Elke Selzle / Getty Images
- Skupaj: 3 ure 50 min
- Priprava: 3 ure 20 min
- Kuhanje: 30 minut
- Prinos: 1 hleb (12 do 16 obrokov)
V grščini: χωριάτικο ψωμί, izgovorjeno hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
V vaseh po Grčiji ta klasični kruh še vedno pečejo v zunanjih pečeh na drva. Ta kruh je gostejši od drugih vrst kruha (štruca na desni meri približno 13 centimetrov in tehta nekaj več kot 2 kilograma) in jo lahko naredite z raznovrstno moko ali kombinacijo več kot enega. Če imate svoj starter za kislo testo, namesto kvasa v receptu uporabite 1/2 kilograma (nekoliko manj kot eno skodelico za večino predjedov).
Sestavine
- 1 unča svežega kvasa ali 2 žlici suhega kvasa
- 1/2 skodelice (4 fl. Oz.) Mlačne vode
- 1/2 skodelice / 62 g moke (ne glede na vrsto kruha)
- 2 1/5 kilograma / 1 kilogram / 8 skodelic krušne moke (polnozrnata, ječmenova, bela, koruzna ali drugo)
- 1 žlica soli
- 2 1/2 skodelice (20 fl. Oz.) Mlačne vode
- 2 žlici mleka
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlici medu
Koraki za to
Zberite sestavine.
V manjši posodi raztopite kvas v mlačni vodi. Počasi dodajte 1/2 skodelice moke in mešajte, dokler se vse grudice moke ne raztopijo, da nastane gosta tekočina. Pustite, da vzhaja približno 15 do 20 minut. (Opomba: Če uporabljate zaganjalnik kislega testa, izpustite ta korak in naredite gobo z 1/2 kilograma zaganjalnika, 1/2 skodelice mlačne vode in 1/2 skodelice moke. Pustimo, da vzhaja 2 uri.)
Preostalo moko presejemo s soljo, damo v veliko posodo za mešanje in na sredini naredimo jamico. V jamico dodajte olje, med, mleko, kvasno mešanico (ali zaganjalnik kislega testa) in 2 skodelici vode. Moko potegnite počasi, z rokami mešajte, dokler ne postane kohezivna masa. (Če je potrebno več vode, dodajte majhne količine iz preostalih 1/2 skodelice.) Izvijte na mokasto površino in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni lepo in gladko in se ne bo več prijemalo za roke.
Testo damo v rahlo naoljeno posodo za mešanje in razvaljamo, dokler vse strani testa rahlo ne namažemo. Posodo pokrijemo s tremi pomivalnimi krpami: eno suho, eno navlaženo s toplo vodo (mokro brisačo in odstranjevanje), drugo pa suho. Postavite na toplo mesto in pustite vzhajati, dokler se ne podvoji, približno 1 1/2 do 2 uri.
Odložite in gnetejte 5 do 6 minut na mokani površini. Testo razdelite na število hlebcev, ki jih želite narediti (to dobro deluje v 3 do 4 hlebce) in oblikujte v okrogle ali podolgovate hlebce v obliki bagete. Položite nekaj centimetrov narazen na nepredelane piškotne lističe in jih pokrijte s tremi čistimi brisačkami (srednja vlažna). Na toplem mestu pustite, da se hlebci dvignejo 1 uro.
Segrejte pečico na 450 F / 220 C. (Opomba: Temperatura peke je bila prilagojena glede na komentarje bralca.)
Za debelejšo skorjo vrhove hlebcev razvrstite na 3 ali 4 mesta (glejte fotografijo). V nasprotnem primeru pecite tako, kot je na stojalu tik pod sredino pečice, od 30 do 35 minut, dokler ne porjavi. Če se ga dotakne po dnu, bo kruh zrel votel.
Ko so hlebci končani, vzemite iz pečice in ohladite na stojalih.
Uživajte!
Nasveti
- Uporabite dobro "močno" moko - tj. Trdo moko, imenovano tudi krušna moka. Če je med, ki ga uporabljate, zelo gost, kozarec postavite v ponev, ki vsebuje 1 palčni del vode in toplo. Brez medu na roki ali ne skrbi za to? Pustite ven.
Oznake recepta:
- kruh
- stranska jed
- grško
- zabava
