Svež brancin je ključna sestavina tega recepta. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 4 obroke (služi 4)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 1062 | Kalorije |
| 77g | Maščoba |
| 27g | Carbs |
| 67g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroke (služi 4) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 1062 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 77g | 98% |
| Nasičene maščobe 23g | 116% |
| Holesterol 178mg | 59% |
| Natrij 559mg | 24% |
| Skupni ogljikovi hidrati 27g | 10% |
| Dietna vlaknina 3g | 9% |
| Beljakovine 67g | |
| Kalcij 93mg | 7% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta glazura je sladka, pikantna in rahlo zeliščna iz ouzo. Uporaba azijske ribje omake naj vas ne prestraši - veliko je podobna ribji omaki, ki so jo uporabljali stari Rimljani, ki je bila predhodnica Worcestershire omake.
Sestavine
- 1-2 kilograma ribe (zrezki narezani)
- Garnish: sol (košer)
- 1 skodelica moke (za prah)
- 1 žlica česna v prahu
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 4 žlice ribje omake (azijska ali 2 žlici Worcestershire omake)
- 2 žlici olivnega olja (dodano ločeno od drugega olja)
- 2 žlici medu
- 2 žlici uza (ali drugega likerja z janežem)
- 1 žlici origana (nasekljan, svež)
- Garnish: črni poper (sveže mlet)
Koraki za to
Ribji zrezek narežite na velike kocke, velike približno 1 1/2 centimetra. Po njih potresemo košer sol.
Zmešajte 2 žlici olivnega olja, medu in ribje omake, tako da energično stepite minuto ali približno.
Vmešajte česen v prahu z moko.
Hitro ali dve segrejte veliko ponev na visoki vročini. Dodajte večino - vendar ne vse - 1/4 skodelice olja. Začnite z malo več kot polovico. Ugasnite toploto na srednje visoko in pustite, da se segreva 2 minuti.
Ribe prašimo z začinjeno moko, stresemo presežek in poiščemo v olju. Naj vsaj 2 od 4 strani ribjih kock poiščejo zlato rjavo barvo. Mogoče bi radi tudi v vročini samo "poljubili" ostale robove, tako da na rjavem olju nekaj sekund držite obrisane strani s kleščami in neotesane strani pritisnete na vroče olje.
Morda boste morali ribe kuhati v serijah, če je vaša ponev premajhna. Odložite končno ribo kot ostalo. Dodajte še več rezerviranega oljčnega olja, če ga potrebujete.
Ribe odstranite na papirnato brisačo in pustite, da se odcedijo.
Vlijemo uzo in z leseno žlico postrgamo morebitne porjavele koščke. Dodamo zmes medu-ribe-omake-olivno olje in vse dobro premešamo. Pustite, da se to kuha, dokler celotna površina ponve ne postane masa mehurčkov. Izklopite toploto.
Ribe dodajte nazaj v ponev in premažite z omako.
Postrezite čez riž, okrašen z origanom in črnim poprom.
Če želite piti, izberite trdo belo vino, ki bo poseglo po sladkosti glazure. Dobra izbira bi bila grška Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc ali Sauvignon Blanc.
Oznake recepta:
- brancin
- kosilo
- grško
- družinska večerja
