LauriPatterson / Getty Images
Pečenje pomeni kuhanje nečesa v majhni količini tekočine. Običajno pletje vključuje velike koščke mesa (npr. Spodnja okrogla aka pečena pečenka), piščančje noge, jagnječji kraki in oksati pa tudi modrico. V bistvu lahko vse, kar bo koristilo dolgemu, počasnemu kuhanju, koristi od pirjenja. Tako so kosi mesa z veliko žilavega tkiva, ki se bodo pokvarili in postali nežni, brezhibna želatina in meso, ki padeta s kosti, precej narejeni za pito. Ti kosi so ponavadi cenejši in manj priljubljeni kot kosi, kot so piščančja prsa, govedina, narezki svinjine ali jagnjetine, ki jih je mogoče hitro prepražiti ali na žaru, hkrati pa so tudi bolj okusni.
-
Meso porjavi
Foodcollection / Getty Images
V težkem loncu ali ponvi na srednje močni vročini kuhajte meso v malo olja, masla ali masti, dokler se meso lepo ne porjavi. Meso dajte v ponev in kuhajte, ne da bi ga premaknili, dokler meso ne porjavi in se iz ponve po lastni volji sprosti. Obrnite in ponovite na kateri koli in preostali strani.
-
Deglazirajte lonec
Magnus Bengtsson / Getty Images
Meso odstranite iz lonca. V lonec dodajte malo vina, piva ali vode z malo kisa ali limoninega soka. Kislina bo pomagala sprostiti porjavele koščke, ki se oprijemajo lonca. Strgajte vse porjavele koščke, ki se ob trženju s kislino izkažejo za trmastega; so vir odličnega okusa.
-
Dodajte začimbe
Smreka / anick vanderschelden fotografija / Getty Images
Aromatiki (tj. Česen, čebula), zelenjava, zelišča in začimbe bodo končni jed dodali okus in telo. Meso vrnite v lonec.
-
Vlijemo v tekočino
jxfzsy / Getty slike
Dodajte dovolj zaloge, vina, piva in / ali vode, da meso delno potopite - približno 1/3 do 1/2 mesa naj bo pod tekočino. Temu nasprotuje enolončnica, pri kateri je meso (običajno manjši kosi) dolg, počasen čas kuhanja popolnoma prekrit s tekočino.
-
Prenoči, če lahko
Westend61 / Getty slike
Tako kot enolončnice so modrice boljšega okusa, če jih pustimo, da se ohladijo in nato segrejejo - sedenje in čakanje omogoča, da se okusi spoznajo in se zlijejo v eno popolno celoto.
-
Pokrijte in kuhajte
JoeGough / Getty Images
Lonec pokrijemo in dušimo, dokler meso ne porumeni. Modrice lahko kuhamo na štedilniku ali postavimo v pečico 350 do 375 F.
