ralucahphotography.ro / Getty Images
Ko ste nakupovali olje za kuhanje, ste verjetno strmeli v ogromno paleto olj na policah in se spraševali, katera je najboljša za jed, ki jo pripravljate, in kakšne so dejanske razlike med njimi. In ko je nekaj označeno z rastlinskim oljem, kaj točno to pomeni? Katera možnost bi bila najboljša za cvrtje in kako jih vse shranite, da ne bi zaostali. Spodaj najdete razpravo o različnih vrstah običajnih kuhalnih olj in pravilni uporabi vsakega.
Rastlinsko olje
Rastlinsko olje je verjetno najpogosteje uporabljeno in ga pogosto kličejo v receptih, ki zahtevajo cvrtje, saj ima razmeroma veliko dimne točke. Rastlinsko olje je pravzaprav mešanica več olj, kot so koruza, soja, palma in sončnica.
Repično olje
Kanolovo olje velja za bolj zdravo olje zaradi nizke vsebnosti nasičenih maščob in veliko mono nenasičenih maščob. Običajno se uporablja pri cvrtju pri srednje visokih temperaturah, do približno 450 stopinj F.
Koruzno olje
Koruzno olje je relativno malo tako nasičenih kot enkrat nenasičenih maščob. Je priljubljena sestavina margarine in se uporablja tako pri cvrtju kot pri peki. Tako kot kanolovo olje je treba tudi koruzno olje uporabiti samo pri cvrtju pri srednje visokih temperaturah, do približno 450 stopinj F.
Sončnično olje
Sončnično olje ima malo nasičenih maščob in veliko vitamina E. Številni proizvajalci hrane prepoznavajo zdravstvene koristi sončničnega olja in ga uporabljajo kot prednostno olje v takih prigrizkih, kot je krompirjev čips. Doma ga lahko uporabljamo za cvrtje, kuhanje in kot olje v solatnih prelivih.
Olivno olje
Obstajajo različne sorte oljčnega olja: ekstra deviško, deviško, izjemno lahko in rafinirano. Ekstra deviško oljčno olje je najpogostejša med uporabljenimi. Obstaja veliko uporab za vse sorte, na primer cvrtje, kuhanje, pečenje in uporaba kot sestavina v receptih. Oljčno olje se pogosto uporablja tudi v solatnih oljih. Je najbolj zdravo od vseh olj, saj vsebuje veliko nenasičenih maščob, kar dokazano pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni. Mnogi ljudje ga uporabljajo vsak dan v svojih obrokih in ga namakajo po najrazličnejših živilih. Kot kuhalno olje ima ponavadi nižjo točko dimljenja in ga je treba uporabiti pri cvrtju pri nizkih ali srednje visokih temperaturah.
Arašidovo olje
Arašidovo olje je odlično olje, ki ga uporabljamo pri cvrtju pri zelo visokih temperaturah. Zaradi tega je med praznikom zahvale običajno olje, saj ga veliko ljudi uporablja v svojih cvrtnih piščancih. Je pa tudi odličen za cvrtje česarkoli, na primer ocvrtega piščanca ali francoskega ocvrtega krompirja.
Oljni okusi
Poleg zdravstvenih in temperaturnih nihanj razmislite, ali bo okus olja ustrezal vašemu receptu. Večina olj, kot so rastlinsko, kanola itd., Je relativno brez okusa in ne bo vplivala na okus vaše hrane. Vendar ima oljčno olje precej bolj izrazit okus, še posebej deviške in ekstra deviške sorte. Če vam je všeč okus oljke in kuhate slani recept, pojdite naprej in ga uporabite. Toda pri kuhanju ali cvrtju sladkih dobrot, kot so krofi, je verjetno najbolje, da izberete olje bolj subtilnega okusa.
Shranjevanje olja
Vsa olja ostanejo tekoča, če jih hranite pri sobni temperaturi, zato je najbolje, da olje shranite v temnem in suhem prostoru, na primer v svoji shrambi. Olja, ki vsebujejo veliko nenasičenih maščob, bodo obdržala do enega leta, rafinirano oljčno olje, ki ima največ mononasičenih maščob, pa lahko traja nekaj let. Ekstra deviška in deviška oljčna olja se bodo obdržala približno eno leto po odprtju. Rok uporabe večine drugih olj po odprtju je običajno šest do osem mesecev. Preden uporabite starejše olje, ga preprosto pomirite. Zlahka boste ugotovili, ali je izginil in ga je treba zavreči. V nasprotnem primeru bo živilu dodal tisto ognjevit okus in aromo.
Pomembno dejstvo je tudi, kako pravilno zavrzite rabljeno olje za kuhanje. Nikoli ga ne smete zlivati po kuhinjskem pomivalnem koritu, ker lahko olje strdi in blokira vaše cevi. Najboljši način, da ga zavržete, je, da ga nalijete v nepropustno posodo in ga vržete ven s preostankom smeti.
