malo olja.
V skledo damo testo za haljo in zavijemo, da premažemo z oljem.
Posodo pokrijemo z vlažno čajno brisačo ali plastičnim ovojem in odložimo na toplem, dokler se testo ne razsuti, približno 1 uro in 30 minut.
Pergamentni papir rahlo namastite enega ali dva pekača ali črto.
Razvrščajte skozi rozine in zavrzite vse trde ali trdovratne.
Rozine sperite v vodi, dokler voda ne postane bistra, in jih odcedite.
Testo prebodite navzdol.
Rozine gnetite v testo na rahlo mokani površini (testo in rozine najprej razdelite na polovico, če lažje upravljate z manjšo količino testa).
Ko so rozine enakomerno razporejene po celotnem testo, jih oblikujte ali zavijte po želji. Za tradicionalno spiralo Rosh Hashana testo preprosto oblikujte v eno ali dve dolgi vrvi. Zavijte vsako vrv v spiralno obliko in jo privijte na koncu, da se zavaruje. (V receptu se naredi en velik haljo, dva srednje šalotka, en srednji challah plus šest zvitkov challah ali 12 zvitkov.)
Oblikane krede in / ali zvitke položite na pekač in obložite s čistimi, suhimi čajnimi brisačkami.
Pustite, da se vzhaja, dokler se ne podvoji, približno 30 minut do ene ure.
Segrejte pečico na 350 F.
Medtem ko se pečica segreva, naredite pranje jajc: jajce, vodo in ščepec soli zdrobite.
S čopičem za pecivo s čopičem umijte jajce, ki ga premažete s kalužem.
Kalu pecite toliko časa, da je skorja globoko zlato rjava in hlebec se ob tapkanju sliši votlo, približno 30 do 35 minut za velik haljo, 20 do 25 minut za srednji hal in 15 do 20 minut za zvitke.
Ohladi na žični regali. Uživajte!
Metoda krušnega stroja:
Sestavine postavite v aparat za peko kruha v vrstnem redu, ki ga priporoči proizvajalec (moj stroj za kruh predlaga, da dodate tekoče sestavine, nato moko, nato kvas).
Izberite "Testo cikel."
Ko se cikel konča, testo vzemite iz stroja.
Zgnetemo v oprane rozine.
Oblikujte po želji in prenesite v pripravljene pekače.
Pustite, da se kreda dvigne, rahlo pokrito s čisto, rahlo vlažno čajno brisačo od 30 minut do ene ure ali dokler se velikost ne podvoji.
Zmešajte jajce, vodo in ščepec soli ter s pranjem jajca operite haljo.
Pečemo v predhodno segreti pečici s 350 F, dokler skorja ne postane zlata, hlebček pa se ob piku sliši votlo, približno 30 do 35 minut za velik haljo, 20 do 25 minut za srednji haljo in 15 do 20 minut za zvitke.
Ohladi na žični regali. Uživajte!
Oznake recepta:
